Krompirjev kruh je znan po svoji izjemni mehkobi, dolgotrajni svežini in bogatem okusu. Priprava testa s krompirjem zahteva nekaj potrpljenja, a rezultat je kruh z rahlo, drobno luknjičavo sredico in hrustljavo skorjico, ki navduši še tako zahtevne jedce.
Sestavine za pripravo
Za osnovno testo potrebujemo kombinacijo kakovostne moke in kuhanega krompirja, ki poskrbi za strukturo in vlažnost.
- 600-800 g bele pšenične moke
- 300-400 g kuhanega in pretlačenega krompirja (pire)
- 3,5 dl mlačne vode (lahko uporabimo vodo, v kateri se je kuhal krompir)
- 1/2 kocke svežega kvasa
- 1 čajna žlička soli (prilagodimo, če je voda od krompirja že slana)
- 1/2 čajne žličke sladkorja
- 1-2 žlici olivnega olja
- Po želji: 50 g zmehčanega masla
Postopek priprave
1. Priprava krompirja in kvasec
Krompir olupimo, narežemo in skuhamo v slani vodi. Še vročega pretlačimo v pire in ga pustimo, da se ohladi do mlačnega. Medtem v moki naredimo jamico, vanjo nadrobimo kvas, dodamo sladkor in malo mlačne vode. Pustimo, da kvas naredi "gobico" (približno 15 minut).
2. Gnetenje testa
V skledo k moki in kvasu dodamo mlačen krompirjev pire, preostalo vodo, olje in sol. Testo dobro pregnetemo.
Nasvet: Med gnetenjem se testo najprej odlepi od posode. Gnetemo toliko časa, da postane prožno in se začne tvoriti glutenska mreža (vidne so "nitke" v testu). Na koncu lahko vgnetemo še zmehčano maslo za dodatno mehkobo.
3. Vzhajanje
Posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da testo vzhaja na toplem mestu, dokler ne naraste na dvojni volumen (približno 1 uro). Pomembno je, da testa ne vzhajamo predolgo, saj lahko postane zbito.
4. Oblikovanje in peka
Vzhajano testo nežno zvrnemo na pomokan pult. Ne gnetemo ga več, temveč ga le prepogibamo, da dobimo napeto površino. Kruh lahko pečemo v litoželezni posodi, ki jo predhodno ogrejemo v pečici na 240°C.
| Faza peke | Temperatura | Čas |
|---|---|---|
| Ogrevanje pečice | 240°C | 30 min (s posodo) |
| Peka (pokrito) | 240°C | 20 min |
| Peka (odkrito) | 220°C | 25 min |
Rezultat je neverjeten, pravkar sem dodal 2 krompirja v testo! Tradicionalni domači kruh
Uporaba testa za različne jedi
Testo za krompirjev kruh je izjemno vsestransko in ga lahko uporabimo za:
- Klasičen kruh: Pečen v modelu ali hlebcu.
- Pizzo: Testo razvaljamo na tanko (2-3 mm), obložimo in pečemo 8-10 minut pri 230°C.
- Kvašeno pecivo: V testo vgnetemo malo sladkorja, muškatnega oreška in pimenta. Oblikujemo rogljičke z nadevom iz marmelade.
Nasveti za popoln rezultat
- Hranjenje: Krompirjev kruh ostane dolgo svež, če ga hranimo zavitega v čisto kuhinjsko krpo v zaprti posodi.
- Zamrzovanje: Če spečete večjo količino, kruh narežite na rezine in ga zamrznite.
- Stare rezine: Odličen je za pripravo ocvrtih kruhovih rezin (šnite) za zajtrk.
- Izbira krompirja: Uporabljajte zrel (ozimni) krompir, saj mladi krompir ni primeren za peko kruha.