Kremasta rižota z gamberi in limono mogoče zveni kot fina in zahtevna jed, vendar jo je v resnici zelo enostavno in hitro pripraviti. V kombinaciji z baziliko, drobnjakom in potresena s kančkom parmezana je odlična kot predjed ali glavna jed.
Kremasta rižota z gamberi in limono je čudovita jed, ki ne razočara. Lahko jo pripravljamo za tedensko kosilo/večerjo ali pa za goste, ki jih želimo navdušiti. Rižoto lahko pripravimo s svežimi gamberi ali zamrznjenimi, pri začimbah ne pretiravamo, da ohranimo lahke in sveže okuse.
Osnovni recept za kremasto rižoto z gamberi in limono
Količina: 2 osebi
Čas priprave: 45 minut
Zahtevnost: 1 od 5
Sestavine:
- 2 žlici olja
- 1 nasekljana čebula
- 200 g riža arborio
- 2 stroka česna (očiščen, drobno nasekljan)
- 2 žlički suhega origana
- 150 g gamberov (zmrznjeni)
- 6 dl zelenjavne jušne osnove
- Sok 1/2 limone
- Beli poper
- 6 listov sveže bazilike
- Manjši šop svežega drobnjaka
- 2 žlici sira parmezan, grobo naribanega
Postopek:
- V lonec dodamo na drobno sesekljano čebulo in jo prepražimo na olju.
- Ko čebula postekleni, dodamo riž in ga pražimo dobro minuto.
- Nato dodamo drobno sesekljan česen in origano, ter pražimo minuto ali dve.
- Sedaj dodamo sveže ali odtaljene gambere in premešamo.
- V lonec prilijemo jušno osnovo, toliko da prekrije vse sestavine v loncu. Premešamo in pustimo, da se tekočina pokuha.
- Nato zmanjšamo temperaturo in v intervalih dodajamo jušno osnovo. Kuhamo počasi in vmes ne pozabimo mešati.
- Ko je riž še rahlo čvrst oziroma “al dente”, dodamo sok limone, sesekljano baziliko in drobnjak.
- Premešamo, popramo in po potrebi dodatno solimo.
- Rižoto odstavimo z ognja, po želji dodamo parmezan in jo takoj serviramo.
Nasveti za pripravo rižote
Rižota je kremasta jed iz riža z več škroba. Prava rižota mora biti sočna. Pri kuhanju riž na zmerni temperaturi ves čas mešamo. Tako dosežemo, da se škrob razpusti in nabrekne, riž pa ostane zrnat. Pri tem nastaja škrobnata omaka, zaradi katere se riž obdrži na vilicah.
Kremasto rižoto pripravljamo z okroglozrnatimi sortami riža. Najboljše so arborio, carnaroli in vialone nano.
Riž med kuhanjem naraste za trikrat, kar pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke rižote.
Koliko riža na osebo? Za glavno jed med 80 in 100 grami. Za predjedi pa manj. V kolikor je drugih sestavin (npr. zelenjave in mesa) veliko, se lahko količina riža zmanjša.
Hranilna vrednost kozic
Kozice so hranljive in koristne. Vsebujejo veliko kalcija, magnezija, fosforja, cinka in bakra, od vitaminov pa vitamina B6 in B12 ter folno kislino in vitamin A.
Španske specialitete z rižem in morskimi sadeži
Poleg klasične rižote, ki je sicer italijanskega porekla, so v Španiji priljubljene različne vrste riževih jedi, pogosto obogatene z morskimi sadeži. Med najbolj znanimi so paelle in fideue.
Mešana paella
Paella je ena najbolj prepoznavnih španskih jedi, ki izvira iz Valencije. Obstaja mnogo različic, odvisno od regije in razpoložljivih sestavin.
Sestavine za mešano paello:
- 6 piščančjih beder
- 250 g prekajene slanine
- 1 velika čebula
- 1 l piščančje jušne osnove
- 250 g paradižnika
- 2 stroka česna
- 2 ščepca žafrana
- 500 g dolgozrnatega riža
- 1 rdeča paprika
- 1 zelena paprika
- 125 g graha
- 500 g dagenj
- 125 g kuhanih škampovih repkov
- 1 limona
Postopek priprave mešane paelle:
- Žafran namočimo v 2,5 dl vroče vode in pustimo stati pet minut.
- Česen sesekljamo. Paradižnik potopimo v vrelo vodo, nato ga olupimo in narežemo. Čebulo sesekljamo.
- Bedra umijemo in jih osušimo. Slanino narežemo na trakove.
- V veliki nepregorni posodi na segretem olju pečemo bedra 10 minut.
- Dodamo slanino in čebulo. Mešamo in pražimo pet minut.
- Primešamo paradižnik, česen, juho in žafranovo vodo. Pokrijemo, da tekočina zavre.
- Dodamo riž, na kocke narezani papriki, grah, sol in poper.
- Premešamo in damo v pečico na 180 stopinj Celzija za 40 minut.
- Dagnje skuhamo in jih s škampovimi repki primešamo k rižu.
- Postavimo nazaj na štedilnik in pokrito pustimo na zmerni temperaturi še pet minut.
Paella valenciana
Tradicionalna paella valenciana vključuje meso, zelenjavo in včasih polže, medtem ko morski sadeži niso nujni del te avtentične različice.
