Sredozemska oziroma mediteranska kuhinja je znana in cenjena po vsem svetu. Slovi kot izjemno zdrava kuhinja, ki varuje zdravje in celo podaljšuje življenje, zato njene prednosti priznavajo tako zdravniki kot strokovnjaki za prehrano. Osnova so preproste in izjemno okusne jedi, ki so pripravljene iz naravnih in zdravih sestavin.
Sredozemska prehrana temelji predvsem na uživanju živil rastlinskega izvora, kot so zelenjava (jajčevci, bučke, paprika, artičoke, paradižnik), žita (pšenica, riž, pira, koruza, ječmen), stročnice (čičerika, grah, fižol), sadje (grozdje, fige, breskve, marelice), sveže začimbe (bazilika, timijan, rožmarin, majaron) in olivno (oljčno) olje. Različne vrste zelenjave so prava zakladnica vitaminov, mineralov in vlaknin, stročnice pa vsebujejo veliko beljakovin. Tudi sadje je pomemben vir vitaminov in mineralov, zato ga sredozemska kuhinja pogosto vključi v pripravo različnih glavnih jedi in slaščic.
Oljčno olje predstavlja osnovo sredozemske kuhinje že iz antičnih časov. Zaradi nenasičenih maščobnih kislin (vsebuje jih do 80 odstotkov) je zelo dobro za srce in ožilje. Pomembno živilo sredozemske prehrane so tudi ribe in morski sadeži, še zlasti plave ribe (sardina, tuna, skuša, mečarica in sardela), ki jih v Sredozemskem morju zagotovo ne primanjkuje. Ribe vsebujejo veliko joda, ki je pomemben za pravilno delovanje ščitnice, beljakovin, ki so pomembne za pravilno delovanje organizma in omega-3 maščobnih kislin, ki varujejo srce in ožilje. Meso in mesni izdelki se uživajo zmerno, prevladujejo pa predvsem jagnjetina in perutnina. Tudi jajca, sir in mlečni izdelki se ne znajdejo preveč pogosto na krožnikih.
Čeprav si sredozemske dežele delijo isto morje in uporabljajo enake sestavine, je vsaka dežela razvila svoj lastni, zase značilni način, kako uporabiti sestavine v prehrani. Tako je za sredozemsko kuhinjo značilna raznolikost, ki jo odlikuje intenzivna aroma in pestrost barv. Ni skrivnost, da primorska kuhinja slovi po slastnih dobrotah, ki jih lahko hitro in enostavno pripravimo, tudi takrat, ko nimamo veliko časa. Ena takih preprostih jedi so tudi špageti z lososom, gamberi in dagnjami.
Poletni kulinarični navdih: Španske specialitete
Namige, kaj kuhati, ko postane prevroče, je najbolje poiskati v tradicionalni kuhinji tistih dežel, ki so se že navadile na višje temperature in temu prilagodile jedi. Za zgled si lahko vzamemo špansko kuhinjo. Španska Andaluzija ima najbolj vroče poletje v tem delu sveta, kjer je okrog 40 stopinj Celzija normalna poletna temperatura. V Andaluziji veliko cvrejo, pri čemer uporabljajo lokalno oljčno olje. Cvrtje po andaluzijsko je pogosto vegansko - kar cvrejo, vržejo samo v moko, največkrat čičerkino, in ponudijo z omakami, ohlajeno, tudi ob šeriju. Tudi ocvrte sladice so zelo sladke, mastne, okopane v medu in nadrobljenih mandljih.
Arroz Meloso in Arroz Caldoso: Kremni riževi jedi
Paella z morskimi sadeži je ena najbolj znanih španskih jedi, ki združuje riž, školjke, kozice in aromatične začimbe. Priprava zahteva nekaj časa, vendar rezultat vedno navduši. Med španske tradicionalne jedi sodita tudi Arroz Meloso (kremna rižota) in Arroz Caldoso (še bolj redka rižota, ki se je z žlico, čeprav ni enolončnica). Poudarki teh jedi so kremno razkuhan riž, obarvan z žafranom, česen, čebula, dimljena paprika in osvežilen okus limone. Čeprav sta Arroz Meloso in Arroz Caldoso mesni jedi, obstajajo tudi različice s cvetačo.
Avtorica je ugotovila, da lahko vsak recept veganiziraš, in se je tako lotila temeljite preobrazbe tipične andaluzijske jedi arroz meloso v vegansko različico. Ker cvetača ni sezonska zelenjava, si je sestavine sposodila pri prav tako španski paelji, torej grah in stročji fižol, proteinski dodatek pa je tempeh. Namesto riža je uporabila ješprenj, kar ni povzročalo težav s kremnim videzom jedi. Če bo izpadlo bolj gosto, bo to arroz meloso, če je bolj redko, pa arroz caldoso.
Recept: Kremni ješprenj po špansko (veganska različica)
Ta veganska različica tradicionalne španske jedi ponuja bogat okus in kremasto teksturo, primerno za lahkotnejše poletne dni. Uporabite lahko tudi popečene veganske klobasice, bo še bolj podobno paelji.
