Jabolčni skutni zavitek je priljubljena in tradicionalna sladica, ki je primerna za vsako priložnost. Ta okusna kombinacija ustvarja edinstveno in aromatično poslastico, ki bo navdušila brbončice vsakega sladkosneda. Priprava vključuje bodisi domače vlečeno testo bodisi listnato testo, napolnjeno s sladko-kislo kombinacijo jabolk, cimeta, sladkorja in kremaste skute. Ključ do priprave odličnega jabolčnega zavitka s skuto je zagotovo izbira visokokakovostnih sestavin.
Sestavine
Za pripravo jabolčnega skutnega zavitka boste potrebovali naslednje sestavine. Količine so prilagodljive glede na želeni obseg zavitka in osebni okus.
Za vlečeno testo:
- Moka: Gladka ali ostra moka, po potrebi s pecilnim praškom.
- Voda: Mlačna.
- Olje: Rastlinsko olje.
- Sol: Ščepec.
- Jajce: Eno, po želji, za bogatejše testo.
Za jabolčni nadev:
- Jabolka: Sveža, hrustljava, narezana na kocke ali naribana.
- Sladkor: Po okusu.
- Cimet: V prahu, po okusu.
- Rozine: Po želji.
- Limonina lupinica: Naribana, po okusu.
- Limonin sok: Za preprečevanje oksidacije jabolk.
- Škrob: Po želji, za zgoščevanje kuhanega jabolčnega nadeva.
- Vanilijeva pasta: Za dodatno aromo.
Za skutni nadev:
- Skuta: Gladka in kremasta, nepasirana.
- Jajce: Eno.
- Sladkor: Po okusu.
- Vanilijev sladkor: Za aromo.
- Kisla smetana: Za kremasto teksturo.
- Limonina lupinica: Naribana.
- Moka: Žlica ali dve, za povezanost.
- Sol: Ščepec.
Dodatne sestavine:
- Maslo: Za mazanje testa in pripravo drobtin.
- Drobtine: Za posip po testu.
- Jajce in mleko: Razžvrkljano, za premaz pred peko.
- Sladkor v prahu: Za posip po pečenem zavitku.
Priprava vlečenega testa
Priprava domačega vlečenega testa je ključnega pomena za celotno teksturo in okus jabolčnega zavitka. V posodo stresemo moko, ji dodamo sol, olje in mlačno vodo. Po želji dodamo tudi jajce in ščepec pecilnega praška. Vse skupaj premešamo in gnetemo toliko časa, da nastane lepo gladko in precej mehko testo. Dlje ko boste mesili, lepše se vam bo potem razvleklo.
Testo oblikujemo v kepo, ki jo po vrhu premažemo z oljem, da se ne naredi kožica. Vlečeno testo pustimo počivati približno eno uro, lahko tudi dlje (do 90 minut ali več), pri sobni temperaturi. S tem poskrbimo, da se gluten v testu dobro razvije in tako bo testo tudi bolj voljno in ubogljivo.
Priprava nadevov
Medtem ko testo počiva, pripravimo jabolčni in skutni nadev ter drobtine.
Jabolčni nadev
Jabolka operemo, olupimo, jim odstranimo peške in jih po želji naribamo ali narežemo na majhne kockice. Naribana ali narezana jabolka damo v večjo skledo, dodamo sladkor, limonin sok (ali naribano limonino lupinico), cimet v prahu in po želji rozine ter vanilijevo pasto. Vse skupaj dobro premešamo, dokler niso jabolka enakomerno obložena z ostalimi sestavinami.
Za bolj mehak jabolčni nadev lahko jabolka pražimo. Jabolka damo v ponev ali kozico, dodamo sladkor in cimet ter na srednji stopnji segrevamo na kuhalni plošči. Jabolka pražimo 10-15 minut, nekaj minut pred koncem pa dodamo še škrob, ki ga skupaj z jabolki pražimo minuto ali dve, da se nadev nekoliko zgosti.
Skutni nadev
V skledi zmešamo skuto, jajce, sladkor in vanilijev sladkor. Primešamo kislo smetano, naribano limonino lupinico, po želji žlico ali dve moke in ščepec soli. Mešamo tako dolgo, da dobimo lepo gladko in kremasto zmes.
