Piščančja obara s pirejem in žličniki

Piščančja obara je jed, ki prinaša toplino in domačnost, še posebej ob sivih in dolgih dneh. Včasih so jo pripravljali ob posebnih priložnostih ali ob nedeljah, ko se je za mizo zbrala vsa družina. Lepota obare je v njeni prilagodljivosti, saj jo lahko vedno pripravimo z uporabo sestavin, ki so nam bolj pri srcu, recimo z grahom ali cvetačo. Nekaterim je ljubša redkejša, spet drugi jo radi zgostijo s podmetom.

Tematska fotografija piščančje obare z žličniki v globokem krožniku, posuta s peteršiljem

Tradicionalna piščančja obara

Sestavine

  • 3 piščančja bedra
  • 3 piščančja krila
  • 1/2 bučke
  • 2 manjša krompirja
  • 2 korenčka
  • Koleraba (5x5 cm)
  • 1/2 pora
  • 2 stroka česna
  • Malo cvetače (lahko tudi brokolija)
  • Sol (po okusu)
  • Ščepec popra
  • 2 ščepca timijana
  • Ščepec origana
  • 2 ščepca luštreka
  • Ščepec mlete čebule
  • Jogurtovo maslo
  • 1 liter vode

Postopek priprave

  1. Na maslu prepražite poper in na kocke narezano zelenjavo (bučke, krompir, korenje, koleraba, por, cvetača).
  2. Dodajte piščančja bedra in krila, na hitro premešajte in zalijte z vodo.
  3. Dodajte vse omenjene začimbe: sol, timijan, origano, luštrek in mleto čebulo.
  4. Počakajte, da obara zavre, nato pa temperaturo kuhanja znižajte in kuhajte približno 40-45 minut.

Priprava piščančje obare po podrobnem receptu

Ta recept ponuja podrobnejši pristop k pripravi bogate in aromatične piščančje obare, skupaj z domačimi zdrobovimi žličniki.

Priprava zdrobovih žličnikov

  1. V skledi premešamo razžvrkljana jajca in stopljeno (ohlajeno) maslo.
  2. Dodamo pšenični zdrob in premešamo, da dobimo gosto zmes.
  3. Postavimo v hladilnik za 10 minut, da se zmes nekoliko strdi.
  4. Z dvema žličkama oblikujemo zdrobov žličnik, ki ga previdno spustimo v lonec z vrelo, soljeno vodo. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka mase.
  5. Žličnike kuhamo 30 minut pri rahlem vretju.
  6. Nato odstavimo žličnike z ognja, pokrijemo lonec s pokrovko in pustimo stati v vodi 20-30 minut.
Infografika s koraki priprave zdrobovih žličnikov

Priprava piščančje obare

  1. Večji lonec z olivnim oljem in maslom pristavimo na zmeren ogenj.
  2. Dodamo sesekljano čebulo, na kolobarje narezano korenje in na kolobarje narezano stebelno zeleno. Med občasnim mešanjem pražimo 5 minut.
  3. Dodamo sesekljan česen, nariban ingver, drobno sesekljano limonino travo (poljubno), paradižnikov koncentrat in začimbe (lovorov list, olup limone in timijan). Pražimo minuto, da sestavine prijetno zadišijo.
  4. K zelenjavi damo na kocke narezana piščančja prsa, premešamo in rahlo pražimo 5 minut.
  5. Nato dodamo moko, občasno premešamo in pražimo še 5 minut.
  6. Zalijemo z jušno osnovo, premešamo in počakamo, da obara zavre.
  7. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo 35-40 minut pri šibkem vretju.
  8. Dodamo grah, cvetačo in na kolobarje narezano mlado čebulo. Kuhamo še 10 minut.
  9. Nato dodamo limonin sok ter solimo in popramo po okusu.

Postrežba

Žličnike odcedimo in jih razporedimo med štiri globoke krožnike. Čez krožnike prelijemo piščančjo obaro in postrežemo s sesekljanim peteršiljem.

Piščančja obara s hitrimi žličniki

Hitri žličniki za obaro

Če ste v časovni stiski, lahko pripravite hitre žličnike direktno v obari.

  1. Zžvrkljamo 2 jajci in postopoma dodajamo moko, dokler ne dobimo gladke goste zmesi.
  2. Žlico pomočimo v vrelo obaro in nato zajamemo mali del mase, ki ga nato kar z žlico položimo v obaro. Žličnik se bo sam odlepil.
  3. Pokrito kuhamo 10-15 minut.

Priprava pirinih žličnikov

Pirini žličniki so odlična alternativa za popestritev obare.

  1. V skodelico vmešamo 4 jedilne žlice pirine moke, čajno žličko kisle smetane, eno jajce in ščepec soli ter dobro premešamo.
  2. V vrelo juho nato vkuhamo majhne žličnike.
  3. Pirine žličnike lahko dodate direktno v obaro in kuhate še 10 minut pred koncem kuhanja obare.

Dodatne različice in nasveti

Prilagoditev obare

Piščančje meso narežemo na manjše kose. V loncu segrejemo olje ali maslo, dodamo sesekljano čebulo in jo prepražimo do zlato rjave barve. Vmešamo žlico moke, dobro premešamo in zalijemo z vročo vodo ali jušno osnovo. Medtem pripravimo zelenjavo: korenje in kolerabo narežemo na kocke, krompir pa na večje kose. Najprej v lonec dodamo korenje in kolerabo, po 10 minutah še krompir in grah.

Začinjena piščančja obara

V večji lonec dodamo olje in malo prepražimo čebulo. Meso po želji premažemo z gorčico in ga začinimo z mešanico začimb majarona, timijana, sladke paprike, česna, soli in popra. Začinjenega piščanca dodamo v lonec, malo popražimo in zalijemo z vodo oz. jušno osnovo ter premešamo. Obara se nato začini s poprom, peteršiljem in lovorjevim listom ter na zmernem ognju kuha slabo uro.

tags: #piscancja #obara #s #pirejem