Šarkelj je pecivo z nostalgičnim pridihom, saj smo ga v mlajših letih kar pogosto pekli in jedli. Zares dober šarkelj je dišeč in rahel, da si zlahka privoščimo še drugi kos. Receptov zanj je nešteto in težko je oceniti, kateri je najboljši.
Tradicionalna priprava šarklja z rozinami
Sestavine
- Moka
- Kvas
- Mleko
- Sladkor
- Surovo maslo
- Jajca
- Sol
- Smetana
- Rozine
- Rum
- Limonina lupinica
Postopek priprave
- Najprej naribamo lupinico biolimone.
- Namastimo večji model za šarklje.
- Moko presejemo v večjo skledo in na sredini naredimo jamico. Vanjo nadrobimo kvas in ga zmešamo z mlekom, z malo sladkorja in malo moke. Pokrijemo ga in pustimo vzhajati približno 15 minut.
- Na kuhalnik pristavimo kozico, v kateri razpustimo surovo maslo. Maslo damo v večjo skledo in ga s preostalim sladkorjem, jajci, soljo in smetano penasto umešamo.
- Dodamo rozine, rum, limonino lupino, vso moko in kvas ter vse sestavine ugnetemo v testo.
- Testo nato z ročnim mešalnikom stepamo, dokler se ne pričnejo delati mehurčki.
- Model za šarklje napolnimo s testom do dveh tretjin, nato pa pustimo testo vzhajati 20-30 minut.
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Vanjo potisnemo model s testom, ki ga pečemo približno 40-60 minut.
Varianta recepta z margarino in kandiranim sadjem
Sestavine
- Kvas
- Mlačno mleko
- Sladkor
- Rumenjaki
- Margarina
- Sol
- Limonina lupinica
- Vanilijev sladkor
- Moka
- Rum
- Rozine
- Kandirano sadje
- Stepano jajce (za premaz)
Postopek priprave
- V posodo nadrobimo kvas, prilijemo malo mlačnega mleka, dodamo malo sladkorja in pustimo vzhajati toliko časa, da nastane lep kvasec.
- Medtem z mešalnikom penasto umešamo rumenjake, sladkor, margarino in sol. Dodamo še malo limonine lupinice in vanilijev sladkor.
- K nastali masi dodamo moko in kvasec. Zgnetemo v gladko testo in pustimo vzhajati 1 uro.
- Med tem časom v rumu namočimo rozine in kandirano sadje.
- Testo še enkrat pregnetemo, ter mu dodamo rozine in kandirano sadje.
- Položimo ga v namaščen in pomokan pekač. Pustimo ga vzhajati približno 30 minut.
- Nato ga premažemo s stepenim jajcem in pečemo 1 uro na 200°C.
KNEDLE za supu. Premekane, ne raspadaju se i savršenog ukusa. Bez praška za pecivo!
Zmagovalni recept Mari Jakše: Marmorni šarkelj
Za recept za izvrsten marmorni šarkelj smo vprašali Mari Jakše iz Malega Podljubna, ki je na ocenjevanju šarkljev na Bučki prejela vse možne točke za svoj marmorni šarkelj. Recept ji je podarila soseda Brigita pred več kot dvajsetimi leti in od takrat Mari nikoli ni pekla šarklja po drugem receptu, niti ga ni spreminjala, saj je ta "preprosto najboljši!". Gre za biskvitni šarkelj, s katerim ni veliko dela in vedno izvrstno uspe. Biskvit je rahel in puhast, arome pa so lepo povezane. Ključ do uspeha so kakovostne sestavine in pravi model, ki ima poševna rebra in zaobljeno dno.
Sestavine za zmagovalni marmorni šarkelj
- 4 jajca
- 280 g sladkorja
- 2 zavitka vaniljevega sladkorja
- Lupinica 1 limone
- 120 g zmehčanega masla
- 10 žlic mleka
- 3 žlice olja
- 280 g bele pšenične moke
- 1 zavitek pecilnega praška
- 1 do 2 žlici kakava v prahu
- 2 žlici ruma
Priprava marmornega šarklja
- Najprej ločimo rumenjake od beljakov.
- Penasto umešamo štiri rumenjake s sladkorjem, dodamo tudi vaniljev sladkor, naribano limonovo lupinico in zmehčano maslo.
- Postopoma dodajamo mleko in olje in nazadnje še presejano moko, pomešano s pecilnim praškom.
- Model za peko šarklja dobro namastimo z margarino in potresemo z belimi krušnimi drobtinami.
- Izmenično nalagamo svetlo biskvitno maso, nato temno in čeznjo spet svetlo.
- Model potisnemo v pečico in pečemo pri 180 stopinjah približno 50 minut.
Šarkeljada: Tradicija ocenjevanja šarkljev
Članice Društva podeželskih žensk Bučka v sodelovanju z Zvezo kmetic Slovenije pripravljajo državno ocenjevanje šarkljev - šarkeljado. Letošnja je bila že enajsto leto državna in sedemnajsto društvena. Sodelovalo je 35 tekmovalcev, deset več kot lani, večinoma iz domače občine Škocjan in sosednjih dolenjskih občin. Na ocenjevanje so prinesli kvašene, umešane in biskvitne šarklje. Največ, kar 15, je bilo marmornih, nekaj pa je bilo tudi posebnih: brezglutenski šarkelj, vzhajan s kislim testom, s skuto in pomarančami, koščki čokolade, pehtranom in brusnicami, ajdov z orehi. Tričlanska strokovna komisija pod vodstvom Betke Verščaj je podelila sedem zlatih priznanj, 21 srebrnih, štiri bronaste in tri zahvale. Najvišjo oceno, vseh 0 točk, je prejela mojstrica peke peciva in kmetica leta 2018 Mari Jakše iz Malega Podljubna, članica DKŽ Novo mesto.