Priprava drobtin
V ponvi segrejemo nekaj masla. Ko se maslo raztopi, stresemo vanj drobtine in po želji malo sladkorja. Pražimo jih na zmernem ognju približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da so drobtine zlato rjavo zapečene. Odložimo jih na stran, da se nekoliko ohladijo.
Sestavljanje zavitka
- Priprava podlage: Na pomokano površino (lahko tudi pomokan prt) položimo spočito vlečeno testo. Hlebček testa zvaljamo na približno 40 cm v premeru, pri čemer pazimo, da valjamo bolj robove, da se pri vlečenju tanjše razvlečejo. Zvaljano testo namažemo z maščobo (stopljenim maslom).
- Razvlečenje testa: Testo nato tanko razvlečemo. V kolikor uporabljamo domače vlečeno testo, ga raztegnemo, da je čim tanjše.
- Razporeditev drobtin: Po razvlečenem testu namažemo pripravljene drobtine z maslom. Drobtine pomagajo vpijati vlago iz nadeva in prispevajo k hrustljavosti.
- Nanašanje nadeva:
- Čez drobtine razporedimo jabolčni nadev.
- Zgornji del testa (ali ločeno plast, če delate več slojev) radodarno premažemo s skutnim nadevom. Pustimo dvocentimetrski rob ob robu testa, da bomo lahko zvili štrukelj.
- Lahko pa nadev namažemo tudi od obeh strani proti sredini.
- Če uporabljamo BAM vanilijevo pasto in začimbno mešanico Štrudelj & pita, jo dodamo k jabolčnemu nadevu oziroma potresemo po testu pred zvijanjem.
- Zvijanje zavitka: Testo zvijemo tesno skupaj. Začnemo pri spodnjem delu, kjer je jabolčni nadev. Zavitek položimo v pripravljen pekač s šivom navzdol. Pekač je predhodno namazan z maslom in posut z drobtinami, ali obložen s peki papirjem/silikonsko podlogo. Postopek ponovimo za ostale dele testa, če smo ga razdelili.
- Premaz: Zavitek premažemo z razžvrkljanim jajcem, ki smo mu dodali žlico mleka, ali z raztopljenim maslom in zmešanim jajcem. Vzamemo nekaj ostrega in špičastega ter zavitek večkrat prebodemo, da para med peko uhaja.
Jabolčni zavitek- štrudel - apple strudl - Apfelstrudel
Alternativa z listnatim testom (pletenica)
Če se odločimo za listnato testo, ga razgrnemo na ravno delovno površino, lahko kar na peki papirju. List postavimo navpično, tako da sta krajši stranici spodaj in zgoraj. Na sredino listnatega testa najprej namažemo skutni nadev, nanj pa naložimo še jabolka.
Na vsaki strani nadeva, po celotni dolžini testa, zarežemo listnato testo na približno 2 cm debele trakove. Trakove prepogibamo čez skutno-jabolčni nadev, lahko naravnost ali malce pod kotom. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh trakov in dobimo pletenico. Zavitek premažemo z razžvrkljanim jajcem, ki smo mu dodali žlico mleka.
Pečenje in serviranje
Pekač z zavitkom postavimo v predhodno ogreto pečico. Temperatura in čas pečenja se lahko razlikujeta glede na pečico in velikost zavitka:
- Pečemo pri 220 °C približno 35 minut.
- Druga možnost je pečenje pri 190 °C za 45 minut.
- Lahko tudi pečemo pri 170 °C za 40 minut.
- Nekateri priporočajo pečenje pri 200 °C kako uro, pri čemer po približno 20 minutah na vrh položimo alu-folijo, da se skorja preveč ne zapeče.
Peko vedno prilagodimo lastni pečici, dokler zavitek ni zlato rjave barve in pečen.
Ko so zavitki pečeni, jih vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo na sobno temperaturo vsaj 10 minut, preden jih narežemo in postrežemo. Pred serviranjem jih posujemo s sladkorjem v prahu.
