Pripravki iz kivija niso tako priljubljeni kot na primer maline, jagode ali kosmulje, a če želite goste presenetiti, lahko naredite marmelado iz kivija. To sladico lahko pripravimo na različne načine.
Kivijeva marmelada je odlična ideja, kako porabiti kivi. Tudi v naših krajih imajo že mnogi bogat pridelek kivija, lahko pa ga tudi kupimo in pripravimo slastno marmelado.
Izbira in priprava kivija
Eksotičnega kivija ne morete gojiti sami, zato boste glavno sestavino za marmelado morali kupiti v trgovini. Sadje morate izbrati zelo previdno in ga pregledati posamično.
Kivi mora biti na otip precej čvrst, a ne trd. Lupina z vdolbinami in gubami pomeni, da je sadje staro ali gnilo. Za pripravo marmelade morajo biti plodovi kivija omehčani.
Kivi olupite z ostrim nožem. Ker je kivije preveč dolgočasno lupiti, jih lahko prerežete na pol in meso postrgate ven s čajno žličko ter date v lonec.
Priprava posod za shranjevanje
Preden začnete z marmelado, morate sterilizirati posodo, v kateri je shranjena.
- Obdelava s paro: Uporabite parnik ali poseben sterilizator, v katerega postavite kozarce za 10-20 minut.
- Pečica: Kozarce operite, osušite in segrejte v pečici na 100 °C. Pokrovčke operite, obrišite in jih pustite v pečici 10 minut obrnjene navzdol. Preden kozarce napolnimo z vročo marmeladno maso, morajo biti le-ti primerno ogreti, sicer lahko zaradi razlike v temperaturi počijo (kozarci naj ostanejo v pečici do polnjenja). Pokrovčki naj bodo vedno novi. Predhodno preizkusite, da pokrovčki dobro tesnijo.
Osnovni recepti za kivijevo marmelado
Klasična kivijeva marmelada
Za kilogram čezmorskega sadja vzemite 1 kilogram granuliranega sladkorja. Meso kivija narežite na kocke in dajte v globoko skledo. Prelijte smaragdne rezine in vse temeljito premešajte.
Posodo pošljite na hladno mesto za 12-20 ur. V predvidenem času se bo iz kosov kivija sprostila velika količina soka, zato ni treba dodajati dodatne sestavine, vode. Marmelado pristavimo na ogenj in na srednji temperaturi kuhamo 30-40 minut. V tem času se bo masa močno zmanjšala in zgostila.
Pripravljenost preverite s krožnikom. To naredite tako, da majhno količino vroče marmelade položite na ohlajen krožnik in pustite, da se ohladi. Nato s čajno žličko naredite utor. Če se marmelada strdi, jo lahko začnete polniti v pomite in sterilizirane (ogrete) kozarčke.
Če želimo marmelado brez semen, zmes po mešanju s paličnim mešalnikom precedimo skozi primerno veliko cedilo.
Toplo tekočino vlijte v steklene kozarčke za vlaganje, dobro zaprite in jih postavite na glavo. Pustite par ur, nato pa shranite v hladen prostor ali v hladilnik.
Kivijeva marmelada z želirnim sredstvom
Kivi olupite in narežite na koščke. Stresite ga v lonec in kuhajte na zmerni temperaturi nekje 10 minutk. Dodajte agavin sirup. Zmiksajte s palčnim mešalnikom, nato pa dodajte mešanico želina in rjavega sladkorja.
Dodajte 2 žlici sladkorja in želirno sredstvo s pektinom za vkuhavanje sadja (kivi vsebuje encim, zaradi katerega bi bila marmelada pripravljena z želirnim sladkorjem preveč tekoča). Kuhajte po navodilih proizvajalca. Ko mešanica zavre, dodajte preostali sladkor in ob stalnem mešanju kuhajte še 3 minute. Po potrebi odstranite peno ter takoj vlijte v pripravljene kozarce.
