Krompirjev golaž je okusna in nasitna jed, ki v osnovi izvira iz Madžarske in je vegetarijanska različica tradicionalnega govejega golaža. Namesto govejega mesa je glavna sestavina jedi krompir, ki je nasiten, hranljiv in absorbira okuse drugih sestavin. Jed je ponarodela in v mnogo različicah poznana po vsej Sloveniji, najpogosteje pa se postreže ob hladnih dneh. Čeprav se običajno golaž pripravlja z mesom, je krompir odlična izbira za pripravo golaža, ki ga lahko pripravimo z mesom ali brez.
Zgodovina in Osnovne Sestavine Krompirjevega Golaža
Ob misli na golaž kar zadiši po mešanici aromatičnih začimb, čebule, rdečega vina, mlete paprike… Ta okusna ponarodela jed, ki jo v mnogo različicah poznamo po vsej Sloveniji, tradicionalno prihaja iz Madžarske, kjer je bila poznana že v 9. stoletju. Krompirjev golaž je jed, ki v osnovi izvira iz Madžarske in je različica tradicionalnega govejega golaža. Namesto govejega mesa je glavna sestavina jedi krompir. Običajno dodamo še različno zelenjavo, kot je čebula, paradižnik in paprika. Krompirjevega golaža ne moremo pripraviti brez sladke paprike v prahu, saj je to ključna začimba madžarske kuhinje. Paprika je ključna začimba madžarske kuhinje, ki je med pripravo krompirjevega golaža ne smemo izpustiti. Jedi doda topel, sladek in rahlo dimljen okus.
Krompirjev golaž se običajno kuha v velikem loncu, kjer vse sestavine nekaj časa dušimo, da se vsi okusi povežejo med sabo. Jed se običajno kuha v velikem loncu in se lahko postreže kot obilen in nasiten vegetarijanski obrok.
Ključni Nasveti za Pripravo Popolnega Krompirjevega Golaža
Izbira Krompirja in Zgoščevanje
Ne vsi krompirji so enaki za golaž. Uporabite mehkokuhajočo sorto, ki se med kuhanjem delno razpade in naredi golaž naravno kremast. En manjši krompir naribajte in ga dodajte v golaž - to bo pomagalo zgostiti jed brez uporabe moke. Če kuhamo gosto enolončnico, na primer golaž, je pomembno, da se krompir dobro skuha, skoraj razkuha, tako bo imel golaž značilno gostoto, hkrati pa ostane jed na žlico.
Čeprav so nas včasih učili, da krompirja ne smemo pogrevati, se danes tega ne držimo več. Vedeti pa moramo, da se krompirjeve jedi, ki stojijo nekaj časa, zelo zgostijo, pravimo, da krompir popije tekočino.
Priprava Čebule in Začimbe
Čebula je temelj dobrega golaža. Pražite jo počasi na olju, dokler se ne lepo zlato rjavo obarva. Ne prehitevajte - čebula mora karamelizirati, saj bo to osnova celotnemu okusu. Mleto papriko dodajte šele, ko je čebula pripravljena, in hitro premešajte, da se ne zažge. Dodate lahko tudi dimljeno papriko za dodatno globino okusa. V naših krajih poznamo zlasti klasični golaž, prekmurski bograč, primorski golaž, paprikaš, divjačinski golaž, pastirski golaž, ciganski golaž, segedin golaž in seveda krompirjev golaž!
Razmerje Sestavin
Kot pri vseh golažih tudi pri krompirjevem velja pravilo, da je razmerje med čebulo in v našem primeru krompirjem 1:1. Zaradi slajšega okusa je del čebule zamenjan s korenjem, a razmerje čebula s korenjem in krompir še vedno ostane enako 1:1. Krompirjev golaž se zlahka skuha v večjih količinah, dobro je le ostati pozoren prav na ta razmerja, če želimo ohraniti bogat okus.
