Metrski kolač je sladica, ki je v zadnjem času znova postala zelo priljubljena. V 80. letih prejšnjega stoletja je bilo to pecivo izjemno pogosto na mizah, saj so ga pripravljale že naše babice. Ime je dobil zaradi svoje dolžine in posebnega načina zlaganja, ki ustvarja značilen "meter" izmenjujočih se plasti biskvita in kreme.
Pecivo je zelo rahlo in okusno, predvsem pa s svojim zanimivim videzom pritegne marsikateri pogled. Sladica združuje mehak biskvit in okusno kremo. Posebnost kolača je namreč način zlaganja - izmenjujoče plasti svetlega in temnega biskvita skupaj s kremo ustvarijo značilen "meter" dolžine. Poleg klasične vanilijevo-čokoladne kombinacije lahko recept prilagodimo po okusu z različnimi aromami ali celo sadnimi dodatki. Pecivo je najboljše, ko nekaj časa počiva, saj se krema vpije v biskvit in poskrbi, da ta postane zelo sočen in mehak.
Priprava metrskega kolača ni zapletena, ves trud pa se bo bogato obrestoval, ko boste sladico postavili na mizo in bodo vsi z navdušenjem želeli kos ali dva.
Sestavine
Za biskvit (svetli in temni)
- 2 pekača v obliki srninega hrbta, dolga 30 cm (ali en pekač, ki ga ponovno uporabimo)
- 6 rumenjakov
- 250 g sladkorja
- 125 ml vode
- 125 ml olja
- 300 g moke
- 1 pecilni prašek
- 6 beljakov (za sneg)
- 2 žlici kakava v prahu (razmešanega z malo tekočine ali žlico ruma)
Za kremo
- 700 ml mleka
- 300 ml hladnega mleka (za mešanje pudinga)
- 2 vanilijeva pudinga v prahu
- 2 žlici gustina (koruznega škroba)
- 250 g sladkorja (za puding)
- 250 g zmehčanega masla
Za čokoladno glazuro (po želji)
- 100 g čokolade (za kuhanje)
- 2 žlici olja
Priprava biskvita
- V dve posodi najprej ločimo rumenjake in beljake.
- Rumenjakom dodamo sladkor in polovico vode ter jih penasto umešamo. Nato med mešanjem počasi dolivamo še preostanek vode in olje.
- V moko vmešamo pecilni prašek. Presejemo na stepene rumenjake in premešamo, da dobimo gladko zmes brez grudic.
- Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga v dveh delih z lopatko nežno in počasi vmešamo v rumenjakovo zmes.
- Pekač za srnin hrbet dobro namažemo z maslom in pomokamo (odvečno moko odstranimo).
- Vanjo vlijemo polovico pripravljene mase za biskvit, ki jo z lopatko enakomerno razporedimo po celotni površini in po vrhu pogladimo.
- Svetel biskvit pečemo v prej ogreti pečici na 180 stopinj Celzija 10-15 minut oziroma dokler zobotrebec, ki ga zapičimo v biskvit, ni čist in brez ostankov testa. Pečen biskvit takoj zvrnemo na rešetko in pustimo, da se ohladi.
- Na preostanek mase presejemo kakav in ga vmešamo skupaj z žlico ruma, če ga uporabljamo. Na rahlo premešamo.
- Če imamo samo en pekač, počakamo, da se ohladi, nato pa ga očistimo ter uporabimo, da v njem spečemo še temni biskvit. V primeru, da imamo dva pekača, lahko biskvita hkrati spečemo v pečici. Temni biskvit pečemo prav tako 10-15 minut na 180 stopinjah Celzija. Pečenega takoj zvrnemo na desko in ohladimo.
Priprava kreme
- V večji lonec vlijemo približno 700 ml mleka, dodamo sladkor in ga na zmerni temperaturi segrejemo do vretja.
- V preostanku hladnega mleka (približno 300 ml) gladko razmešamo prašek za vanilijev puding in gustin. Dobro premešamo, da v zmesi ni grudic.
- Ko mleko zavre, lonec odstavimo. V vroče mleko vmešamo pripravljen prašek za puding. Pri tem nenehno mešamo z ročno metlico, da se ne naredijo grudice. Lonec ponovno pristavimo in puding na srednji temperaturi med mešanjem kuhamo še približno 2-3 minute, da se zgosti.
- Kuhan puding pretresemo v skledo in ga na dotik pokrijemo s prozorno folijo, da se med ohlajanjem ne naredi skorjica. Med ohlajanjem ga večkrat premešamo.
- Medtem ko se puding hladi, zmehčano maslo 5 do 10 minut stepamo, da postane kremasto, blede barve in zračno.
- Ko je puding popolnoma ohlajen, ga po žlicah postopoma primešamo spenjenemu maslu. Pazimo, da imata obe masi enaki temperaturi (če je puding še topel, se lahko sesiri ali zgrudi). Krema je pripravljena.
Krema za pecivo je tako okusna in enostavna za pripravo! | Chef Jean-Pierre
Sestavljanje in oblikovanje metrskega kolača
- Pripravimo podlago za sestavljanje peciva. Uporabimo lahko pladenj ali debelejši karton, na katerem bomo kolač sestavili (npr. velikosti širine police v hladilniku, cca 40x30 cm).
- Ko sta biskvita ohlajena, ju po rebrih narežemo na rezine, da dobimo približno 20 rezin svetlega in 20 rezin temnega biskvita.
- Na vsako rezino biskvita damo srednjo žlico kreme in jo enakomerno razmažemo po rezini (lahko jo tudi nabrizgamo z dresirno vrečko).
- Nato izmenično zlagamo rezine biskvita skupaj: eno svetlo rezino, kateri prilepimo temno rezino, in nadaljujemo z zlaganjem na pripravljen karton ali pladenj. Lahko naredimo en daljši kolač, ki bo končne dolžine približno 80 centimetrov, ali pa iz vseh sestavin pripravimo dva krajša kolača.
- Ko je pecivo zloženo, ga še malo poravnamo. Po želji ga po vrhu in ob straneh premažemo s preostalo kremo. V en del kreme lahko po želji dodamo kokos, mlete orehe, lešnike ali čokolado v prahu.
- Pecivo shranimo v hladilnik za nekaj časa, da se dobro utrdi in da se krema vpije v biskvit.
Čokoladna glazura in rezanje
- Za čokoladno glazuro v skledi stopimo čokolado in ji dodamo olje. Premešamo, da dobimo gladek čokoladni obliv.
- Z glazurom po vrhu in ob straneh prelijemo ohlajeno pecivo. Shranimo ga še za nekaj časa v hladilnik, da se preliv strdi.
- Zelo pomembno pri rezanju peciva je, da ga ne režemo naravnost na rezine, ampak postrani, pod kotom približno 30 stopinj. Tako se bodo v posamezni rezini lepo izmenjavale plasti svetlega in temnega biskvita, kar ustvarja značilen vzorec metrskega kolača.
