Velika noč prinaša številne tradicionalne dobrote, med katerimi ima posebno mesto sladka velikonočna pletenica iz kvašenega testa. Mehka, dišeča in rahlo sladkana pletenica je popolna za praznični zajtrk, sladico ali druženje ob popoldanski kavi. Velikonočna pletenica je simbol obilja, skupnosti in praznovanja pomladi. Mlečne pletenice so puhaste kot oblaček in zagotovo vam bodo všeč, spominjajo pa na babičine velikonočne kolačke, le da so še bolj mehke in fine. Peka pletenic bo vaš dom napolnila s čudovitim vonjem. Pletenice niso zahtevne za pripravo, vendar je dobro, če imamo že nekaj izkušenj s pripravo kvašenega testa. Praznični dnevi vedno dišijo po domači kuhinji, toplini in sveže pečenih dobrotah, ki povezujejo družino in ustvarjajo nepozabne trenutke. Med njimi imajo posebno mesto prav kvašene sladice, ki s svojo mehkobo in bogatim okusom že tradicionalno sodijo na praznično mizo. Če letos razmišljate, kako popestriti izbor klasičnih velikonočnih jedi, so kvašene pletenice odlična izbira. Gre za vsestransko pecivo, ki ponuja nešteto možnosti - od preprostih, rahlo sladkih različic do bogato nadevanih pletenic s čokolado, oreščki, sadjem ali pa zelišči. Poleg odličnega okusa navdušijo tudi s svojim videzom, saj s prepletenimi oblikami ustvarijo pravo malo kulinarično umetnino.
Osnovni recept za sladko velikonočno pletenico
Sestavine (za 4 pletenice):
- Kvasec:
- 20 g svežega kvasa (pol kocke)
- 1 žlička sladkorja
- 5 žlic toplega mleka
- Testo:
- 500 g pšenične bele moke
- 100 g stopljenega masla
- 1 celo jajce
- 1 rumenjak
- 2 dl mleka
- 3 žlice sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- Za premaz:
- 1 jajce
Postopek priprave:
- Priprava kvasca: V mlačno mleko razdrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja, premešamo in pustimo 10-15 minut, da vzhaja.
- Priprava testa: V večjo posodo stresemo moko, na sredini naredimo jamico in vanjo dodamo mlačno stopljeno maslo, jajce in rumenjak, sladkor ter po robu posujemo sol. Nato dodamo še vzhajan kvasec in prilijemo mlačno mleko.
- Gnetenje: Zamesimo z rokami ali s pomočjo kuhinjskega robota. Gnetemo najmanj 15 minut, saj traja kar nekaj časa, da dobimo lep in gladek hlebček.
- Prvo vzhajanje: Testo pokrijemo in ga pustimo na toplem mestu vzhajati tako dolgo, da se količina testa podvoji.
- Oblikovanje pletenic: Vzhajano testo razdelimo na 4 hlebčke. Iz vsakega hlebčka naredimo 3 trakove, dolge približno 25 cm, na vrhu jih stisnemo skupaj in prepletemo v kito. Vrvce položite eno ob drugo in jih na vrhu združite. Postopek ponavljajte, dokler ne nastane lepa pletenica.
- Drugo vzhajanje in premaz: Pletenice premažemo z razžvrkljanim jajcem in pustimo, da vzhajajo še 15 minut. Po želji jih lahko posujemo z makom ali sezamom.
- Pečenje: Pečemo jih v predhodno ogreti pečici na 180 °C približno 30-40 minut oziroma dokler niso pečene.
