Njoki s škampi v smetanovi omaki so prefinjena jed, ki združuje sladkobo morskih sadežev z bogato, kremasto teksturo. Ta delikatesna topla predjed je odlična izbira za posebne priložnosti, kjer želite navdušiti svoje goste, hkrati pa priprava ne zahteva celega dneva v kuhinji.
Priprava domačih njokov
Za najboljši rezultat priporočamo pripravo svežih krompirjevih njokov. Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut. Kuhan krompir olupimo in še vročega pretlačimo.
- Na sredi pretlačenega krompirja naredimo jamico, v katero ubijemo jajci ter dodamo sol. Za posebno vizualno noto lahko dodate sipino črnilo.
- Na vse skupaj presejemo moko, potem pa sestavine vgnetemo v gladko testo. Pomembno je, da testa ne pustimo počivati, saj lahko postane klejasto.
- Testo razdelimo na nekaj kosov, ki jih razvaljamo v dolge svaljke debeline prsta. Z nožem jih narežemo na kratke njoke, ki jih nežno povaljamo po ribežnu, da postanejo mehkejši in lepše vpijajo omako.
V večji posodi zavremo vodo, jo solimo in vanjo položimo njoke. Kuhamo jih le toliko, da splavajo na površje.
Priprava omake s škampi
Škampi imajo značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso. Za pripravo omake v ponvi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo očiščene škampove repke.
Postopek priprave:
- Postopoma dodamo sesekljan česen in počakamo, da zadiši.
- Prilijemo belo vino in pustimo, da alkohol izhlapi.
- Dodamo smetano za kuhanje (po želji lahko dodamo ščepec žafrana za barvo in aromo).
- Ko se omaka zgosti, dodamo kuhane njoke.
- Vse skupaj kuhamo še minuto ali dve, da se njoki prepojijo z omako.
Nasveti za vrhunsko jed
Da bo vaša jed resnično vrhunska, upoštevajte naslednje strokovne nasvete:
| Sestavina | Nasvet |
|---|---|
| Škampi | Uporabljajte le povsem sveže, ki imajo jasne, rožnate repke brez temnih madežev. |
| Moka | Pred pripravo testa jo presejte, da postane bolj zračna in rahla. |
| Krompir | Uporabljajte sorte, primerne za pire (npr. asterix, bintje, desiree). |
Za še bolj bogat okus lahko med praženjem škampov uporabite škampovo zavrelico, ki jo pripravite tako, da trup in klešče rakov skuhate z jušno zelenjavo. Jed na koncu potresemo s sveže sesekljanim peteršiljem.