Puding je izjemno vsestranska sladica, ki se lahko uporablja tako kot samostojna jed, kot tudi kot dodatek ali omaka. Njegova priprava je lahko hitra in enostavna, obstajajo pa tudi bolj sofisticirane različice, ki zahtevajo nekaj več časa in pozornosti.
Vrste pudingov in njihova priprava
Čeprav vanilijev puding pogosto povezujemo s hitrimi praški iz vrečke, ki jih le zmešamo z mlekom in sladkorjem ter zavremo, lahko z nekaj več truda doma pripravite puding, ki po okusu in teksturi močno prekaša kupljene različice. Potrebujete le peščico osnovnih sestavin iz shrambe in hladilnika, kot so mleko, smetana, rumenjaki, sladkor in koruzni škrob, ter približno 10 minut stanja za štedilnikom.
Domač vanilijev puding
Za domač vanilijev puding potrebujemo naslednje sestavine:
- 100 g sladkorja
- 3 žlice koruznega škroba
- Ščepec soli
- 360 ml mleka
- 120 ml sladke smetane
- 2 rumenjaka
- 2 žlici zmehčanega masla
- 1 žlička pravega vanilijevega ekstrakta (lahko tudi vanilijev strok)
Postopek priprave vanilijevega pudinga
- V kozico, v kateri bomo puding kuhali, dodamo sladkor, sol in koruzni škrob ter sestavine dobro premešamo.
- Prilijemo sladko smetano in vse skupaj dobro premešamo, da nastane gladka masa, v katero vmešamo mleko in rumenjaka.
- Kozico pristavimo na kuhalnik. Nenehno mešamo in kuhamo na srednji temperaturi, dokler se zmes ne zgosti in začne brbotati, od 8 do 12 minut.
- Zmanjšamo temperaturo na srednje nizko in med mešanjem kuhamo še 1 minuto. Puding je pripravljen, ko se mehurčki pojavijo tudi v sredini, ne le ob robu posode.
- Puding čez drobno cedilo precedimo v čisto skledo, da odstranimo morebitne grudice.
- Vmešamo maslo in vanilijevo aromo.
- Na dotik pokrijemo z živilsko folijo in ko se puding ohladi na sobno temperaturo, skledo za 3 ure ali več shranimo v hladilnik, da se dobro ohladi in strdi.
- Ohlajen puding dobro premešamo, nato pa ga serviramo v posodice ali kozarčke.
Nasveti za popoln vanilijev puding
- Mešajte, mešajte, mešajte: Za gladek in kremast puding je bistveno, da zmes mešate ves čas med kuhanjem. Že kratka ustavitev mešanja lahko povzroči, da se puding zažge ali se prime dna posode, kar lahko bistveno pokvari njegov okus. Prav tako je pomembno, da suhe sestavine temeljito premešate, preden dodate mleko, smetano in rumenjake, da se koruzni škrob enakomerno razporedi.
- Opazujte mehurčke: Ključno je, da puding kuhate dovolj dolgo, da se škrob aktivira in zgosti druge sestavine. V nasprotnem primeru se puding ne bo pravilno strdil in bo precej redek oziroma tekoč. Enostaven nasvet glede tega, kdaj je puding pripravljen? Opazujte sredino posode: vedeli boste, da je puding kuhan, ko se mehurčki pojavijo v središču - ne le okoli robov.
- Precedite skozi cedilo: Pred hlajenjem puding precedite skozi fino cedilo, ki bo ujelo morebitne grudice.
Priprava čokoladnega pudinga s karamelno omako
Enostaven recept za čokoladni puding
Čokoladni puding
- Maslo pristavimo in počasi stopimo.
- Sladkor stresemo na stopljeno maslo. Segrevamo ga 2-3 minute, zavremo in mešamo, da se stopi.
- Sladko masleno mešanico zalijemo s smetano. Sestavine med mešanjem kuhljamo, da dobimo gosto omako.
- Mleko nalijemo v posodo.
- Jedilni škrob zmešamo s soljo. Prilijemo nekaj žlic mleka in gladko razmešamo. Dodamo rumenjake in premešamo. Nato med mešanjem in postopoma, v tankem curku, prilijemo vročo omako. Nazadnje prilijemo mleko in vanilijev izvleček in premešamo.
- Mešanico pristavimo, zavremo in med pogostim mešanjem kuhamo 5-6 minut. Da se začne zgoščevati in prevleče hrbtno stran kuhalnice.
- Čokoladni puding odstavimo. Nalijemo ga v 6 steklenih kozarcev. Vsaj za 60 minut ga položimo v hladilnik.
Slana karamelna omaka
- V kozici pristavimo maslo, sladkor in zlati sirup. Počasi segrevamo, da se sladkor stopi.
- Prilijemo smetano in vanilijev izvleček, posolimo in kuhljamo 3 minute med mešanjem, da dobimo gosto, lepljivo omako.
- Karamelno omako ohladimo in do serviranja shranimo v hladilnik. Najbolje v kozarčku za vlaganje ali v steklenički s širokim vratom.
Serviranje in shranjevanje
Po ohlajeni kremi razdelimo crème fraîche, čez katero nalijemo karamelno omako s pomočjo majhne zajemalke. Smetanov puding s slano karamelno omako je kremna sladica, ki je všeč prav vsem. Smetanov puding lahko hranimo v hladilniku do 3 dni, karamelno omako pa do 7 dni.
