Ohrovt je vsestranska jesenska zelenjava in eno najbolj zdravih »superživil«. Zaradi svoje odpornosti, zlasti kodrolistni ohrovt, na vrtu uspeva tudi v hladnejših dneh, saj zmrzal celo izboljša njegov okus. V kuhinji ga lahko uporabimo na številne načine: od juh in enolončnic do zdravih prigrizkov in glavnih jedi.
Osnovna priprava in tehnike
Glavnati ohrovt očistimo tako, da odlomimo zunanje liste, ki ne tvorijo glavice. Z listov odrežemo trde dele, nato pa jih narežemo na trakce dimenzij 2 x 4 cm. Ohrovt lahko pred nadaljnjo pripravo pokuhamo v slanem kropu (približno 5 minut) ali pa ga dušimo neposredno v ponvi.
Hitra ohrovtova priloga
V ponvi segrejemo olje, dodamo sesekljan česen in ga prepražimo, da zadiši. Dodamo narezan glavnati ohrovt in ga hitro prepražimo. Posolimo, da spusti tekočino, pokrijemo in dušimo 15 minut. Na koncu dodamo začimbe po okusu: kumino, poper in rdečo papriko. Pustimo še 2 minuti in priloga je pripravljena.
Enolončnice in tople jedi
Ohrovt je nepogrešljiv v enolončnicah, saj jedem doda širino okusov. Za bogato jesensko enolončnico zelenjavo (čebulo, korenje, zeleno, koren peteršilja, papriko, krompir in por) najprej prepražimo na olju. Dodamo narezan ohrovt, zalijemo z jušno osnovo in kuhamo približno 40 minut. Gostoto jedi prilagodimo s podmetom iz moke in vode.
Tradicionalna jed: Ohrovt s krompirjem in fižolom
- Ohrovtovo glavo narežemo in kuhamo 15 minut.
- V ločenih posodah skuhamo na kocke narezan krompir in rjavi fižol.
- Na masti prepražimo moko do zlatorjave barve, dodamo peteršilj, čebulo in česen.
- Primešamo odcejen ohrovt, krompir in fižol, solimo, popramo ter kuhamo še 15 minut.
Kreativni recepti s kodrolistnim ohrovtom
Kodrolistni ohrovt je izjemno priljubljen za pripravo modernih jedi, saj ga lahko vključimo v vse dnevne obroke.
1. Hrustljav ohrovtov čips
Ohrovt očistimo, temeljito osušimo in natrgamo na manjše lističe brez debelih žil. Prelijemo jih s pripravljeno polivko (olja in začimb po izbiri), razporedimo po pekaču s papirjem za peko in pečemo v ventilatorski pečici pri 200 °C približno 10-20 minut, dokler niso hrustljavi.
2. Zdravi zelenjavni mafini
V posodi zmešamo kuhano proseno kašo, suhe sestavine, mokre sestavine in chia gel (kot vezivo). Na koncu dodamo nasekljan korenček in ohrovt. Maso nadevamo v namaščen pekač za mafine in pečemo 20-30 minut pri 180-200 °C.
3. Zelenjavni polpeti
Zmešamo mokre sestavine, dodamo zeleni pesto za barvo in okus ter vmešamo suhe sestavine (koruzni zdrob, tapiokina moka, beljakovine). Oblikujemo polpete in jih spečemo na olju 5-7 minut na vsaki strani.
Zelenjavni ocvrtki: pri enem se ne boste mogli ustaviti!
| Jed | Ključna sestavina za teksturo |
|---|---|
| Polpeti | Tapiokina moka |
| Mafini | Chia gel (ali jajca) |
| Palačinke | Pirina ali čičerikina moka |