Želirni sladkor ne vsebuje želatine, ampak pektin in citronsko kislino v optimalnem razmerju, da marmelada nastane - vedno, ne glede na vrsto sadja. Za približno 1,5 kg kivija lahko porabite okoli 300 g želirnega sladkorja 3:1. Počakajte, da se sladkor raztopi, zmes ponovno zavre in kuhajte na majhnem ognju slabih 10 minut.
Recept za dzem od KIVIJA-da obradujete decu-odlican uz palacinke ili da se zasladite
Kombinacije okusov za kivijevo marmelado
Kivijeva marmelada z limono
Meso kivija zdrobite v mešalniku ali narežite na kocke ali kolobarje. Rezine potresite s 500 grami sladkorja in dodajte 30 mililitrov vode. Ponev pristavite na ogenj in kuhajte 25 minut. Nato v marmelado dodajte sok ene srednje velike limone in lupino. Lupino narežite z ribežnom, pri čemer poskušajte odstraniti čim tanjšo plast limonine lupine. Marmelada je pripravljena v pol ure.
Kivijeva marmelada z banano in limono
Za kilogram olupljenega zelenega sadja vzemite 3 banane in pol limone. Banane in limone olupite. Vse sadje narežite na majhne rezine ali kocke. Rezine položite v ponev in potresite s sladkorjem. V ponev dajte tudi lupino, odstranjeno iz limone. Posodo pustite stati 2-3 ure, tako da sadje da največjo količino soka. Če čas dopušča, lahko marmelado hranite v hladilniku 10-12 ur. Po določenem času maso damo na ogenj in zavremo. Ko masa začne vreti, ugasnemo ogenj in pustimo marmelado 6 do 9 ur hladiti na sobni temperaturi. Ohlajeno maso pošljemo nazaj na štedilnik in ponovno zavremo.
Kivijeva marmelada z hruškami (brez dodanega sladkorja)
Sestavine:
- 1,2 kg zrelih kivijev 🥝
- 400 g hrušk 🍐
- 1 limona (sok) 🍋
- 150 ml vode 💧
- (po želji) ½ čajne žličke cimeta ali ingverja za aromo 🌿
Postopek priprave:
- Priprava sadja: Kivije olupimo in narežemo na rezine. Hruške olupimo, odstranimo peščišče in narežemo na manjše kose.
- Mehčanje: Sadje damo v lonec, dodamo vodo in limonin sok. Pokrito kuhamo 8-10 minut na srednjem ognju, da se zmehča.
- Mešanje: S paličnim mešalnikom sadje pretlačimo v gladko maso.
- Kuhanje: Mešanico kuhamo še 12-15 minut, ob stalnem mešanju. Dodamo cimet ali ingver, če želimo bolj aromatično marmelado.
- Polnjenje: Še vročo marmelado vlijemo v sterilizirane kozarce. Tesno zapremo in jih za 5 minut obrnemo na pokrov.
- Hlajenje in shranjevanje: Kozarce ohladimo pokrite z deko. Ohlajeno marmelado hranimo v temnem prostoru do 6 mesecev.
Kivijeva marmelada s hruškami je odlična izbira za vse, ki si želijo pripraviti zdravo in okusno ozimnico brez dodanega sladkorja. Kombinacija kivija in hrušk ustvarja naravno sladkost, ki bo navdušila vse ljubitelje domačih marmelad. Poleg tega je priprava enostavna in hitra, rezultat pa je marmelada, bogata z vitamini in minerali.
Kivijeva in kosmuljeva marmelada
Kivijeva in kosmuljeva marmelada velja za precej nenavadno marmelado. Vendar pa jo nekatere gospodinje pogosto pripravljajo, da bi razveselile svoje družine. Glavna prednost tega pripravka je, da vsebuje veliko vitaminov. Za ta recept so izbrane zrele jagode kosmulj, saj so slajše. Druga pomembna sestavina za pripravo te marmelade je kivi. Pri izbiri sadja bodite pozorni na njegovo lupino. Njegova površina mora biti rjave barve.