Alternativni recepti in ideje za velikonočne pletenice
Velikonočna pletenica z jajčnimi lupinami in rozinami
Za to različico pletenice boste potrebovali cele jajčne lupine. Jajca spihamo (vsebino treh bomo potrebovali za testo, z enim pa bomo namazali pletenico). Limono operemo in drobno naribamo njeno lupino. Pripravimo kvasec: v skodelico nadrobimo kvas in mu dodamo žličko sladkorja, dve žlički moke in štiri žlice mlačnega mleka. Kvasec pustimo vzhajati deset minut. V veliko skledo presejemo moko in v sredini naredimo jamico, v katero vlijemo kvasec, ki ga poprašimo z malo moke. Nato v skledo dodamo zmehčano maslo, tri jajca, preostali sladkor, preostalo mleko, naribano limonino lupino in ščepec soli. Iz vseh sestavin zamesimo gladko in voljno testo, ki se ne sme oprijemati rok in posode. Testo pokrijemo in pustimo počivati na toplem tako dolgo, da se prostornina testa podvoji (približno eno uro), nakar ga dobro pregnetemo, oblikujemo v kroglo, pokrijemo in ponovno pustimo vzhajati (še približno 20 minut). Rozine preberemo, temeljito operemo in odcedimo. V vzhajano testo na hitro vgnetemo rozine. Testo položimo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na tri dele in iz njih oblikujemo svaljke, iz katerih spletemo pletenico, ki jo položimo v namaščen pekač. Oba konca testa združimo, da dobimo venček. V odprtine v pletenici potaknemo prazne jajčne lupine, ki jih nekoliko potisnemo v testo, pletenico pa premažemo z razžvrkljanim jajcem. Pokrito pustimo vzhajati še 15 minut. Pečico segrejemo na 180 °C. Pečemo približno 50 minut v ogreti pečici. Pečeno pletenico vzamemo iz pečice in jo položimo na okrogel servirni krožnik.
Pletenica s pirhi in lešniki/mrvicami
Za to pletenico potrebujete kuhinjski robot z nastavkom za testo. V skledo kuhinjskega robota stresemo moko, vanilin sladkor, mlačno mleko, kvas, sladkor, sol in jajca. Gnetemo 5-8 minut, nato dodamo maslo in gnetemo še tako dolgo, da maslo ni več vidno, približno 5 minut. Testo naj bo gladko in prožno. Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo ali folijo. Testo naj vzhaja 1 uro pri sobni temperaturi, nato ga prestavimo v hladilnik za 30-60 minut. Vzhajano testo damo na pomokano delovno površino. Testo razdelimo na tri dele. Vsak del testa nato oblikujemo v 60 cm dolg svaljek. Svaljke spletemo v kito, da dobimo pletenico. Pletenico oblikujemo v venec in jo dobro sprimemo in spletemo. Pletenico prestavimo na večji pekač, obložen s papirjem za peko. Naredimo vdolbinico za tri (nekuhane) pirhe, ki jih dobro pričvrstimo na venec. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na sobni temperaturi 1 uro do 1 uro in pol, da testo vidno naraste. Pletenico premažemo z razžvrkljanim jajcem in mlekom. Posujemo s sesekljanimi lešniki ali pisanimi mrvicami. Pečemo v predhodno segreti pečici pri 190 °C 25-30 minut na srednji rešetki. Ko se pletenica speče, pustimo, da se ohladi, nato razrežemo in postrežemo.
Sladke velikonočne pletenice - Video recept
Posebne različice velikonočnih pletenic
Čokoladna velikonočna pletenica
Kombinacija mehkega testa ter sočnega čokoladnega nadeva z oreščki je prava poslastica, sladica pa se izvrstno prileže tako s skodelico toplega napitka kot tudi s kozarcem sladkega belega vina. Ta pletenica bo privabljala poglede in je odlična alternativa potici.
Pehtranova pletenica
Ta pletenica je nekakšna izpeljanka pehtranove potice. Tudi če se zvije, poči ali deformira, bo samo lepša na pogled. Vaš dom bo napolnila s čudovitim vonjem.
Velikonočni nadevan venec
Mehko kvašeno pecivo s skutinim in orehovim nadevom ter suhimi marelicami ne navdušuje samo z božanskim okusom, temveč tudi s čudovitim videzom.
Čokoladna babka
Čokoladni kruh, ki velja za tradicionalno židovsko pecivo, značilno predvsem za vzhodno Evropo, je tako mehek in puhast, da se kar stopi v ustih, kuhinjo pa bo že med peko napolnil z omamnim vonjem po čokoladi. Babka ima značilno prepleteno obliko in je videti naravnost čudovito, zato je odlična izbira za popestritev praznične mize.
Velikonočna kita
Značilna velikonočna jed, pripravljena iz mlečnega kvašenega testa. V testo lahko dodamo še naribano pomarančno lupinico, v rumu namočene rozine in mandlje, da bo ta velikonočna specialiteta še bolj slastna in okusna.
tags: #recept #za #velikonocno #pletenica