Piščanec je pogosta izbira na jedilnikih, saj ima nižjo vsebnost maščob in je odličen vir beljakovin ter vitaminov B skupine. Ponaša se z bogato hranilno vrednostjo, je lahko prebavljiv in primeren za različne diete. Ker je tudi enostaven za pripravo, je dobra izbira, ko nam primanjkuje časa. V takšnih primerih so še posebej priročni manjši kosi, kot so stegna, perutničke, zrezki in medaljoni, hitro pa je pripravljeno tudi mleto meso.
Kako pravilno razrezati piščanca na kose?
Za razrez piščanca uporabite oster nož za meso ali kuhinjske škarje. Najprej previdno odstranite bedrca in perutničke, tako da najdete naravne prelome in se izognete zarezovanju v kosti. Nato odrežite prsni del, ki je običajno najbolj primeren za hitro pripravo kosila ali večerje. Iz prsnega dela lahko pripravite zrezke, medaljone ali pa ga narežete na koščke oziroma trakce. Če želite, lahko bedra prerežete na dvoje in tako dobite stegna in krače. V primeru, da niste vešči razrezovanja piščanca ali si želite poenostaviti pripravo, lahko kupite že razrezanega piščanca. Luka Jezeršek je predstavil tudi mojstrski način izkoščičevanja piščanca, kar je lahko navdih za bolj izkušene.
Vsestranskost priprave piščanca
Piščanca lahko pripravite na številne načine in ga vključite v različne jedi, kot so prigrizki, solate, sendviči, glavne mesne jedi ali celo praznične jedi. Medtem ko je ob nedeljah pogosto priljubljen ocvrt ali v pečici pečen piščanec, se za praznike običajno postreže nadevan pečen piščanec ali piščančja rulada.
Razkosajte pečenega piščanca kot profesionalec
Ključne smernice za pripravo piščanca na ponvi
Piščančje meso je glavna sestavina mnogih receptov, bogato z beljakovinami in nevtralnega okusa, kar omogoča širok spekter uporabe. Če ga pravilno pripravimo, je lahko naravnost odlično, ne le tisto iz pečice. Pri peki na ponvi je pomembno, da izberete dovolj veliko ponev, da ima meso v njej dovolj prostora. Za dva kosa piščančjih prsi izberite ponev s premerom vsaj 25 centimetrov. Najbolje je uporabiti litoželezno ponev, ne pa tiste s teflonskim premazom. Za okusno piščančje meso so nujni sol in poper, seveda pa tudi olje za peko.
Postopek peke v ponvi:
- Najprej segrejte ponev in dodajte maščobo (olje).
- Nežno položite piščančje prsi v ponev in naravnajte ogenj na srednjo temperaturo.
- Pomembno je, da piščanca vsaj pet minut ne premikate, obračate ali z njim drugače manipulirate.
- Za zlato rjavost obrnite piščanca samo enkrat. Ne preverjajte spodnje strani pred iztekom petih minut.
- Zaupajte času in potrpežljivo počakajte pet minut na vsaki strani.
- Če niste prepričani o pečenosti, uporabite kuhinjski termometer.
- Ko je piščanec pečen, v ponev dodajte kocko masla, da poudarite okus mesa. Masla ne dodajajte med peko, saj se bo zažgalo.
- Pečeno meso lahko postrežete v sendviču, z rižibizijem ali pečenim krompirjem.
Piščanec v naravni omaki
Piščanec v naravni omaki je priljubljena jed po vsem svetu, ki jo lahko pripravimo z različnimi sestavinami in tehnikami kuhanja, kar omogoča prilagoditev različnim okusom in željam. Glavna sestavina je seveda piščanec, ki je odličen vir beljakovin, bistvenih za izgradnjo in obnovo mišičnega tkiva.
Druga pomembna sestavina je sama naravna omaka, običajno pripravljena iz zelišč, začimb, dišavnic in jušne osnove. Priljubljena zelišča vključujejo timijan, rožmarin in peteršilj. Omako lahko zgostimo z moko ali koruznim škrobom, za brezglutensko različico pa uporabimo brezglutensko moko. Piščanca lahko tudi začinimo z namensko začimbno mešanico za perutnino, ki mu da izrazit in močan okus.
Recept: Piščanec v naravni omaki
Recept za piščanca v naravni omaki je preprost:
- Piščanca mariniramo v mešanici zelišč, začimb in dišavnic za nekaj ur ali čez noč. To pomaga obogatiti okus in zmehčati meso.
- 1. Korak: Mešanico začimb (npr. BAM spices) vtremo v piščančje prsi, da jih enakomerno prekrijemo. Skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč.
- 2. Korak: V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejemo oljčno olje. Prilijemo piščančjo juho in belo vino ter mešanico zavremo.
- 3. Korak: Piščanca odstranimo iz ponve in ga narežemo na tanke trakove.
- 4. Korak: Omako zavremo in pustimo, da se reducira še približno 5 minut. Piščanca postrežemo z omako. Če je omaka pregosta, ji lahko dodamo še nekaj moke zmešane z vodo in mešamo toliko časa, da se moka popolnoma raztopi.
Za bolj privlačen videz lahko piščanca v naravni omaki okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom.