Priprava Krompirjevega Golaža: Korak za Korakom
Sestavine
- 800 g olupljenega krompirja
- 600 g očiščene rdeče čebule
- 200 g očiščenega korenja
- 4 stroki česna
- 2,50 dl domače ali kupljene paradižnikove omake (npr. pasata, vloženi paradižniki v koščkih)
- 1,5 dl rdečega vina
- Sol, poper po okusu
- Oljčno olje
- 2 dl vode (dodajamo sproti in po potrebi) ali zelenjavne jušne osnove
Začimbe in zelišča:
- 2 jž mlete sladke paprike
- 3 lovorovi listi
- 1,5 čž mlete kumine
- 1 čž majarona
- Šopek svežega peteršilja
Navodila za Pripravo
- Priprava zelenjave: Krompir olupimo in narežemo na srednje velike kocke, približno 2-3 cm, ali na enako velike rezine (približno 1/2 cm debeline) - uporabimo lahko tudi mandolino. Speremo pod tekočo vodo. Čebulo olupimo, očistimo in nasekljamo. Korenje olupimo in naribamo ali drobno sesekljamo. Česen olupimo in stisnemo ali sesekljamo. Papriko operemo, očistimo in narežemo na kocke.
- Praženje čebule: V večji posodi segrejemo oljčno olje. Najprej prepražimo čebulo, da postekleni in se lepo zlato rjavo obarva, nato dodamo korenje in pražimo še 3-4 minute. Občasno premešamo.
- Dodajanje česna in začimb: Dodamo česen in vse skupaj le na kratko opražimo, le toliko da česen zadiši. Med stalnim mešanjem v jed stresemo mleto rdečo papriko, hitro premešamo, da se ne zažge. Dodamo lahko tudi dimljeno papriko za dodatno globino okusa. Takoj zatem vmešamo paradižnikovo mezgo/passato, sladkor, sol in poper. Če uporabljamo kumino, jo dodamo sedaj. Dodamo začimbe: poper, lovor, mleta kumina in majaron.
- Dušenje: V posodo dodamo narezani krompir in lovorove liste. Premešamo in pražimo 5 minut. Zalijemo z vrelo vodo ali zelenjavno osnovo, da je krompir komaj pokrit. Posodo pokrijemo in golaž kuhamo na nizki temperaturi, približno 30-40 minut, oziroma tako dolgo, da je krompir popolnoma kuhan, mehek in se prične rahlo razpadati. Ne mešajte preveč - raje pustite, da se krompir sam delno razpusti. Med kuhanjem občasno premešamo in po potrebi dolijemo vode. Golaž naj se kuha pokrit, na nizki temperaturi. Če je golaž preveč redek, z zajemalko zajemite del golaža in ga spasirajte s paličnim mešalnikom, nato pa vrnite v lonec.
- Dodatno kuhanje in zgoščevanje: Zelo počasi kuhamo še približno 1 uro do 1 in ½ ure, oziroma toliko časa, da se vsa čebula in korenje razpustita v omako. Med kuhanjem golaž večkrat premešamo in po potrebi prilijemo še malo vode ali zelenjavne jušne osnove. Ko je golaževa osnova kuhana, jo lahko še dodatno pretlačimo ali prepasiramo s paličnim mešalnikom, v kolikor bi radi, da postane bolj gladka.
- Kuhanje krompirja posebej (alternativa): Vmes lahko krompir olupimo, narežemo na želeno velikost (večje kocke) in ga v slanem kropu kuhamo do mehkega. Ko je kuhan, ga odcedimo. Slane vode ne zavržemo! Uporabimo jo, če želimo golaž razredčiti. Kuhan krompir stresemo v posodo z golaževo osnovo, vse skupaj premešamo in na hitro podušimo.
- Počivanje in postrežba: Ko je golaž skuhan, ga pokrijte s pokrovko, odstavite z ognja in pustite stati 5 minut, da se zgosti in se okusi lepo povežejo. Krompirjev golaž postrežemo v globokih krožnikih, najbolje z domačim kruhom. Pred serviranjem dodajte sveže nasekljan peteršilj. Za ljubitelje pekočega lahko dodate tolčene feferone ali čilije, za ljubitelje kumine pa kumino v zrnu. Krompirjev golaž postrežemo s kislo smetano in sesekljanim svežim peteršiljem, kar doda kremast in svež kontrast bogatim in slanim okusom jedi.
Krompirjev golaž s hrenovko - Video recept
Prilagoditve in Obogatitve Krompirjevega Golaža
Krompirjev golaž je primeren za vegane in tiste, ki ne uživajo glutena ali laktoze, lahko pa ga tudi obogatimo. Poljubno dodamo žlico kisle smetane in sesekljan sveži peteršilj. Lahko pa ga tudi obogatimo z rezinami kranjske klobase, chorizo klobase, domačim kruhkom iz ponve ali hrenovkami.
Golaž se odlično zamrzne do 3 mesece.
Hranilne Vrednosti (Informacija)
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčni vnos je 2000 kCal na dan.
tags: #najboljsi #krompirjev #golaz