Najprej olupite kivi, ga narežite na krhlje in ga dajte v ločeno posodo. Nato dodajte limonin sok, sladkor in sesekljane kosmulje. Jagode kosmulj operite, preberite, kivi olupite.
Jagode operemo, da odstranimo morebitno umazanijo, jih damo v mešalnik in zmeljemo. Nato kivije narežemo na kocke in jih stresemo v posodo z zmeljanimi jagodami. Za gostejšo zmes lahko dodate malo želatine. Sadje predhodno sesekljamo in pretlačimo, da dobimo gladko pasto. Nato dodamo sladkor, zmes postavimo na srednji ogenj in zavremo. Medtem ko tekočina vre, dodamo želatino.
Iz nezrelih kosmulj lahko naredite tudi okusno marmelado. Najprej pripravite sirup iz kristalnega sladkorja in vode, s katerim prelijete kosmulje. Nato posodo postavite na štedilnik in zavrite.
Kivijeva marmelada z pomarančo
Za 1 kilogram olupljenega kivija vzemite pulpo 2 velikih pomaranč. Pomaranče olupimo in odstranimo koščico, pulpo pa narežemo na majhne koščke.
Jagode operemo in preberemo, kivi olupimo, pomarančo pa narežemo. Pripravljeno sadje zmeljemo v mlinčku za meso in potresemo s sladkorjem v prahu. Mešanico nato pustimo pet ur stati pri sobni temperaturi.
Shranjevanje in namigi
Kozarce zaprite ter jih postavite obrnjene navzdol, da se ustvari naraven vakuum. Tako se pasterizira še notranja stran pokrovčka, kar prepreči, da bi se marmelada prehitro pokvarila. Nato kozarce obrnemo v pravilen položaj in hladimo tekom noči. Ohlajeno marmelado hranimo v temnem prostoru do 6 mesecev.
Marmelado iz kivija lahko naredite ne samo iz citrusov. Sladica z dodatkom jabolk, jagod ali kosmulj ima odličen okus. Od začimb kivijevi marmeladi dodamo cimet ali vanilijo.
Pogosta vprašanja o pripravi kivijeve marmelade
- Ali je kivi dovolj sladek za marmelado brez sladkorja? Da, posebej z dodatkom hrušk ali jabolk.
- Se marmelada zgosti brez želirnega sladkorja? Da, kivi in jabolka naravno vsebujejo pektin.
- Kako dolgo marmelado hranimo? Do 6 mesecev zaprto, odprto v hladilniku do 5 dni.
- Ali lahko zamrznemo marmelado? Da, najbolje v manjših porcijah.
- Je primerna za otroke? Da, če niso alergični na kivi.
Zanimivosti in zgodovina
Kivi je tropski sadež, ki je v Evropo prišel iz Nove Zelandije šele v 20. stoletju. V Sloveniji ga uspešno gojimo predvsem na Primorskem. Uporaba kivija v marmeladah je novodobna praksa - sadež se prej ni pogosto vlagal, a se izkaže kot izjemen zaradi pektina. Številni so marmelado najprej zavračali zaradi kislosti, vendar prav v kombinaciji s sladkimi hruškami pokaže svojo pravo vrednost.
Zdravstvena opozorila
- Kivi lahko povzroča alergijske reakcije - predvsem pri otrocih ali osebah z občutljivo prebavo.
- Osebe na antikoagulantih naj se o rednem uživanju kivija posvetujejo z zdravnikom.
- Marmelade brez sladkorja niso primerne za dojenčke, ker so kisle in lahko dražijo želodec.
- Marmelado zaužijmo v zmernih količinah, kljub odsotnosti dodanega sladkorja vsebuje naravne sladkorje sadja.