Lignji so priljubljena morska jed, ki jo je mogoče pripraviti na številne okusne načine. Od friganih do tistih, pečenih v pečici ali pod tradicionalno peko, vsaka metoda ponuja edinstveno kulinarično izkušnjo. Spodaj predstavljamo podrobne recepte za pripravo lignjev, ki bodo navdušili tako ljubitelje klasičnih okusov kot tudi tiste, ki iščejo nove dimenzije morske kuhinje.
Klasični lignji s krompirjem iz pečice
Ta recept vključuje predhodno kuhanje lovk za mehkejši rezultat, nato pa peko skupaj s krompirjem in začimbami v običajni pečici.
Sestavine
- Lovke lignjev
- Voda
- Sol
- Večji krompirji
- Čebula (olupljena in razrezana na četrtine)
- Stroke česna
- Lovorovi listi
- Rožmarin
- Olivno olje
- Dodatne začimbe po želji
Priprava lovk
- V večji posodi zavremo vodo.
- Lovke operemo in osušimo.
- Ko voda zavre, jo posolimo in v lonec dodamo lovke.
- Kuhamo pokrito na srednji temperaturi približno eno uro.
Peka v pečici
- Vzamemo večji pekač ali stekleno posodo za peko in jo premažemo z olivnim oljem.
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na koščke.
- Pečico segrejemo na od 160 do 180 stopinj Celzija, odvisno od zmogljivosti pečice.
- Krompir, čebulo, stroke česna in lovorove liste dodamo v pekač, solimo, potresemo z rožmarinom in na rahlo premešamo. Po želji dodamo tudi še kakšno začimbo.
- Na krompir položimo kuhane lovke. Vse skupaj prelijemo z olivnim oljema.
- Pekač pokrijemo s pokrovom (če ga nimamo, uporabimo alufolijo) in ga za 45 minut potisnemo v ogreto pečico.
lignji z drobtinicami v pečici
Lignji iz pečice s hrustljavim krompirjem in vinom
Ta recept ponuja alternativo peke lignjev v pečici, pri čemer uporablja koruzni zdrob za hrustljavost krompirja in mešanico vina in vode za bogatejšo omako. Recept je primeren za približno dve lačni osebi.
Sestavine
- Zavitek zmrznjenih lignjev (ali svežih, če imate možnost) - cca. 500 g
- 4 srednje debeli krompirji
- 1 manjša bučka
- 10 majhnih paradižnikov (češnjev ali datljev)
- Rdeča paprika
- Provansalska zelišča (ali miks rožmarina, origana, bazilike, peteršilja, timijana)
- Česen po okusu (lahko v prahu, svež je boljši)
- 1 čebula (najboljše rdeča)
- 1,5 dl vina (rdeče ali belo)
- 1 dl vode
- Poper
- Sol
- Oljčno olje
- Cca. 2 žlici koruznega zdroba (polente)
- Sok 1 limone
Priprava lignjev in zelenjave
- Lignje očistimo, nasolimo in popopramo (sveže mleti poper je super).
- Krompir olupimo (če je mlad, ga lahko spečemo kar v lupini - pred tem ga dobro operemo s krtačko), narežemo na želeno velikost ali na krhlje.
- Krompir obilno zalijemo z oljčnim oljem, solimo in potresemo s polento. To ga bo naredilo hrustljavega in prispevalo k omaki, ki se bo med peko zgostila.
- Nato dodamo čebulo in zelišča - vse dobro premešamo, da se dobro namasti.
Postopek peke v pečici
- Pečico ogrejemo na 200°C - 220°C.
- V ognjevaren pekač stresemo krompir, nanj položimo lignje.
- Zalijemo z mešanico vina in vode tako, da odmaknemo sestavine in spodlijemo po dnu pekača.
- Pečemo cca. 45 minut.
- Nato pekač odkrijemo in pečemo še cca. 15 minut, da se lignji lepo obarvajo in zapečejo.
Tradicionalni lignji pod peko (na žerjavici)
Priprava lignjev pod peko je tradicionalna metoda, ki jedi doda poseben dimljen okus in izjemno sočnost. Ta način priprave zahteva žerjavico in posebni glineni ali kovinski pokrov (peko).
Sestavine in priprava za polnjenje (po želji)
- Lignji (sveži)
- Drobno narezana čebula
- Drobno narezan česen
- Narezani kraki lignjev
- Sol
- Poper
- Peteršilj
- Zobotrebci
Za polnjene lignje: V skledo dodamo drobno narezano čebulo, drobno narezan česen, narezane krake lignjev in malo podušimo. Dodamo sol, poper in peteršilj in z zmesjo napolnimo lignje. Lignje zapremo z zobotrebcem.
Priprava zelenjave in lignjev za peko
- Droben mlad krompir očistimo, operemo in dobro obrišemo.
- Krompir posolimo, naoljimo in ga skupaj z lignji postavimo peči pod peko.
- Belo vino (za zalivanje)
- Oljčno olje
Priprava peke in postopek
- Peko dobro segrejemo, tako da nanjo in okoli nje postavimo žareče oglje oz. pepel.
- Pustimo, da se lignji pečejo približno 45 minut.
- Nato peko dvignemo, lignje obrnemo tako, da dobijo enako barvo z vseh strani, in ponovno pokrijemo. Dodamo svež pepel in pečemo še 30 minut.
- Po preteku 30 minut lignje ponovno pogledamo, obrnemo in zalijemo z belim vinom.