Sestavine:
- 1 čebula
- Oljčno olje
- Namočen ješprenj
- 1 lovorjev list
- Stročji fižol (svež ali zamrznjen)
- Grah (svež ali zamrznjen)
- Vroča voda (za dolivanje)
- Za marinado tempeha: tempeh, olje, česen v prahu, rjavi sladkor, sojina omaka, sol, poper
Navodila za pripravo:
- Čebulo pražite na olju.
- Dodajte namočen ješprenj in lovorjev list. Tekočine naj bo toliko, da je ješprenj pokrit.
- Zdaj gresta v ponev stročji fižol in čez pet minut še grah. Ves čas bo treba mešati in morda prilivati vročo vodo.
- Tempeh narežite na kocke in marinirajte v mešanici olja, česna v prahu, rjavega sladkorja, sojine omake, soli in popra. Zapecite ga v pečici (200 stopinj Celzija) na peki papirju. Po približno petnajstih minutah bo po robovih zapečen. Šlo bi tudi v ponvi - izberite takšno za palačinke, da se ne prijema.
- Kremni ješprenj postrezite toplo, po želji z rezino limone za osvežitev.
Kulinarična knjiga "Iz morja v lonec": Poklon morskim darovom
Knjiga "Iz morja v lonec" je delo dveh ljubiteljev morja in kulinarike. Avtorja, Gregor Podržaj in Livio Perin, sta ustvarila zbirko preprostih, a slastnih receptov za morske jedi, ki jih lahko pripravljamo na dopustu ali doma. Gregor Podržaj je ljubiteljski ribič, zaljubljen v morje in njegove darove, ki uživa v dobri hrani in zelo dobro kuha. Leta 2021 je napisal posebno kuharsko knjigo z naslovom "Kuhajmo z ognjem", ki je izšla pri Založbi Kmečki glas. Livio Perin je ribič v pravem pomenu besede, bil je kapitan na velikih ribiških ladjah, lovil je na Jadranu, v Sredozemlju in na Pacifiku. Poleg tega je odličen kuhar, ki kuha navdušeno in z veseljem.
Iz njunega druženja se je izpisala kuharska knjiga, ki je »poklon morju, njegovim darovom in ljudem, ki so tu živeli in še živijo«. V njej boste našli recepte, ki izvirajo iz ribiške tradicije, kjer so ribiči in njihove družine marsikaj pripravljali iz tistega, kar so ujeli, pa niso mogli prodati.
Recept: Polnjeni jadranski lignji
Ta jed omogoča, da iz skromnih sestavin pripravimo odlične jedi, saj združuje sveže morske darove z bogatim nadevom.
Sestavine (za 2 osebi):
- 2 srednje velika jadranska lignja
- 2 kuhana krompirja
- Nekaj kaper, oljk in česna
- Peteršilj
- Limona
- Blitva
- Oljčno olje
- Brizg belega vina
Navodila za pripravo:
- Lignja očistimo tako, da izvlečemo glavo z drobovino vred in mu izpulimo hrbtno pero. Kožo pustimo, iz glave odstranimo drob in kljunček.
- Iz kuhanega krompirja, kaper, peteršilja, blitve in oljčnega olja zamešamo maso za polnjenje lignjev. Za nadev lahko uporabite tudi blitvo s krompirjem, če je ostala od prejšnjega dne.
- Lignjevo »vrečko« napolnimo s polnilom do dveh tretjin, ker ima ligenj navado, da se med kuhanjem skrči.
- Polnjenemu lignju z zobotrebcem pripnemo glavo z lovkami nazaj, da bo lep.
- Polnjena lignja pečemo v ponvi skupaj s kaprami, česnom in oljkami. Ponev pokrijemo.
- Po petih minutah lignja obrnemo in dodamo brizg vina, nato ponev spet pokrijemo.
Recept: Bruskete s svežimi sardelami
Hitra in enostavna jed, ki je odlična kot začetna jed ali lahka večerja ob kozarčku ohlajenega roséja.
Sestavine:
- 2 rezini starega kruha
- 2 stroka česna
- Oljčno olje
- 6-8 svežih sardel
- Rikota
- Čili (drobno nasekljan)
- Šopek bazilike
- Parmezan (malo)
- Sol
Navodila za pripravo:
- V možnarju stremo strok česna s šopkom bazilike in malo parmezana, nato prilijemo toliko oljčnega olja, da dobimo pesto primerne gostote. Ne sme biti preredek, niti pregost. Za hitrejše in preprostejše izvedbo lahko seveda uporabite tudi pripravljen pesto. Naj bo kakovosten!
- Sardele očistimo in odstranimo hrbtno kost.
- Na rešetki ali ponvi za žar na hitro spečemo sardelne fileje, spečeni so že po dobri minuti na vsaki strani. Postavimo jih na stran.
- Zdaj opečemo še rezini kruha z obeh strani, da dobita tako imenovano »pižamo«. (Najboljši je star dan ali dva).
- Popečen kruh natremo z drugim strokom olupljenega česna, nato po vrhu namažemo pesto, čezenj pa damo malo rikote.
- Nanjo položimo pečene sardele, jih malce posolimo ter potresemo še z drobno nasekljanim čilijem in lističi sveže bazilike.
- Po želji brusketo pokapamo še z oljčnim oljem.