Ideje za hitro in okusno pripravo piščanca brez kosti
Piščančji medaljoni s pršutom, sirom in hruško
Piščančji medaljoni so priljubljeni tako pri otrocih kot pri odraslih. Pozabite na kupljene, saj jih lahko pripravite sami v pičlih 20 minutah. To priljubljeno jed lahko obogatite z zanimivimi sestavinami, kot so pršut, mocarela in hruška. Ta kombinacija je resnično nekaj posebnega in z njo boste zagotovo navdušili.
Piščančji file v smetanovi omaki z gobami
Nežno piščančje meso v kremasti omaki z gobicami je odlična izbira. Za pripravo potrebujete le 25 minut, zraven pa lahko ponudite številne priloge, kar ustvarja odlično jed, ki bo zagotovo popestrila vaše tedenske jedilnike.
Ocvrti piščančji zrezki
Ocvrti piščančji zrezki so med najbolj priljubljenimi jedmi. Obogatite jih s peteršiljem in limonino lupinico za izjemen in nekoliko drugačen okus. Presenečeni boste, kako hitro, v samo 18 minutah, lahko pripravite nekaj tako okusnega.
Piščančje mesne kroglice v kremni omaki
Ali ste vedeli, da priljubljene mesne kroglice lahko pripravite tudi iz piščančjega mesa? Namesto v paradižnikovi omaki jih pripravite v kremni omaki. Zraven ponudite riž ali kuhan krompir in dobili boste jed, ki bo navdušila vso družino.
Mongolski piščanec
Če obožujete mešanico sladkih, slanih in pekočih okusov, vas bo azijski recept za mongolskega piščanca zagotovo navdušil. Ni vam treba obiskati restavracije z azijsko hrano, saj si ga lahko v 30 minutah pripravite kar doma.
Piščančje prsi z limonino omako
Ta recept je odlična rešitev za vse, ki med tednom nimate veliko časa za kuhanje. Večino dela bo opravila pečica, poleg pečenega mesa pa bo v pekaču nastala tudi zelo okusna omaka. Priporočamo riž ali kuskus kot prilogo.
Sočna rižota s piščancem
Sočna in hitro pripravljena jed, ki bo navdušila vse družinske člane. Če imate svež grah, ga dodajte v lonec skupaj s papriko; po želji lahko uporabite tudi drugo svežo ali zamrznjeno zelenjavo. Zraven se odlično prileže skleda solate.
Rižota s piščancem, papriko in paradižnikom.
Piščanec z gobami in smetano iz pečice
Jed, ki vas ne bo razočarala in ki jo boste zagotovo pripravili večkrat. Med peko piščanca boste v pečici spekli tudi krompir, kar bo poskrbelo za izvrstno prilogo. Namesto krompirja lahko ponudite tudi kuhan riž ali njoke.
Piščanec z gobami in smetano iz pečice.
Čili s piščancem in fižolom
Izvrstna ideja za obrok med tednom, ki ne zahteva veliko časa v kuhinji. Prav tako se vam ne bo treba ubadati s prilogo, saj je čili odličen zgolj s kosom kruha, npr. koruznega.
Piščančji kroketi iz pečice
Da bo pusto piščančje meso sočnejše, kose piščančjih prsi nekaj ur mariniramo v pinjencu. Nato jih povaljamo v drobtinah, ki jim po želji primešamo poljubna zelišča, nariban parmezan in limonino lupinico, ter spečemo v pečici. Kroketi so znotraj zelo sočni, zunaj pa slastno hrustljavi.
Riževe polpete s piščancem
Da ne bodo polpete vedno pripravljene zgolj iz mletega mesa, poskusite tudi kombinacijo riža, zelenjave in nežnih piščančjih prsi. Za pripravo potrebujete dobro uro, za popoln obrok pa zraven postrezite še skledo solate.
Piščančji golaž
Hitro pripravljena domača jed, h kateri se priležejo številne priloge. Odlično se obnesejo testenine, polenta, cmoki in njoki, če se vam ne ljubi kuhati, pa zraven ponudite samo kruh.
Piščančji golaž s kumaricami.
Piščanec v smetanovi omaki s papriko (priprava v Instant Potu ali ekonom loncu)
Ideja za hitro družinsko kosilo med tednom, ki bo navdušilo vse člane. V skledo damo piščančja prsa, dodamo strt strok česna in začinimo s papriko v prahu, poprom in soljo. Začimbe vtremo v meso.
Priprava v Instant Potu: Meso prestavimo v Instant Pot. Dodamo piščančjo jušno osnovo, vložene paradižnike v paradižnikovem soku, timijan in lovorov list. Instant pot nastavimo na polni pritisk. Kuhamo 10 minut, nato pa pustimo pod pritiskom še 10 minut, nato pritisk spustimo.
Priprava v ekonom loncu: Vse sestavine dodamo v ekonom lonec, ga tesno zapremo in pristavimo na zmeren ogenj. Ko doseže ekonom lonec poln pritisk, kuhamo pod pritiskom 10 minut, nato ogenj ugasnemo in pustimo pod pritiskom še 10 minut, nato previdno izpustimo pritisk.
Dokončanje jedi: Piščančje meso prestavimo v skledo, omako pa vlijemo v kozico. Odstranimo lovorov list in timijan. Pristavimo na močan ogenj, pustimo, da omaka zavre in pri vretju kuhamo 10 minut, da se omaka zreducira za polovico. Omako s paličnim mešalnikom dobro spasiramo. Z vilicami natrgamo meso in prelijemo z omako, premešamo in postrežemo v sendviču, v zavitkih ali kot del drugih omak.