Med in gorčica sta kombinacija, ki na prvi pogled deluje preprosto, a v kuhinji ustvarja presenetljivo globok in uravnotežen okus. Sladkost medu ublaži ostrino gorčice, medtem ko kis ali limonin sok doda svežino, ki jed poveže v celoto.
Recept za klasični preliv iz medu in gorčice je kratek, a popoln v svoji enostavnosti, in to kar se zdi le droben dodatek, pogosto določa, ali bo jed zapomnljiva ali pozabljena.
Sestavine za preliv
- 1 žlica gorčice (priporoča se dijonska gorčica, lahko pa tudi navadna ali domača)
- 1 žlica medu (cvetlični, akacijev, lipov ali gozdni)
- 2 žlici oljčnega olja (priporoča se hladno stiskano, npr. istrsko)
- 1 žlica jabolčnega kisa (lahko tudi vinski kis ali limonin sok)
- Ščepec soli in sveže mletega popra po okusu
Priprava preliva
- V kozarcu ali manjši posodici z žlico ali metlico za mešanje zmešamo gorčico, kis in sol. Mešamo toliko časa, da se sol povsem stopi.
- Med nenehnim mešanjem sprva po kapljicah, nato pa v curku prilijemo še olivno olje.
- Preliv po okusu začinimo s sveže mletim poprom. Po okusu lahko dodamo še majhno količino vode ali za več kislosti dodatno žlico limoninega soka.
- Sestavine za solatni preliv lahko dodamo tudi v steklen kozarec za vlaganje, ki ga zapremo in dobro pretresemo, da se vse sestavine premešajo in spojijo.
Nasvet: Če imate medu res preveč, pa ne veste, kako bi ga porabili ali je morda kristaliziral, pa vam ne tekne na kruhu, ga segrejte v topli vodni kopeli, le toliko, da se znova utekočini. Brez težav ga uporabite v tem prelivu, celo na zalogo. Preliv nalijte v čiste steklenice, dobro zaprite in shranite v shrambi. V hladilniku zdrži več dni. Pred uporabo ga le pretresite, da se olje in kis znova povežeta.
Sestavine za solato s piščancem
- Sveža zelena solata (ali rukola, listi rdeče pese, špinača, radič)
- Kuhani piščanec (pečena prsa ali trakovi, pečeni na žaru)
- Paradižnik
- Sveže jagode
- Avokado
- Limonin sok (za avokado)
- Redkvice (po želji)
Priprava solate
- Po želji in okusu začinimo in pripravimo piščanca. Lahko ga spečemo v pečici ali pripravimo na žaru.
- Svežo solato dobro operemo in osušimo.
- Pripravimo preostale sestavine za solato: operemo in narežemo poljubno količino paradižnika, pest svežih jagod, razpolovimo avokado ter ga pokapamo z limonovim sokom.
- V solatno skledo najprej položimo pripravljeno zeleno solato, ki jo zabelimo z nekaj žlicami solatnega preliva. Nato dodamo še preostale sestavine (piščanec, paradižnik, redkvica, avokado).
- Preliv nazadnje še začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Uporaba preliva v vsakdanji kuhinji
Preliv iz medu in gorčice je vsestranski. Najbolje se poda k piščancu, tako k pečenim prsim kot k hladnim trakcem v solati. Odlično dopolni rukolo, radič ali mlado špinačo. Lahko ga uporabimo kot marinado pred peko ali kot končni preliv za pečeno zelenjavo.
Če ga nekoliko zgostimo z grškim jogurtom, dobimo kremno različico, ki se lepo ujema s krompirjevo solato ali toplim popečenim tofujem. Z dodatkom svežih zelišč, kot sta drobnjak ali bazilika, pa postane še bolj aromatičen. Odlično se obnese tudi pri solati iz narezanega svežega belega zelja. V kombinaciji z zdrobljenimi slanimi arašidi si boste obliznili prste.
Kuskusu v tej solati družbo dela zanimiva in pisana zelenjava. V času, ko šparglji niso v sezoni (v sezoni so v aprilu, maju in juniju), le-te lahko izpustite iz recepta in jih po želji nadomestite s svežo špinačo ali rukolo.
Različice preliva in kisov
Za pripravo preliva lahko uporabimo rdeč ali bel vinski kis, jabolčni kis ali limonin sok. Z uporabo različnih vrst olja in/ali kisa spreminjamo barvo in okus solatnega preliva. Pri pripravi solatnega preliva se držimo pravila, da je razmerje med oljem in kisom 3:1.
- Jabolčni kis: Njegova naravna kislina prebudi okuse. Pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi, pospešuje prebavo in deluje razstrupljevalno. Jabolčni medeni kis Salatina je jabolčni kis, ki ga proizvajamo izključno iz jabolčnega vina pridelanega iz skrbno izbranih jabolk. Štajerski jabolčni kis Salatina proizvajamo izključno iz štajerskega jabolčnega vina pridelanega zgolj iz starih sort kmečkih jabolk, kot so krivopecelj, bobovec, mošancelj ter grafenštain. Jabolčni kis s česnom Salatina je jabolčni kis, ki ga proizvajamo izključno iz jabolčnega vina, pridelanega iz skrbno izbranih jabolk.
