Linški piškoti so izjemno priljubljena klasika, ki se ji ni mogoče upreti, še posebej v času praznikov. Ta variacija je dodatno prelita s čokoladnim oblivom in okrašena z orehi, za še bolj poln in bogat okus. Pripravite slastne orehove piškote, ki bodo očarali vaše brbončice in popestrili vsako praznično mizo.
Splošne informacije o receptu
Preden se lotite priprave, preverite nekaj ključnih podatkov o zahtevnosti in času:
- TEŽAVNOST: srednje zahtevno
- KOLIČINA: za 30 do 40 piškotov (odvisno od velikosti)
- ČAS PRIPRAVE: 3 ure (vključno s hlajenjem testa)
Sestavine za bogate orehove piškote z nadevom in čokoladnim oblivom
Za krhko testo
- 200 g masla (zmehčanega)
- 100 g sladkorja v prahu
- 2 žlički vaniljeve paste (ali 1 zavojček vaniljevega sladkorja)
- 2 rumenjaka
- 220 g moke tip 500 Mlinotest
- 100 g mletih orehov
- Ščep soli (neobvezno)
Za orehov nadev
- 180 g mletih orehov
- 5 - 6 zvrhanih žlic kakovostne marelične marmelade
- 3 - 4 žlice ruma
Za čokoladni obliv
- 100 g kakovostne 55% temne čokolade
- 40 g masla
Potrebujemo še
- Orehove polovice za dekoracijo
Podroben postopek priprave
Priprava krhkega testa
- Zmehčano maslo, sladkor v prahu in vaniljevo pasto (ali vaniljev sladkor) z električnim mešalnikom stepamo tako dolgo, da dobimo enotno, svilnato gladko in bleščečo maso.
- Dodamo rumenjaka in ponovno stepamo, da se sestavine dobro povežejo med seboj.
- Nato dodamo moko pomešano z mletimi orehi in ščepcem soli. Pri nizki hitrosti mešamo nekaj minut, da dobimo enotno testo.
- Lahko ga tudi stresemo na rahlo pomokan pult in ga po potrebi še na hitro malce ročno pregnetemo. Dodamo še žlico ali dve moke, če se nam testo zelo oprijema dlani, saj je pomembno, da se ne lepi na roke.
- Pripravljeno testo zavijemo v prosojno živilsko folijo in ga damo za 2 do 3 ure (ali čez noč) v hladilnik, da se dobro ohladi in strdi.
- Ohlajeno testo razvaljamo na rahlo pomokani deski ali med dvema papirjema za peko.
- Z okroglim modelčkom izrežemo piškote in jih polagamo na pekač, prekrit s papirjem za peko. Po želji lahko iz testa oblikujemo tudi rogljičke ali venčke, tako da naredimo malo daljši svaljek ter oba konca združimo.
- Piškote pečemo 12 do 14 minut v pečici, ogreti na 180 °C (z ventilacijo na 160 °C), dokler se ne obarvajo rahlo svetlo rjavo. Med peko jih preverjamo, saj je hitrost peke odvisna od debeline piškotov in tudi od specifične pečice.
- Pečene piškote pustimo, da se ohladijo.
Priprava aromatičnega nadeva
- Marmelado skupaj z rumom nekaj minut segrevamo na nizki temperaturi, da postane tekoča in se okusi prepojijo.
- Tekočo marmelado zmešamo skupaj z mletimi orehi, da dobimo enotno maso, ki je dovolj kompaktna za mazanje. Po potrebi lahko količine sestavin prilagodimo, da dosežemo želeno konsistenco.
- Orehov nadev namažemo na polovico piškotov in jih stisnemo skupaj z drugo polovico.
Recept za mehke in žvečljive piškote s čokoladnimi koščki
Čokoladni obliv in dekoracija
- Najprej nad paro stopimo 80 g temne čokolade z maslom.
- Stopljeno čokolado z maslom odstavimo s štedilnika in vmešamo še preostalih 20 g temne čokolade, da se lepo raztopi in da je obliv sijoč.
- Ko je čokoladni obliv le še rahlo topel, začnemo vanj namakati piškote z orehovim nadevom.
- V čokoladni obliv jih pomočimo le do polovice, na sredino pa takoj, dokler je čokolada še tekoča, pritrdimo polovico oreha, da se sprime s čokolado.
- Oblite piškote polagamo na papir za peko, nato pa jih prestavimo v hladilnik, da se čokolada popolnoma strdi.
Nasveti za popolne piškote
Za pripravo orehovih piškotov je priporočljiva uporaba gladke bele moke tip 500, kot je na primer Mlinotestova moka. Ta moka se pri peki odlično obnese in je vsestransko uporabna ne le za piškote, ampak tudi za biskvite, palačinke in šmorn.
Če se testo med gnetenjem ali valjanjem preveč lepi na roke, dodajte še malo moke. To bo olajšalo oblikovanje in preprečilo, da bi se piškoti prijeli na delovno površino.
Med peko piškotov je pomembno, da jih spremljate, saj je čas peke odvisen od debeline piškotov in značilnosti vaše pečice. Piškoti so pečeni, ko dobijo rahlo zlato rjavo barvo na robovih.
Shranjevanje
Orehovi piškoti s čokolado so v dobro zaprti škatli lahko shranjeni najmanj teden dni, s čimer ohranijo svojo svežino in okus. Idealen so za pripravo vnaprej.