Kaki je zdrav in sladek sadež, ki ga nabiramo pozno jeseni, ko drevesa izgubijo svoje liste, a na njihovih golih vejah ostanejo živo oranžni plodovi. Spada v družino ebenovk in je znan po svoji okusnosti in zdravilnih lastnostih.
Zgodovina in razširjenost kakija
Zlato jabolko, kakor še drugače pravimo kakiju, je v naše kraje prišlo pred prvo svetovno vojno. Že pred tisočletjem pa so ga gojili v osrednji Kitajski, od koder se je glas o okusnem, medenem in zdravilnem sadežu hitro razširil po Aziji. Vzljubili so ga tudi na Japonskem in nato še v Koreji, kjer poznajo že 2000 sort. V naši okolici se je razširil predvsem po sredozemskih državah.
V Strunjanu najdemo pretežno tri sorte kakija: najbolj razširjena je sorta tipo, nato hachiya in rojo brillante. Sredi novembra se lahko vsako leto odpravimo na izlet na Primorsko in se v Strunjanu udeležimo praznika kakijev, kjer domačini pripravijo pravo pašo za oči in razvajajo brbončice z raznimi dobrotami iz kakija.
Zdravilne lastnosti kakija
Kaki je prava vitaminsko-mineralna bomba za hladnejše dni. Vsebuje vitamine C, A in E, pa tudi vitamine B ter minerale, kot so železo, kalcij, kalij, fosfor, krom, baker, jod, magnezij, natrij, cink in selen.
Uživanje kakija je zelo priporočljivo, saj z njim razstrupimo organizem, poživimo presnovo in lahko pomaga pri zniževanju holesterola ter problemih z zlato žilo. Koristen je tudi za ledvice, jetra, kosti, lase, kožo ter bolj zdrave dlesni in zobe. V ljudskem zdravilstvu se uporablja za zdravljenje težav z dihali, predvsem bronhitisa. Posušen kaki, zmlet v prah, pa naj bi pomagal odpraviti suh kronični kašelj.
Gojenje kakija na domačem vrtu
Kakijeva drevesa sadimo spomladi, enako kot ostala sadna drevesa. Z gojenjem kakija ni veliko dela, saj za večino poskrbi drevo samo. Potrebno ga je le redno obrezovati, da ne zraste previsoko (priporočena višina je do tri metre in pol, kar olajša obiranje plodov).
V maju nas kakijevo drevo razveseli s čudovitimi belimi cvetovi, ki cvetijo dobra dva tedna. Drevo ima tudi sposobnost samočiščenja - ko začnejo plodovi rasti, posušeni cvetovi sami odpadejo. Pozitivno je tudi to, da ga škodljivci ne napadajo radi, zato ga ni treba škropiti, kar zagotavlja povsem naravne sadeže.
Optimalni pogoji za rast
Kakiju najbolj ustreza sredozemsko podnebje. Kljub temu se je v zadnjih letih razširil tudi v notranjost Slovenije, saj lahko drevo preživi, če ni preveč mraza. Za mraz je najmanj občutljiva sorta tipo, ki je tudi najstarejša in najbolj razširjena sorta v Strunjanu. Poleg veliko sonca kakijevo drevo potrebuje bogato zemljo brez kamnov, saj ima močno razvejene stranske korenine. Med koreninami ne sme zastajati voda.
Sajenje kakija
Pri sajenju kakijeva drevesa najprej poiščemo primeren kraj. Nato izkopljemo okrog pol metra globoko jamo in prsti primešamo hlevski gnoj. Sadike zasadimo na globino od 30 do 40 centimetrov, pri tem pazimo, da cepljeno mesto ostane 10-15 cm nad zemljo. Če bomo posadili več dreves, naj bo razdalja med njimi vsaj štiri metre. Mladim sadikam lahko ob sajenju za oporo postavimo palico. Debla mladih dreves je prva leta pozimi dobro zaščititi s slamo, koruznico ali jih oviti s kopreno. V času brstenja je drevo zelo občutljivo na pozebo, med zimskim mirovanjem pa kaki prenese temperaturo največ do minus 18 °C.
Obiranje in skladiščenje kakija
Kaki obiramo pozno jeseni, ko drevo že odvrže listje. Plod odrežemo s škarjami skupaj s pecljem in čašo. Obrani sadeži so nato pripravljeni za meditev. Običajno se obiranje začne po prvem novembru, a zaradi sprememb v vremenu v zadnjih letih pogosto že konec oktobra.
Metode medenja kakija
- Z jabolki: Kakije postavimo skupaj z jabolki, saj jabolka oddajajo plin etilen, ki pospeši zorenje. Za domačo uporabo manjšo količino medimo v nepredušno zaprti plastični posodi, v katero damo štiri kakije in dve jabolki.
- Z žganjem: Kakije obrnemo narobe, pod pecelj kanemo nekaj kapljic žganja in jih zapremo v plastično vrečko.
Skladiščenje in zamrzovanje
Kaki je najbolje zaužiti svežega, vendar ga lahko skladiščimo zgolj dober mesec oziroma slaba dva meseca. Za daljše skladiščenje in uživanje pozimi lahko kakije zamrznemo. Da ohranijo lepo pristno oranžno barvo, dodamo nekaj kapljic limoninega soka, nato jih zapakiramo in shranimo v zamrzovalnik. Na ta način bodo kakiji lahko na našem jedilniku še naslednjih šest mesecev, vendar je priporočljivo, da se v tem času pojedo.
