Če smo iskreni, hrano ne uživamo več le zaradi lakote, temveč tudi zaradi užitka in ugodja, ki ga prinaša dobra hrana. V tem članku se bomo osredotočili na jabolčni burek, pri čemer bomo raziskali njegovo sestavo in energijsko vrednost, ter predstavili različne možnosti priprave - od domačih receptov do navodil za peko industrijsko izdelanega bureka.
Definicija in Izvor Jabolčnega Bureka
Kaj lahko naredimo, če imamo doma jabolka, vlečeno testo, sladkor, cimet, limono in maslo? Verjetno bi vsi takoj pomislili na jabolčni zavitek, ki pa je tokrat v malce drugačnem stanju, obliki in z drugim imenom, in sicer jabolčni burek.
Burek je na splošno jed, ki je sestavljena iz testa, različnega polnila in maščobe, samo ime pa izvira iz turške kuhinje. Burek je v bistvu pita, ki je znana v Turčiji, na Balkanu in Bližnjem vzhodu. Obstaja tudi dilema glede imena; morda bi ga lahko poimenovali tudi skutno-jabolčni burek ali pa jabolčni zavitek torta. Ne glede na ime pa ste lahko prepričani, da je odlična.
Če gledamo po bosansko, je originalni burek samo eden, in sicer burek z mesom. Ostale variante so poimenovane drugače, in sicer burek s sirom kot sirnica, s krompirjem kot krompiruša, s špinačo pa zeljanica.
V Sloveniji sta se najbolj prijeli bosanska in srbska oblika bureka. Bosanski burek je iz ene plasti testa in zavit v neke vrste špiralo, medtem ko je srbski burek iz več plasti, sestavljenih v okroglem pekaču. Najbolj znani prodajalci/proizvajalci bureka pri nas so sicer Albanci, ki v svojih lokalih ponujajo več različnih "vrst" bureka. Da bi se prodajalci še bolj približali okusu Slovencev, sta nastali tudi dve novi različici in sicer pizza burek in jabolčni burek. Jabolčni burek v bistvu ni čisto nič drugega kot neke vrste jabolčna pita, spečena v okroglem pekaču, oblika pa ponazarja srbsko različico bureka.
Domača Priprava Jabolčnega Bureka
Ker sirnega bureka že dolgo ne jemo več, si lahko doma pripravimo jabolčni burek, ki spominja na tiste čase.
Jabolčni Burek s Kupljenim Vlečenim Testom
Ta različica je preprosta za pripravo in ne zahteva izdelave lastnega testa.
Sestavine
- 1 paket vlečenega testa
- 60 g masla
- 6 jabolk
- 1 žlička cimeta
- 2-3 žlice sladkorja
- 500 g skute
- 2 jajci
- 3 žlice sladkorja (za skutni nadev)
- Lupinica ene limone
- Za premaz: 1 jajce in 3 žlice kisle smetane
Priprava
- Jabolka olupimo, odstranimo peške in narežemo na manjše koščke.
- Kozico pristavimo na štedilnik, vanjo damo košček masla in počakamo, da se maslo počasi stopi. Jabolka prepražimo.
- V večjo skledo naribamo neolupljena jabolka (če so domača in neškropljena, jih ni potrebno lupiti). Odvečen sok odcedimo.
- Med sladkor vmešamo cimet in ga dodamo k jabolkam.
- Posebej zmešamo skuto, jajca, 3 žlice sladkorja in limonino lupinico za skutni nadev.
- S silikonskim čopičem (širokim) namastimo prvo plast testa in jo položimo v namaščen pekač, tako da je poravnana po dnu pekača, robovi pa visijo iz pekača.
- Nanjo položimo drugo namaščeno plast testa in nadevamo s tretjino jabolčne zmesi. Če uporabljate skutni nadev, ga lahko razporedite po plasteh ali zmešate z jabolki.
- Prekrijemo z namaščeno plastjo testa in nanjo položimo še polovico plasti testa (eno plast testa razpolovimo).
- Nadevamo z drugo tretjino jabolčne mase.
- Ta postopek ponovimo še enkrat, da porabimo še zadnjo tretjino jabolčne mase.
- Prekrijemo še z zadnjo plastjo testa in prejšnje plasti testa okoli roba zavihamo navznoter proti sredini. Vse skupaj malce potalčimo, da se plasti sesedejo.
- Po vrhu bogato premažemo z mešanico jajca in kisle smetane.
- Pečemo v ogreti pečici pri 200 °C 35 do 45 minut.
Tradicionalni Jabolčni Burek z Domačim Testom
Za tiste, ki si želijo izziva in resnično domačega okusa, je priprava testa od začetka najboljša izbira.
Sestavine za Testo
- 500 g moke Farina universal
- 150 g tople vode
- 1 čajna žlička soli
Sestavine za Jabolčni Nadev
- 2 kg jabolk
- Sladkor po okusu
- Cimet po okusu
Ostale Sestavine
- Olje za namakanje testa
- Za premaz pred peko: 2 jajci
Priprava Testa
- V posodo damo 500 g moke, 1 čajno žličko soli in toplo vodo. Gnetemo tako dolgo, da nastane voljna kepa testa.
- Testo razdelimo na 10 enako težkih delov.
- Papir za peko razrežemo na 9 kosov, ki naj bodo dovolj veliki, da bodo prekrivali posamezne kroge testa.
