Recept za orehove piškote: Priprava in sestavine

Orehovi piškoti so priljubljena in vsestranska sladica, ki s svojim bogatim okusom in prijetno aromo vedno navdušujejo. So idealni za praznike, posebne priložnosti ali kot sladka pozornost, ki očara. Priprava je lahko srednje zahtevna, a rezultat vedno odtehta vloženi trud, saj se piškoti kar stopijo v ustih.

Tematska fotografija orehovih piškotov na prazničnem krožniku

Podroben recept za orehove piškote s čokoladnim oblivom

Težavnost in količina

  • Težavnost: srednje zahtevno
  • Količina: za 30 do 40 piškotov (odvisno od velikosti)
  • Čas priprave: približno 3 ure (vključno s hlajenjem testa)

Sestavine

Za testo

  • 200 g zmehčanega masla
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 2 žlički vaniljeve paste (ali vaniljevega sladkorja)
  • 2 rumenjaka
  • 220 g moke tip 500 Mlinotest (gladka bela moka)
  • 100 g mletih orehov

Za nadev

  • 180 g mletih orehov
  • 5 - 6 zvrhanih žlic kakovostne marelične marmelade
  • 3 - 4 žlice ruma

Za čokoladni obliv

  • 100 g kakovostne 55% temne čokolade
  • 40 g masla

Potrebujemo še

  • Orehove polovice za okrasitev
Infografika: sestavine za testo, nadev in obliv

Postopek priprave

Priprava testa

  1. Zmehčano maslo, sladkor v prahu in vaniljevo pasto z električnim mešalnikom stepamo tako dolgo, da dobimo enotno maso, ki je svilnato gladka in bleščeča.
  2. Dodamo rumenjaka in ponovno stepamo, da se sestavine povežejo med seboj.
  3. Nato dodamo moko, pomešano z mletimi orehi. Pri nizki hitrosti mešamo nekaj minut, da dobimo enotno testo.
  4. Testo lahko stresemo na rahlo pomokan pult in ga po potrebi še na hitro malce ročno pregnetemo ter dodamo še žlico ali dve moke, če se nam testo zelo oprijema dlani.
  5. Pripravljeno testo zavijemo v prosojno živilsko folijo in ga damo za 2 do 3 ure (ali čez noč) v hladilnik.

Oblikovanje in peka piškotov

  1. Ohlajeno testo razvaljamo na rahlo pomokani deski ali med dvema papirjema za peko.
  2. Z okroglim modelčkom izrežemo piškote in jih polagamo na pekač, prekrit s papirjem za peko.
  3. Piškote pečemo 12 do 14 minut v pečici, ogreti na 180 °C (z ventilacijo na 160 °C), dokler se ne obarvajo rahlo svetlo rjavo.
  4. Med peko jih preverjamo, saj je hitrost peke odvisna od debeline piškotov in tudi od pečice.

Sproščanje ob peki piškotov

Priprava nadeva

  1. Marmelado skupaj z rumom nekaj minut segrevamo na nizki temperaturi, da postane tekoča.
  2. Tekočo marmelado zmešamo skupaj z mletimi orehi, da dobimo enotno maso, dovolj kompaktno za mazanje. Po potrebi količine sestavin prilagodimo.

Zlepljenje piškotov

  1. Orehov nadev namažemo na polovico pečenih piškotov in jih stisnemo skupaj z drugo polovico.

Priprava in nanos čokoladnega obliva

  1. Najprej nad paro stopimo 80 g temne čokolade z maslom.
  2. Stopljeno čokolado z maslom odstavimo s štedilnika in vmešamo še preostalih 20 g temne čokolade.
  3. Ko je čokoladni obliv le še rahlo topel, začnemo vanj namakati zlepljene piškote.
  4. V čokoladni obliv jih pomočimo le do polovice, na sredino pa damo polovico oreha, da se sprime s čokolado.
  5. Oblite piškote polagamo na papir za peko, nato pa jih prestavimo v hladilnik, da se čokolada strdi.

Shranjevanje in nasveti

Orehovi piškoti s čokolado so v dobro zaprti škatli lahko shranjeni najmanj teden dni. Za še boljšo aromo in mehkobo, jih lahko pustite stati nekaj dni pred serviranjem.

Variacija: Orehi iz modelčkov s čokoladno kremo

Ta različica ponuja krhko drobno pecivo v obliki orehov, ki se kar stopi v ustih in je izjemno preprosta za pripravo v posebnih modelčkih.

Sestavine

  • Stopnjeno maslo (količina ni podana, prilagodite po potrebi)
  • Moka (količina ni podana)
  • Mleti orehi (količina ni podana)
  • Mleti sladkor (količina ni podana)
  • Kakav
  • Ščepec soli
  • Po želji: cimet
  • Za kremo: čokoladni namaz (npr. Nutella, Čokotela) in mascarpone (ali le čokoladni namaz)
  • Orehova jedrca za okrasitev (po želji)

Postopek

  1. Maslo stopimo na nizki temperaturi.
  2. Moko, mlete orehe, mleti sladkor, kakav, ščepec soli in po želji tudi cimet na suho premešamo.
  3. Sušim sestavinam dodamo raztopljeno maslo in vse skupaj premešamo, da dobimo kompaktno maso.
  4. Nadevamo jo v modelčke za orehe, dobro potlačimo in na sredini naredimo majhno vdolbinico. Ne uporabimo preveč nadeva, ker testo med peko tudi malo naraste.
  5. Piškote pečemo na 180 stopinjah Celzija 15 do 20 minut.
  6. Ko so pečeni, jih ohladimo v modelčkih.
  7. Ohlajene piškote zlepimo skupaj s pomočjo čokoladne kreme. Slednjo pripravimo tako, da skupaj zmešamo čokoladni namaz in mascarpone. Namesto mascarpone kreme lahko uporabimo tudi samo čokoladne namaze, kot so Nutella, Čokotela. Kremo lahko naredimo tudi tako, da vse sestavine stepamo nad soparo, da se krema zgosti.
  8. Orehove polovičke namažemo s kremo in stisnemo po dve skupaj, da izgledajo kot pravi orehi.
Fotografija modelčkov za peko orehovih piškotov in končnih orehov s polnilom

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave in se lahko razlikujejo glede na natančne sestavine in količine. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (referenčna vrednost 2000 kCal na dan).

Hranilna vrednost Ocena na piškot (približno)
Energija Okoli 150-200 kcal
Maščobe Okoli 10-15 g
Ogljikovi hidrati Okoli 15-20 g
Beljakovine Okoli 2-4 g

Izbira moke za popolne piškote

Za pripravo piškotov se pogosto uporablja gladka bela moka tip 500, ki se pri peki odlično obnese. Takšna moka je vsestransko uporabna in jo lahko dobite v skoraj vsaki trgovini. Poleg piškotov je primerna tudi za biskvite, palačinke in šmorn. Za kvašeno testo pa je še boljša moka manitoba 0 ali 00, ali pa kombinacija tipa 500 in manitobe.

tags: #recept #za #piskoti #in #orehi