- Oljčno olje: Oljčno olje je nosilec okusa in simbol zdrave prehrane. Slovenska oljčna olja, zlasti iz slovenske Istre, veljajo za izjemno kakovostna. Olje deluje kot mehčalec, poveže sestavine, jim da svilnato teksturo in omogoči, da se preliv lepo oprime solate ali mesa. Il Grezzo je nefiltrirano, 100 % italijansko ekstra deviško oljčno olje, z intenzivnim okusom in sadno aromo. Vsebuje polifenole, ki imajo antioksidativni učinek.
- Limonin sok: Limonin sok Natureta iz sveže stisnjenih limon iz lastnih nasadov proizvajalca in partnerja Ete Kamnik južne Španije obogati vse vrste solat in jim pričara edinstven pridih svežine.
- Mešani solatni kis: Mešani solatni kis Salatina je mešanica jabolčnega, vinskega in alkoholnega kisa. Mešani solatni kis ima zato svetlejši odtenek bordo rdeče barve in blago aromo po jabolčnem in vinskem kisu.
- Balzamični kis: Balzamični kis iz Modene Salatina je edinstvena kulinarična posebnost z dolgoletno zgodovino in bogato tradicijo. Balzamični jagodni kis Salatina je kis za vse tiste, ki vedno radi poizkusijo kaj novega.
Gorčica - starodavna začimba z značajem
Gorčica je ena najstarejših začimb na svetu. Že stari Rimljani so mešali semena z vinom in uporabljali omako za meso in ribe. V Evropi se je razširila v srednjem veku, danes pa skoraj ni kuhinje, kjer ne bi našli vsaj enega kozarčka gorčice.
Gorčična semena sodijo med najstarejše začimbe, saj se njihova uporaba omenja že v Bibliji. Nekateri so gorčična semena najprej uporabljali le v kuhinji, nekateri pa so se že takrat zavedali njihovih zdravilnih učinkov. V starem Rimu in Grčiji so zdravniki uživanje gorčičnih semen priporočali kot zdravilo zoper kačje pike, izpadanje las, gobavost in uši. Uporaba gorčičnih obkladkov se je ohranila vse do današnjih dni, saj gorčična semena spodbujajo krvni obtok, čiščenje nakopičene sluzi, umirjajo kašelj ter blažijo mišično otrdelost.
Na voljo je v številnih različicah: od ostre dijonske do mile ameriške, z zrni ali gladko, z dodatki zelišč ali vina. V prelivu z medom običajno najbolje deluje klasična dijonska gorčica, saj ima uravnotežen okus in lepo teksturo. Slovenci pa vse pogosteje posegamo tudi po domači gorčici, ki jo pridelajo lokalni obrtniki iz gorčičnih semen slovenskega porekla. Gorčica ni le začimba, ampak tudi vir antioksidantov, ki pomagajo telesu pri presnovi in krepitvi imunskega sistema. Njena rahla pikantnost spodbuja prebavo, zato ni naključje, da jo pogosto najdemo v jedeh iz mesa ali težjih omakah.
Med - tekoče zlato narave
Med je eden najbolj cenjenih naravnih darov. Slovenski čebelarji vsako leto pridelajo več kot 2000 ton medu, in to v različnih okusih: cvetlični, kostanjev, lipov, gozdni ali akacijev. Vsak od njih prinaša svojo noto - cvetlični je nežno sladek, kostanjev bolj grenak, lipov pa osvežujoče aromatičen.
V prelivu z gorčico med deluje kot naravni povezovalec. Doda globino okusu, hkrati pa omili pekočino. Z njim lahko mariniramo piščanca, prelijemo pečeno zelenjavo ali oplemenitimo zeliščni čaj.
Slovenska različica preliva
V Sloveniji imamo izjemno bogastvo sestavin za to preprosto, a popolno mešanico. Domač lipov ali akacijev med, dijonska ali gorčica iz slovenskih gorčičnih semen, istrsko oljčno olje in domači jabolčni kis - vse to lahko združimo v popolnoma lokalno različico preliva. Tak preliv je ne le okusnejši, temveč tudi izraz spoštovanja do domače pridelave. S tem podpiramo čebelarje, oljarje in male kmete, ki ohranjajo tradicijo. Dodatek, pripravljen z lokalnimi sestavinami, ima še eno prednost - svežino. Preliv iz medu in gorčice je postal klasika, ker dopušča nešteto variacij. Dodamo mu lahko kapljico limoninega soka, nariban ingver ali celo nekaj drobno sesekljanih orehov. Vsaka različica ima svoj značaj, a bistvo ostaja isto - preliv, ki združuje sladkost in ostrino. Je popoln primer, kako se lahko štiri osnovne sestavine spremenijo v nekaj izjemnega.