Priprava kakija na različne načine
Iz kakija lahko pripravimo različne jedi, saj ga lahko dodamo v pecivo, marmelade, vina in likerje. Uporablja se celo za kozmetične pripravke, kot so mazila za nego, regeneracijo in zaščito kože.
Sušenje kakija
Kakije, ki so še trdi in se niso umedili, lahko narežete na tanke kolobarje ali krhlje in jih posušite. Pomembno je, da uporabite dobro zrele sadeže, pri trdo užitnih kakijih pa samo tiste dele, ki so lepo obarvani in niso trpki.
- Kakije operemo, osušimo in narežemo na pol centimetra debele rezine.
- V električnem sušilniku: Rezine položimo v sušilnik, nastavljenega na srednjo temperaturo. Pazimo, da ne nastavite previsoke temperature, saj se lahko kaki prehitro posuši in postane pretrd. Rezine med sušenjem (12-15 ur) redno obračamo za enakomerno sušenje. Kaki je suh, ko ima lepo, malce temnejšo oranžno barvo, je rahlo upogljiv in na otip ni presušen.
- V pečici: Pekač prekrijemo s peki papirjem, da se krhlji ne primejo. Narezane krhlje položimo na peki papir in sušimo v ogreti pečici na 60 °C. Sušenje v pečici po navadi traja dlje.
Čokoladne praline s kakijem
- Kakije operemo, osušimo in narežemo na 0,5 cm velike kolobarje.
- V tri globoke krožnike stresemo razžvrkljana jajca, moko in drobtine. Vsak kolobar posebej povaljamo v moki, pomočimo v jajce in na koncu še v drobtine.
- Nad vodno paro stopimo čokolado, jo premešamo in z njo napolnimo polovico silikonskega modela. Model postavimo v hladilnik, da se čokolada malenkost, a ne povsem strdi.
- Model vzamemo iz hladilnika in na sredino čokolade potopimo košček posušenega kakija ali žličko svežega mehko užitnega kakija brez olupka, ki naj se ne dotika robov silikonskega modela.
- Povrhu prelijemo preostalo čokolado in model ponovno postavimo v hladilnik, dokler se praline povsem ne strdijo.
Kakijev sladoled ali preliv
Mehke zrele kakije očistimo, olupimo in pretlačimo. Dodamo sladko smetano, pomarančni sok in po želji sladkor v prahu ter banano. Vse sestavine dobro premešamo v mešalniku in zmes nato postavimo v zamrzovalnik. Zrele kakije lahko pretlačimo ali zmiksamo in dodamo k vanilijevemu sladoledu ali pudingu kot preliv. Za bolj zdravo sladico lahko kakije dodamo v navaden jogurt, saj zaradi svoje sladkobe ni treba dodajati sladkorja.
Kakijevi mafini
- Kakije očistimo, operemo in odstranimo olupek. Očiščene kakije zmiksamo s paličnim mešalnikom.
- V ločeni posodi zmiksamo dve jajci s sladkorjem. Temu dodamo jogurt (ali maslo) ter kakije.
- Vse mokre sestavine dobro premešamo, nato dodamo moko, sol in pecilni prašek. Še enkrat dobro premešamo in na koncu na rahlo vmešamo mlete mandlje ter čokolado v koščkih.
- Z zmesjo napolnimo papirnate modelčke (do tri četrtine), ki smo jih predhodno položili v pekač.
Priprava kakijevega likerja - Sončna kapljica jeseni
GIN MARTINI with Colorful PERSIMMON APPETIZER | Taste of Change E11 | Cocktails and Appetizers |
Kakijev liker je pijača, ki združuje naravno sladkost zrelih kakijev, svežino limone in toplino domačega žganja. Njegov nežno karamelen okus prikliče spomine na jesenske dni. Popoln je kot digestiv po kosilu, kot darilo iz domače kuhinje ali kot dišeč dodatek božični mizi.
Sestavine
- Zreli kakiji
- Limona (le rumeni del lupine in sok)
- Žganje (priporočamo sadno žganje iz hrušk ali jabolk)
- Sladkor
- Voda
- Po želji: vanilija, cimet, klinčki za praznično različico
Navodila za pripravo
- Kakije operemo, odstranimo peške in beli del okoli peclja ter jih narežemo na manjše koščke. Limono olupimo (le rumeni del lupine) in iztisnemo sok.
- V večji steklen kozarec stresemo narezane kakije, dodamo limonino lupinico in sok ter vse prelijemo z žganjem. Kozarec dobro zapremo in postavimo v temen, hladen prostor za 7 dni.
- Po tednu dni iz vode in sladkorja skuhamo sirup - kuhamo na nizki temperaturi približno 10 minut, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Sirup ohladimo.
- Zmes kakija in žganja precedimo skozi gazo ali gosto tkanino, dobro iztisnite preostanek tekočine.
- Dodamo ohlajen sirup in dobro premešamo.
- Pred serviranjem steklenico nežno pretresemo. Morebitna usedlina je naravna in ne vpliva na okus.
Nasveti za popoln liker
- Uporabite res zrele kakije, ki niso premehki - dajo bogat okus in lepo barvo.
- Če želite močnejši liker, zmanjšajte količino vode ali povečajte delež žganja.
- Za praznično različico dodajte ščepec vanilije, cimeta in klinčkov.
- Liker lahko hranite do 6 mesecev v hladnem in temnem prostoru, najbolje v shrambi ali kleti.
- Najboljši rezultat dosežete s sadnim žganjem iz hrušk ali jabolk, saj da likerju prijetno mehkobo in sadno noto.