- Vsak del testa na pomokani površini razvaljamo v krog velikosti desertnega krožnika.
- Na dno posode vlijemo olje. Nanj položimo 1. krog testa, ga premažemo z oljem in pokrijemo s koščkom papirja za peko.
- Drugi krog testa z obeh strani pomočimo v olje in ga položimo na s papirjem za peko pokrit 1. krog testa. Nanj spet položimo papir za peko, nato naoljeno testo itd. Ponavljamo, dokler ne porabimo vseh 10 krogov testa.
Priprava Jabolčnega Nadeva
- Jabolka olupimo in naribamo. Odvečen sok odcedimo.
- Med sladkor vmešamo cimet in dodamo k naribanim jabolkom.
- Jajce razžvrkljamo za kasnejši premaz.
Oblikovanje in Pečenje Bureka
- Silikonsko podlogo za valjanje testa naoljimo.
- Na sredino podloge drugega vrh drugega položimo 5 krogov naoljenega testa.
- Z rokama kupček testa razvlečemo v velik in tanek krog.
- Ob robove testa naložimo polovico naribanih jabolk in jih posujemo s cimetovim sladkorjem.
- Zunanje dele testa razvlečemo čez jabolčni nadev tako, da čim bolj stanjšamo debele robne dele testa.
- Nato začnemo testo z nadevom z vseh strani zavijati proti sredini.
- Sredinski del testa prerežemo. Tako bomo dobili velik sklenjen krog nadevanega testa, ki ga prerežemo z nožem in začnemo zvijati ter nato rezati tako, da dobimo več manjših zvitkov.
- Vsak zvitek položimo na s papirjem za peko obložen pekač.
- Enako postopamo s preostalimi 5 krogi testa in jabolčnim nadevom.
- Jabolčne zvitke premažemo s stepenim jajcem in pečemo v predhodno ogreti pečici pri 200 °C BREZ VENTILACIJE približno 45 minut oziroma dokler niso zlato rjavi.
Industrijsko Pripravljen Jabolčni Burek
Za tiste, ki nimajo časa za pripravo, so na voljo tudi industrijsko pripravljeni jabolčni bureka, kot je na primer proizveden s strani podjetja PEKARNA PEČJAK D.O.O. ali MLINAR S D.O.O. Izdelek je potrebno termično obdelati po navodilih proizvajalca, ki se nahajajo na osnovnem pakiranju.
Sestava in Sestavine
Osnovne sestavine, ki sestavljajo jabolčni burek, so skrbno izbrane za zagotavljanje bogatega okusa in teksture. Jabolčni nadev predstavlja najmanj 54 % izdelka (običajno 56 %), je sestavljen iz jabolk (najmanj 80 %, običajno 81 %), sladkorja, drobtin in cimeta. Drobtine so izdelane iz pšenične bele in polbele moke, vode, kvasa, jodirane soli, sladkorja in sojine moke, lahko vsebujejo emulgator E 472e in sredstvo za obdelavo moke E 300.
Testo je narejeno iz pšenične moke tipa 500, vode, sončničnega olja, palmove maščobe, koruznega škroba, rastlinske masti (deloma hidrogenirana sojina mast, sojino olje, antioksidant propil galat, sredstvo za uravnavanje kislosti citronska kislina), jajc, jodirane soli in sredstva za obdelavo moke E 920.
Pomembno je omeniti, da lahko izdelek vsebuje sledi mleka, jajc, soje, oreškov in sezama.
Navodila za Pripravo (zmrznjenega izdelka)
Slike, ki spremljajo izdelek, so simbolične, proizvajalec pa si pridržuje pravico do tipkarskih napak. Posebna navodila za občutljive populacije, kot so otroci ali ostareli, niso potrebna.
- Bureke vzemite iz embalaže, položite na pomaščen pekač ali na pekač, obložen s papirjem za peko, v razmiku 3 cm.
- Pustite, da se bureki odtajajo (40-60 minut).
- V vmesnem času segrejte pečico na 180-200 °C.
- Izdelek lahko pred peko premažete s stopljenim maslom ali drugo maščobo. Uporabite mehek kuhinjski čopič in mažite od robov proti središču.
- Pecite 25-30 minut.
- Če imate radi mehko skorjo, bureke, ko jih vzamete iz pečice, ne pokrivajte takoj. Sicer pa imajo lepo zapečeno in hrustljavo skorjo.
- Pred shranjevanjem ohladite na pultu. Če vam hrana ostane in jo želite shraniti v hladilnik, jo prej ohladite na pultu.
- Dobro zatesnite embalažo. Nepravilno shranjena zamrznjena hrana se posuši ter spremeni barvo, okus in teksturo.
Energijska Vrednost in Prehranske Informacije
Čeprav natančne energijske vrednosti za jabolčni burek niso vedno eksplicitno navedene v priloženem besedilu, lahko na podlagi sestavin sklepamo, da gre za energijsko bogat izdelek. Glavni vir energije predstavljajo ogljikovi hidrati iz moke in sladkorja, ter maščobe iz olja in rastlinske masti.
Jabolka prispevajo vlaknine in vitamine, medtem ko jajca dodajajo beljakovine.
Za natančne prehranske informacije, vključno z energijsko vrednostjo, priporočamo, da preverite označbe na embalaži izdelka, ko ga boste kupili.