Priprava divjačine, kot je divji prašič, zahteva nekaj več pozornosti kot priprava običajnega domačega mesa. Divjačinsko meso ima pusto strukturo, a zelo bogat in izrazit okus. Ker se živali prosto gibljejo v naravi in uživajo raznoliko hrano, vsebuje manj maščob, več mišičnega tkiva in ima bolj intenziven okus.
Kaj morate vedeti pred pripravo?
Meso divjega prašiča je lahko bolj žilavo in ima močnejši vonj, zato sta ključna elementa priprave mariniranje in dolgotrajnejša toplotna obdelava. Preden se lotite priprave, morate obrezati odvečno maščobo in morebitno srebrno kožo, ki je tanka, svetleča plast tkiva, ki prekriva meso.
Pomembno je, da je meso veterinarsko pregledano, saj lahko divjad prenaša zajedalce, kot so metljaj, trakulja ali podančice, ki pa se z ustrezno toplotno obdelavo uničijo.
Pomen mariniranja
Marinada ni le za okus, temveč meso tudi zmehča. Sestavine, kot so kis, limonin sok, vino ali jogurt, vsebujejo kisline, ki uspešno razgradijo beljakovine.
- Meso marinirajte od 4 do 10 ur.
- Ne puščajte ga v marinadi predolgo, saj lahko med peko razpade.
- V marinado ne dodajajte soli; meso solite šele tik pred peko.
Recept za sočno pečenko divjega prašiča v pečici
Pečenka divjega prašiča je prava kulinarična poslastica, če ji posvetite dovolj časa in pozornosti.
Sestavine
Za meso: 1 kg mladega mesa divjega prašiča, sol, poper, svinjska mast.
Za marinado: 1 žlica olivnega olja, 2 žlici konjaka, peteršilj, rožmarin, timijan, lovorov list, čebula, korenček, 75 ml rdečega vina, strok česna, šalotka.
Zelenjava za peko: Korenček, por, čebula, koleraba, gomolj zelene, jabolko, brinove jagode, česen.
Postopek priprave
- Pripravite marinado iz narezane zelenjave, zelišč, konjaka in vina ter v njej marinirajte meso 4-10 ur.
- Meso vzemite iz marinade, ga osušite, natrite s soljo in poprom ter na hitro popecite na vroči svinjski masti z vseh strani.
- Marinado z zelenjavo prevrite (za uničenje morebitnih bakterij).
- V ognjevarno posodo položite svežo narezano zelenjavo, na vrh položite popečeno meso in prelijte s prekuhano marinado.
- Pecite pokrito 1 uro pri 160 °C, nato temperaturo povišajte na 180 °C in pecite še 1 uro.
- Na koncu pekač odkrijte in pecite še 20 minut, da se ustvari lepa skorjica. Med pečenjem meso večkrat prelijte z omako.
ZAGRIZ' - Kako Bine Volčič pripravi pečenko krškopoljskega prašiča
Tabela prehranskih vrednosti (na 100 g)
| Hranilo | Količina |
|---|---|
| Energijska vrednost | 120 kcal |
| Beljakovine | 22 g |
| Maščobe | 3 g |
| Holesterol | 65 mg |
Nasveti za vrhunski rezultat
- Sproščanje okusov: Uporabite brinove jagode, česen in timijan - to so klasične začimbe, ki se odlično podajo k divjačini.
- Priloge: K pečenki se odlično podajo kruhovi cmoki, pečen krompir ali brusnična omaka.
- Temperatura mesa: Pred peko naj bo meso ogreto na sobno temperaturo (vsaj 1 uro).