Puding kot omaka ali nadev: različne uporabe
Puding se pogosto uporablja tudi kot nadev za peciva in torte ali kot omaka. Pomembno je, da je puding pravilno pripravljen in se dobro strdi, da se ne razlije. Včasih je potrebna uporaba želatine, sploh pri bolj tekočih različicah.
Puding kot krema za peciva
Puding se lahko uporablja kot nadev za različna peciva. Nekateri recepti vključujejo pripravo pudinga z manjšo količino mleka, kot je navedeno na vrečki, da je krema bolj gosta. Ohlajen puding se nato zmeša s stepeno smetano za bolj rahel in bogat nadev.
Za lešnikovo kremo iz pudingov se lahko uporabi naslednji recept:
- 300 ml mleka
- 1 lešnikov puding
- 3 žlice sladkorja
- 100 g masla
- 100 g čokolade noisette ali več
- Ena pest nasekljanih in praženih lešnikov
- Malo ruma
Puding skuhamo po navodilu iz vrečke in pustimo, da se ohladi. Maslo penasto zmešamo in ga po žlicah dodajamo h kremi, vseskozi pa mešamo, da je masa gladka. Na koncu dodamo še stopljeno čokolado, lešnike in rum, lahko pa tudi lešnikovo aromo.
Nasveti za uporabo pudinga v kremah
- Če želite kremo iz kupljenih pudingov, jih lahko segrejete, da postanejo bolj tekoči, nato pa vanje vmešate želatino. To je potrebno narediti pri visoki hitrosti mikserja zelo na hitro, ker se drugače želatina prehitro strdi in lahko nastanejo grudice.
- Za hitro pudingovo kremo za torto ali rolado lahko uporabite puding brez kuhanja. Nalijte 2,5 dl sladke smetane za stepanje in jo stepajte, dokler ne dobite želene čvrstosti. V kremo vmešate po želji kavo, čokolado, rum ali žele bombone. Pomembno je, da smetana ni rastlinska.
Primeri uporabe pudinga v sladicah
Plastena sladica s pudingom in sadjem
- Najprej pripravimo osnovo: zdrobljene piškote zmešamo s stopljenim maslom. Zmes porazdelimo na dno pekača, obloženega s peki papirjem.
- Sadni sloj: borovnice damo v ponev, dodamo sladkor, limonin sok in lupinico. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler se ne zmehčajo in spustijo sok. Vmešajte škrob, raztopljen v vodi, in kuhajte še nekaj minut, dokler se zmes ne zgosti kot marmelada. Ohladite na sobno temperaturo.
- Puding pripravite po navodilih na embalaži (z mlekom).
- V drugi skledi zmešajte kremni sir, sladkor v prahu, limonin sok in lupinico ter vanilijev ali limonin sladkor.
- Kremo namažite na ohlajeno podlago in jo poravnajte. Na vrh razporedite plast sadja.
- Smetano stepite, dokler se ne strdi, in jo enakomerno porazdelite po borovnicah.
Pecivo s kokosovo in višnjevo kremo
- Pripravite kokosovo kremo: prašek za puding in kokosovo moko raztopite v 200 ml hladnega mleka. Preostanek mleka vlijte v skledo, dodajte sladkor in postavite na nizek ogenj. Ko zavre, odstavite z ognja in dodajte puding ter kokos, dobro premešajte. Ponovno postavite na nizek ogenj in nenehno mešajte, dokler se ne zgosti.
- Pripravite višnjevo kremo: višnje dajte v skledo in dodajte sladkor. V 100 ml višnjevega soka vmešajte puding, dodajte k višnjam in mešajte, dokler se ne zgosti. Vroči zmesi dodajte margarino ali maslo in dobro premešajte.
- V enem pakiranju je običajno osem plasti testa. Sedem plasti izmenično prekrijte s kremami, osmo in zadnjo plast pustite prazno.
- Na sladico položite utež, lahko uporabite pekač, ki jo bo dobro pritisnila. Pustite stati 10 minut.
- Med tem časom pripravite glazuro: stopite belo čokolado z malo olja in jo prelijte čez zadnjo plast.
Uporaba sadja s pudingom
Sadje odlično dopolnjuje puding in ga lahko vključimo v različne plasti ali kot preliv.
Priprava sadnih slojev
- Zamrznjenemu sadju dodajte sladkor in ga postavite na ogenj. Po vrenju odstavite z ognja in zmešajte s paličnim mešalnikom.
- Skuhamo sadno plast: na ogenj postavimo sadje po izbiri in dodamo sladkor. Ko zavre, ga sesekljamo s paličnim mešalnikom. Dodajmo puding, zmešan v 50 ml vode.
Pomembni nasveti in pojasnila
Izboljšanje okusa
Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja).
Kvaliteta sestavin
- Mleko: Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
- Jajca: Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
- Sladka smetana: Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
- Sladkor: Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
- Zlati sirup (golden syrup): je britansko sladilo, ki ga pridobivajo iz melase. Sestavljen je predvsem iz sladkorjev (glukoze, saharoze, fruktoze), ker pa vsebuje več vode in manj glukoze kot namizni sladkor, ni tako sladek.
- Crème fraîche: je francoski mlečni izdelek iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti.