Priprava domačih njokov je izkušnja, ki lahko vsakomur polepša dan. Medtem ko so se nekatere prejšnje poskušane različice morda preveč "pacale" in se težko oblikovale, je z nekaj preoblikovanja recepta mogoče doseči popolne njoke! Domači skutini njoki so priljubljeni, saj njihova priprava ne vzame preveč časa, omogoča nadzor nad sestavinami, okus pa je neprimerljiv.
Zakaj izbrati domače skutine njoke?
Domači skutini njoki so lepo mehki in v njih se skuta res dobro okusi. Za razliko od kupljenih skutnih njokov, kjer se okus skute pogosto izgubi, doma pripravljeni ohranijo svojo bogato aromo. Njoki ali svaljki so priljubljena jed, ki jo je sicer mogoče kupiti v trgovini, običajno globoko zamrznjeno, a je njihova domača priprava tako enostavna, da jih zlahka naredimo sami. Splača se jih pripraviti v večji količini in tisto, česar ne pojemo, spraviti v zamrzovalnik.
Njoki, ki jih zamesimo iz moke in skute, ki jo uporabimo namesto krompirja, so rahli in sočni ter izjemno okusni; dela z njimi pa je ravno toliko ali celo manj kot s krompirjevimi. Testo za krompirjeve njoke se sicer enostavno pripravi, vendar dlje traja. Postopek se poenostavi, če namesto krompirja uporabimo skuto. Taki njoki so še bolj rahli in hitro pripravljeni - včasih celo v samo 15 minutah, hkrati pa ohranijo pravo razmerje med mehkobo in kompaktnostjo.
Osnovni recept za skutine njoke
Sestavine
Količina sestavin je običajno za približno 50 njokov, odvisno od velikosti. Za klasične pirine njoke s skuto potrebujemo:
- 500 g skute
- 70 g sveže naribanega parmezana
- 2 rumenjaka (ali celo jajce, odvisno od recepta)
- 1 čajna žlička soli
- 150 g pirine moke (ali bele/ostre moke)
- Dodatna moka za posipavanje deske
Druga splošna različica lahko vključuje tudi:
- Nariban muškatni orešček (po želji)
Postopek priprave
Priprava skutinih njokov je preprosta in sledi nekaj ključnim korakom:
- V skledo stresemo skuto in jo z vilicami dobro pretlačimo.
- Skuto zmešamo s sveže ribanim parmezanom, soljo in rumenjakoma (ali celim jajcem). Po želji dodamo tudi malo naribanega muškatnega oreščka.
- Dodamo pirino (ali drugo izbrano) moko.
- Na hitro malo pregnetemo ali s kuhalnico vmešamo, da se sestavine med seboj povežejo in dobimo testo. Pomembno je, da testa ne gnetemo predolgo ali premočno, saj bo postalo lepljivo. Testo mora biti še malo lepljivo in nikakor ne sme biti trdo, saj bodo potem tudi njoki trdi in zbiti. Če postane preveč lepljivo, si lahko pomagamo z žličko koruznega škroba.
- Delovno površino dobro pomokamo (ali potresemo s pšeničnim zdrobom). Vzamemo zvrhano žlico mase (ali razdelimo testo na več manjših kosov) ter jo oblikujemo v svaljek, širok približno 2-3 cm.
- Svaljek z ostrim ali topim nožem razrežemo na 1-4 cm dolge njoke in jih zlagamo na pomokano površino. Poskusite jih narediti približno enako velike, da se bodo enakomerno skuhali.
- Njoke na rahlo pomokamo, da se ne sprimejo skupaj. Po želji vsakega povaljamo po vilicah ali posebni deski za oblikovanje njokov, da dobimo vdolbinice, v katere se bo kasneje ujela omaka.
- Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka mase.
Kuhanje in zamrzovanje
Pred kuhanjem morajo njoki počivati vsaj 20 minut, zato da bodo kasneje obdržali obliko. Če jih boste pustili počivati predolgo, se lahko preveč osušijo, v tem primeru je bolje, da jih zamrznete.
Za kuhanje njokov izberite večjo posodo, saj potrebujete dovolj osoljene vode. Voda naj le nežno vre. Njoke kuhamo v vreli in osoljeni vodi približno 2-4 minute, odvisno od velikosti. V lonec ne damo vseh njokov naenkrat, med kuhanjem jih le nežno premešamo, da se ne prilepijo na dno posode. Iz vode jih vzamemo, ko priplavajo na površje - pri svežih njokih je to zelo hitro, v približno dveh minutah. Iz vode jih poberemo s penovko, nato pa jih damo naravnost v pripravljeno omako in nežno premešamo.
Zamrzovanje njokov: Njoke lahko zamrznemo tako, da jih najprej zložimo na pladenj ali desko ter pustimo v zamrzovalniku 1-2 uri, nato pa jih zapakiramo v vrečke.
Variantni recepti in izboljšave
Skutini njoki s polnovredno moko
Če bi radi svojim jedem dodali okusno in bolj zdravo prilogo, poskusite skutine njoke s polnovredno moko. Prepričali vas bosta okus in tekstura, ki se kar topi v ustih. Medtem ko testo počiva, pripravite desko za valjanje in jo posujte s polnovredno moko. Testo položite na pomokano desko in razrežite na 4 do 5 kosov. Njoke stresite v vrelo vodo in na tihem ognju kuhajte toliko časa, da splavajo na površino. Med kuhanjem nekajkrat rahlo in z občutkom premešate, da se njoki ne primejo na dno posode. Kuhane stresite v večje sito ali posodo z naluknjanim dnom ter jih dobro ocedite.
Brezglutenski njoki
Njoke si lahko privoščijo tudi tisti, ki se morajo izogibati glutenu. Pšenično moko nadomestite z riževo moko, okus pa obogatite s parmezanom.
Skutini njoki brez jajc
Ko boste pridobili nekaj izkušenj z oblikovanjem, poskusite pripraviti testo za skutine njoke, ne da bi uporabili jajce. Na ta način boste uporabili manj moke, njoki pa bodo mehkejši in bolj okusni.
Čemaževi njoki s skuto in mandlji
Ta jed je posebnega, bogatega okusa in bo navdušila tudi s čudovitim videzom. V skledi gladko zmešamo skuto, nariban parmezan, sol in nariban muškatni orešček. Potem primešamo jajce, nazadnje pa po žlicah postopoma še moko. Delovno površino potresemo s pšeničnim zdrobom, na katerega stresemo pripravljeno testo. Oblikujemo ga v svaljek, debel približno 3 cm. Dobro ga povaljamo po zdrobu, da se neha lepiti za delovno površino. Z ostrim nožem narežemo njoke, široke približno 1 cm. Vanje lahko vtisnemo vzorčke s konico vilic, da se jih omaka bolje oprime.
Gratinirani skutini cmoki v paradižnikovi omaki z zelišči
Za to jed špinačne liste operemo, dobro odcedimo in drobno sesekljamo. Skuto pretlačimo v skledi. Na srednje močan ogenj pristavimo kozico, dodamo olivno olje in sesekljano čebulo ter pražimo 3 minute. Znižamo ogenj in dodamo sesekljan česen. Paradižnik operemo in ga narežemo na večje kose, dodamo k česnu in kuhamo 5 minut, redno premešamo. Po petih minutah dodamo paradižnikovo mezgo (passato) in kuhamo še 5 minut.
V pečico segrejemo na 275°C. V skledi premešamo skuto, mascarpone sir, ščep soli, ščep popra in muškatni orešček. Dodamo jajce ter semolino ali pšenični zdrob in dobro premešamo. Z žlico oblikujemo cmoke. Zeliščne, skutne cmoke enakomerno razporedimo čez paradižnikovo omako. Čez jed nastrgamo parmezan in postavimo v pečico, na najvišjo rešetko. Gratiniramo 10 - 12 minut na 220°C. Jed postrežemo, ko se nekoliko ohladi.
Postrežba in kombinacije
Ko govorimo o pripravi hitrega in dobrega kosila ali večerje, z njoki skorajda ne morete zgrešiti. Še zlasti, če so postreženi s kakšno dobro omako, bodisi smetanovo, sirovo ali paradižnikovo. Pirni njoki s skuto so najboljši z golažem ali omako bolognese. Skutini njoki ali skutni cmočki so odlični tudi, če jih zgolj povaljamo v lešnikovem maslu (ali ekstra deviškem olivnem olju), odišavljenem z nekaj lističi žajblja, s kakšno vejico timijana in podobno. Odlični so z izbrano paradižnikovo omako (številne različice) ali z drugimi omakami. Lahko jih pa tudi vmešate v kremasto omako, narejeno iz bučnega pireja, parmezana in svežega žajblja. Po želji lahko po vrhu dodate še kakšno začimbo, sveže mlet poper ali čili.
Pomembni nasveti za popolne njoke
- Izbira moke: Njoki so pripravljeni s pasirano skuto in ostro moko. Ostra moka je v primerjavi z gladko moko bolj grobo mleta in zato bolj primerna za izdelavo tovrstnih testenin, saj masa ni tako »pocasta«, in zato so kuhani njoki na ugriz tudi bolj fini.
- Nežno gnetenje: Testo ugnetite z rokami nežno, a hitro. Če boste gnetli predolgo, bo postalo lepljivo in boste z njim težko delali. Ker je testo za njoke zelo mehko, moramo biti tudi pri nadaljnji pripravi zelo nežni.
- Počivanje testa in njokov: Testo oblikujemo v velik hlebček ali valj, ki ga po 10-minutnem počivanju narežemo na kose. Tudi oblikovani njoki naj počivajo vsaj 20 minut pred kuhanjem, da obdržijo obliko.
- Dodatki: Testo za njoke lahko obogatimo z različnimi dodatki. Uporabite lahko blanširano, ožeto in sesekljano špinačo ali svež drobnjak, muškatni orešček. Ljubitelji sira boste prisegali na parmezan. V zeliščni šopek lahko sestavimo peteršilj, meliso, drobnjak in pehtran.
O sestavinah in prehranski vrednosti skutnih njokov
Skuta: Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in za spoznanje kiselkastega okusa. Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Muškatni orešček: Ko muškatovci dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček.
Prehranska vrednost: Skutni njoki so za diabetike, kot tudi za vse, ki bi radi dobro, a zdravo jedli, iz več razlogov s prehranskega vidika sprejemljivejši od krompirjevih. Sestavljeni so iz kombinacije treh makro živil, kar jim znižuje glikemični indeks (skuta 30, polnovredna moka 45, jajce 0 - povprečen GI 25). Polnovredna moka vsebuje veliko balastnih ogljikovih hidratov, le-ti pa so v naši prehrani več kot dobrodošli, saj so izredno pomembni kot substrat za črevesno mikrofloro, hkrati čistijo črevesne resice, vežejo nase vodo in tako tudi blato naredijo mehkejše.
