Maslen mlečni kruh je kruh odličnega okusa, s hrustljavo zapečeno skorjico in nežno mehko sredico. Pripravljamo ga izključno z mlekom in maslom, zaradi česar je njegov okus še posebej priporočljiv za pripravo sendvičev. Prav tako se bo maslen mlečni kruh odlično podal k jedem z omako, jogurtom ali ribjim namazom.
Ta kruh je zares enostaven za pripravo in tako okusen, da boste o njem še sanjali. Moji otroci, ki sicer jedo samo bel kruh, so nad njim navdušeni.
Sestavine za maslen mlečni kruh
Za pripravo maslenega mlečnega kruha boste potrebovali naslednje sestavine:
- 500 g bele moke
- 300 ml toplega mleka
- 1 zavitek suhega kvasa (7 g)
- 1/2 čajne žličke sladkorja
- 100 g masla (sobne temperature)
- 1 jajce
- 2 čajni žlički soli
Priprava testa za mlečni kruh
Ročna priprava
V posodo stresite moko, dodajte sladkor ter suhi kvas in premešajte. Nato vlijte mlačno mleko. Mleko nikakor ne sme biti prevroče, saj lahko s previsoko temperaturo uničite delovanje kvasovk, posledično pa kruh ne bo vzhajal. Počakajte 5 minut, da se kvasovke aktivirajo.
Nato dodajte še maslo sobne temperature in eno jajce. Testo najbolje gnetite z robotskim ali ročnim mešalnikom nekje 10-15 minut. Po približno petih minutah gnetenja ob robove posode dodajte sol.
Testo je pripravljeno, ko nastane kompaktna, voljna kepa. Če se vam zdi testo preveč mokro, dodajte žlico do dve moke. Posodo s testom pokrijte s krpo in pustite počivati na toplem približno eno uro, da testo naraste do dvojne velikosti.
Priprava v kruhomatu
Če uporabljate kruhomat, ga vklopite na program za pripravo testa, ki običajno traja približno uro in pol. Med tem časom se testo v kruhomatu pregnetje in enkrat vzhaja. Najprej v posodo za kruhomat pripravite mokre sestavine, nato dodajte še suhe.
Kvašeno testo pripravljamo s kvasom. Kvasovkam ugaja temperatura okoli 30 stopinj Celzija. Nizka ali visoka temperatura zavirata njihovo delovanje oziroma jih uničita. Prav tako kvasovke uničuje sol, če jo damo neposredno na kvas. Sladkor pa dodamo, ker pospeši delovanje kvasovk.
Po tem času premesite testo (priporočam vsaj 3 do 4 minute), saj dlje kot boste mesili, boljše bo testo - bolj se bo razvil gluten v fino in gladko testo z mehurčki.
Oblikovanje in vzhajanje kruha
Vzhajano testo stehtajte in ga razdelite na 4 ali 5 enakih delov (odvisno od velikosti vašega pekača). Vsako kepo testa razvaljajte v pravokotnik. Nato ga zložite po širini, nato še po dolžini in ponovno razvaljajte v nekakšen pravokotnik, dolg približno 20 cm in ozek 8 cm. Tega nato še enkrat zrolajte. Med rolanjem testo malo stisnite, da se bolj sprime.
Rolice odlagajte v ozek podolgovat pekač, ki ga predhodno namažete z maslom ali oljem. Testo v pekaču pokrijte z vlažno krpo in pustite vzhajati še približno eno uro ali do dvojnega volumna.
Pečenje mlečnega kruha
V pečici
Pred peko rolice premažite z rumenjakom, ki ga zmešate z dvema žlicama mleka, ali z malo smetane.
Pecite v že ogreti pečici na ventilatorskem sistemu pri 170 stopinjah Celzija približno 25-30 minut (ali 40-45 minut pri navadni pečici z gretjem zgoraj in spodaj pri 180 stopinjah Celzija).
Če pečete v kombiniranih pečicah (kot je Bora), lahko pečete 20 minut na 180 stopinjah Celzija z dvakratnim dodajanjem vlage.
Svetujem vam, da čas in temperaturo pečenja po potrebi prilagodite svoji pečici.
Kruh: 3 skodelice❗️Popolnoma nova metoda! Ni recept, ampak zaklad! Neizmerno okusen
V kruhomatu
Če ste testo pripravili v kruhomatu, izberite program za peko kruha. Navadno traja ta program okoli 3 ure, vključno s peko.
Hlajenje in postrežba
Po peki mlečni kruh takoj vzamete iz pekača in ga debelo zavijete v krpe, da se počasi ohladi. Najboljši je še malenkost mlačen.
Počakajte, da se mlečni kruh malenkost ohladi, nato pa ga postavite iz pekača in narežite na rezine. Nom nom nom!
Dodatne možnosti in nasveti
Po želji lahko k navadni beli moki dodate koruzno ali ajdovo moko, kot je bilo narejeno v tem receptu. Prav tako lahko namesto masla včasih uporabite olivno olje in skoraj vedno dodate semena (na primer laneno seme).
V mešanico za kruh včasih na začetku ali ob signalu (odvisno ali pečete takoj ali z zamikom) dodajam semena (mešana, sončnična, namočena pšenica) ali pa orehe v ajdov kruh. Žličko vzamem kar tisto 5 ml od zdravil.
Če se vam zdi testo preveč mokro, dodajte žlico do dve moke. Če ga pripravljamo v posodi za vzhajanje, vse sestavine dobro premešamo in z rokami pregnetemo testo ali pa, če imamo to možnost, gnetenje prepustimo kuhinjskemu robotu. Tako pregneteno testo pustimo v posodi, ki jo pokrijemo in testo vzhajamo približno uro in pol. V kolikor bomo postavili posodo s pregnetenim testom na toplo ob pečici bo čas vzhajanja krajši.
Po poteku časa vzhajanja vzamemo pekač in njegovo dno ter robove premažemo z maslom ali oljem. Testo oblikujemo po velikosti pekača in damo v pekač. S pomočjo noža testo površinsko zarežemo po dolžini in širini, da z zarezami oblikujemo manjše kvadratke, ki bodo predstavljali manjše kruhke.
Mlečen bel kruh so nekoč dali na mizo samo ob večjih praznikih v bolj premožnih hišah. Hlebec belega kruha je imel častno mesto na sredini velike kmečke mize. Pokritega so ga imeli z belim vezenim prtom, zraven pa je bil velik kuhinjski nož. V današnjem času je bel mlečen kruh lažje dosegljiv ljudem. Tudi sami lahko hitro pripravite svoj kruh.