Mnogi pri pripravi govedine pogosto izbirajo med dragimi kosi, kot sta pljučna pečenka ali rostbif, ali pa se zatečejo k varni izbiri mletega mesa. Vendar pa lahko tudi iz najcenejšega kosa govedine, kot je goveji flam (potrebušina), ustvarimo vrhunsko in estetsko dovršeno pečenko. S pravilno pripravo in nadevom dobimo čudovit "polž", ki bo navdušil vsakega gosta.
Sestavine za pripravo
Za štiri osebe boste potrebovali naslednje sestavine:
- Približno 1 kg govejega flama
- 2 dl sladke smetane
- Maščoba (npr. ghee maslo)
- Sol in poper
- Za nadev: drobtine, šunka, sir, kapre
- Za pekač: čebula in korenje
Postopek priprave nadevane pečenke
Priprava zahteva nekaj pozornosti pri oblikovanju, a je rezultat vreden truda:
- Priprava nadeva: Drobtine namočimo s smetano, prilijemo enako količino vode in premešamo, da dobimo kremasto zmes. Če se zmes preveč zgosti, prilijemo še malo tekočine.
- Priprava mesa: Kos mesa na deski razpremo in preverimo smer mišičnih vlaken. Meso solimo in popopramo po obeh straneh. Lepšo stran mesa položimo na desko in jo enakomerno namažemo s pripravljenim nadevom.
- Zvijanje: Na nadev položimo rezine kuhanega pršuta in sira. Meso zvijemo čim bolj tesno, da dobimo lepo obliko. Zvitek povežemo z močno vrvico na vsaka dva prsta širine.
- Peka: Naslednji dan meso uro pred peko vzamemo iz hladilnika. V pekač naložimo na grobo narezano čebulo in korenje. Na zelenjavo položimo mesni zvitek (še bolje na kovinsko mrežico za enakomerno peko). Pečemo pol ure, nato previdno obrnemo in pečemo še pol ure.
Alternativni način priprave v smetanovi omaki
Če želite mehkejšo različico, lahko goveji flam pripravite tudi takole:
- Mesu obrežite mastne dele in ga solite.
- Na maščobi ga na hitro popecite z vseh strani.
- Popečeno meso preložite v ognjevarno posodo, dodajte sladko smetano in 2 dl vode.
- Posodo zaprite s pokrovom in pecite 1,5 ure v pečici, ogreti na 160 stopinj Celzija.
Nasveti za popoln rezultat
Po končani peki pečenki odstranimo vrvice in jo narežemo na za prst debele rezine. Omako pripravimo tako, da vse ostanke iz pekača pretresemo v kozico, dodamo malo vode ali vina in postrgamo vse aromatične delce z dna pekača. Goveji flam je odlična izbira, saj z jedjo ni veliko dela, čeprav se peče dlje časa. Zato jo je priporočljivo pripraviti že dan prej, naslednji dan pa jo le na hitro pogrejemo.