Vitki som, znan tudi kot panga, je priljubljena riba, ki jo je mogoče pripraviti na različne načine, predvsem v pečici ali ponvi. Priprava je običajno hitra in enostavna, saj se fileji hitro spečejo. Vendar pa je pomembno upoštevati nekaj nasvetov za optimalen okus in teksturo, še posebej glede odtaljevanja in začimbe.
Priprava vitkega soma v pečici
Pečica je odličen način za pripravo vitkega soma, saj omogoča sočno in enakomerno pečeno ribo. Tukaj je nekaj preizkušenih receptov in nasvetov:
Enostaven recept s prilogo
Za hitro in okusno jed lahko vitkega soma pripravite v pečici v približno 20 minutah.
- Priprava: Fileje začinite s soljo in drugimi začimbami po želji.
- Pečenje: Pecite v že ogreti pečici na 180°C približno 15-20 minut. Po želji lahko temperaturo za nekaj minut povečate na 200°C, da se riba lepo zapeče.
- Serviranje: Po pečenju izdatno prelijte z limoninim sokom.
Recept z zelenjavo in vinom
Ta recept vključuje raznoliko zelenjavo in vino za bogatejši okus.
- Priprava zelenjave:
- Krompir olupimo in narežemo na koščke.
- Paprike operemo, odstranimo semena in narežemo na kocke.
- Česen olupimo in narežemo na četrtine (en strok pustimo cel).
- Bučko olupimo, po dolgem narežemo na četrtine in vsako četrtino na koščke.
- Koromač in olupljeno čebulo narežemo na večje kose, paradižnik samo operemo.
- Začimbe za zelenjavo: Vso zelenjavo (razen krompirja) v skledi pomešamo, solimo in polijemo z nekaj oljčnega olja. Rožmarin in majaron stremo v možnarju in ju dodamo zelenjavi. Vse dobro premešamo.
- Priprava ribe: Očiščeni ribi v trebušno votlino damo vejico peteršilja, strok česna in košček masla, pokapamo jo z limoninim sokom, solimo in popramo.
- Pečenje: Ribo postavimo na sredino pekača, ki smo ga namastili z oljčnim oljem. Poleg ribe naložimo krompir. Ribo s krompirjem damo v predhodno ogreto pečico in pečemo pri 200°C. Po približno 20 minutah na krompir naložimo zelenjavo, vse skupaj polijemo z vinom in spečemo do konca.
Recept z bučkino kašo
Ta recept ponuja inovativno pripravo z bučkino kašo, ki bo ohranila sočnost ribe in dodala bogat okus.
- Mariniranje: Fileje natremo z začimbami, pokapljamo z limoninim sokom in pustimo v marinadi kakšno uro.
- Priprava bučkine kaše: V kozici segrejemo maslo in dodamo sesekljan česen, rožmarin in na drobne koščke narezano bučko. Rahlo prepražimo. Mešanico predenemo v kuhinjski mešalnik in zmiksamo v gosto kašo.
- Pečenje: Fileje z obeh strani na hitro opečemo v ponvi na oljčnem olju. Pečico vključimo in nastavimo na 200°C. Pekač obložimo s peki papirjem in nanj položimo fileje. Fileje premažemo z bučkino kašo. Pečemo do konca.
Peka v peki papirju ali foliji
Za še sočnejšo ribo lahko fileje zavijete v peki papir ali aluminijasto folijo, da se "kuhajo" v lastnem soku.
- Priprava: Začinite s soljo, poprom in veliko kopra. Dodate lahko tudi par rezin paradižnika za dodatno aromo.
- Pečenje: Fileje zavite v peki papir ali folijo pečete v pečici.
Dodatni nasveti za peko v pečici
- Odmrzovanje: Fileje je priporočljivo odmrzniti, vendar ne popolnoma, saj vsebujejo veliko vode. Dobro jih osušite s papirnato brisačo.
- Začimbe: Fileje lahko marinirate v alu foliji z maslom ali margarino, rožmarinom in malo čebule.
- Pomada s parmezanom: Za poseben okus lahko pripravite pomado iz limoninega soka, malo sladke smetane, kečapa, provansalskih začimb, soli, popra in naribanega parmezana. S to mešanico premažete delno pečene fileje in jih dopečete v pečici.
Priprava vitkega soma v ponvi
Ponev omogoča hitro pripravo in hrustljavo skorjico, če so upoštevana določena pravila.
Osnovna priprava v ponvi
- Odmrzovanje in sušenje: Fileje obvezno odmrznite (vsaj delno) in jih zelo dobro osušite.
- Pomokanje: Po potrebi jih lahko na hitro povaljate v koruzni moki, da se še dodatno posušijo in dobijo hrustljavost.
- Pečenje: Pečemo jih v vročem olju, po možnosti na kokosovem maslu. Ne solite jih pred pečenjem, saj to povzroči izgubo vode. Pečemo po malo količino, da ne preobremenimo ponve. Obrnemo jih samo enkrat.
- Začimbe: Med pečenjem lahko začinite s soljo, poprom in veliko kopra. Koper res da odličen okus. Po želji dodajte tudi tržaško omako.
Pohani vitki som
Čeprav nekateri niso ljubitelji pohane ribe, je to ena izmed možnosti.
- Priprava: Odtajane in dobro osušene fileje narežemo na manjše koščke, jih povaljamo samo v koruzno moko in spečemo v vročem olju.
Hranilne vrednosti vitkega soma
Hranilne in energijske vrednosti so informativne narave in vam lahko pomagajo pri pripravi uravnoteženih obrokov, načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
- Na 100g lahko vitki som vsebuje približno 16-18g beljakovin in 1.6g maščob.
Is Pangasius safe to eat?
Kar zadeva varnost uživanja vitkega soma, so strokovnjaki že pred časom potrdili, da noben prisotna snov ne prekorači meje dovoljenega. Zato je uživanje te ribe enkrat tedensko običajno varno in ne povzroča panike.