Sestavine za paello valenciano:
- 750 g piščančjega mesa
- 600 g zajčjega mesa
- 200 g svinjine
- 100 g sipe
- 12 klapavic
- 250 g kozic
- 500 g riža
- 5 paradižnikov
- 100 g graha
- 100 g stročjega fižola
- 1 strok česna
- 1 limona
- 2 vejici peteršilja
- 8 nitk žafrana (ali rumena barva za živila)
- 5 g sladke mlete paprike
- 150 ml olivnega olja
- 2 litra vode
Postopek priprave paelle valenciano:
- Meso in paradižnike narežemo na manjše kose.
- V ponvi segrejemo olje in do zlato rjavega popražimo meso.
- Papriko narežemo na trakove in dodamo k mesu, skupaj s fižolom. Še malo popražimo.
- Dodamo riž in vodo.
- Primešamo školjke, rakce, narezane sipe, paradižnik, česen, papriko v prahu, sesekljan peteršilj, žafran in poper.
- Vročino nekoliko zmanjšamo, da se riž ne zažge.
- Med rednim mešanjem preverjamo čvrstost riža, saj se ne sme razkuhati.
- Kuhamo približno deset minut, nato naj jed še deset minut počiva.
- Pred serviranjem jo okrasimo z rezinami limone.
- Če želimo, lahko med kuhanjem v riž dodamo še na koščke narezana srca artičok iz slanice.
Fideua valenciana
Fideua je podobna paelli, vendar namesto riža uporablja kratke, cevaste testenine, imenovane "fideus".
Sestavine za fideuo valenciano:
- 600 g rib (na primer morske žabe, škarpene ...) ali mešanice školjk in škampov
- 1 pločevinka čičerike
- 1 majhna pločevinka paradižnika
- 1 strok česna
- Ščepec žafrana
- 1 liter ribje jušne osnove
- Nasekljan šopek peteršilja
- 1 jedilna žlica oljčnega olja
- Sol
- Poper
- 1 čebula
- 2 skodelici drobnih podolgovatih makaronov
- Paprika v prahu
Postopek priprave fideue valenciano:
- Ribje meso narežemo na manjše koščke, odcedimo čičeriko in sesekljamo čebulo.
- Ribje meso rahlo popečemo v oljčnem olju ter dodamo čebulo, čičeriko, nasekljane in odcejene paradižnike ter testenine.
- Prilijemo ribjo jušno osnovo, dodamo peteršilj, česen, žafran (ali rumeno barvo za živila) in dobro premešamo.
- Testenine morajo biti prekrite z juho.
- Na nizkem ognju kuhamo približno 20 minut.
- Če želimo, lahko v fideuo, potem ko smo nanjo že nalili juho, položimo rezine paprike, školjke ali kuhane kozice.
- K jedi se prileže česnova omaka aioli.
Druge španske jedi
Španska omleta (Tortilla Española)
Špansko krompirjevo tortiljo si z malo truda lahko pripravimo tudi doma.
Sestavine za špansko omleto (za eno osebo):
- 2 jajci
- Kuhan krompir
- Polovica drobno narezane čebule
- 3 šampinjoni
- 1/4 sesekljanega paradižnika
- Peteršilj
- Sol
- Poper
- Oljčno olje
Postopek priprave španske omlete:
- Jajca stepemo in jih po okusu solimo in popramo.
- V ponvi segrejemo olje in na njem rumeno prepražimo čebulo, dodamo paradižnik in šampinjone ter še malo prepražimo.
- Prepraženi zmesi dodamo peteršilj.
- V ponev kanemo olje. Na rezine ali majhne kose narezan krompir pomešamo s preostalimi sestavinami in jih popečemo.
- Prilijemo stepena jajca, premešamo in popečemo po obeh straneh (enako, kot bi delali stepena jajca, le da je zmes gostejša in jo lahko obrnemo kot palačinko).
- Jed lahko jemo samostojno s toastom, kruhom ali kot prilogo k ocvrtemu piščancu, zraven postrežemo lažje suho belo vino.
Katalonska krema
Katalonska krema, znana tudi kot Crema Catalana, je sladica, podobna crème brûlée, z značilnim okusom citrusov in cimeta.
Sestavine za katalonsko kremo:
- 0,5 l mleka
- 4 cela jajca
- 3 rumenjaki
- 4 jušne žlice sladkorja
- Naribana lupina 1 pomaranče in 1 limone
- 1 strok vanilije
- 1 paličica cimeta
- Sladkor za karameliziranje
Postopek priprave katalonske kreme:
- Mleko zavremo z dvema žlicama sladkorja, cimetovo paličico, strokom vanilije in s pomarančno in limonino lupinico.
- V primerno veliki skledi stepemo jajca, rumenjake in preostali sladkor, skleda naj bo takšna, da jo lahko postavimo nad drugo posodo oziroma nad paro.
- Kuhamo jo do prave gostote, vmes pazimo, da ne zavre. Gostota kreme je prava, ko jo s kuhalnico potegnemo na steno posode in krema tam ostane.
- Vročo kremo nalijemo v majhne vroče posodice in počakamo, da se strdi.
- Preden kremo postrežemo, jo karameliziramo, in sicer tako, da po vrhu posujemo sladkor in posodice pustimo pod žarom v pečici, da sladkor karamelizira. Lahko pa sladkor karameliziramo s posebnim plinskim gorilcem ali tako, da se z močno segreto veliko žlico rahlo dotikamo sladkorja, ki smo ga potresli po kremi.
Sangria
Sangria je tradicionalna španska pijača, ki temelji na rdečem vinu in sadju.
Sestavine za sangrio:
- 1 liter rdečega vina
- Sok 2 pomaranč
- 4 na koščke narezane breskve
- 5 žlic sladkorja
- 2 koščka limonine lupine
- Po želji poljubni sadni in spirituozni dodatki (cointreau, džin, vinjak, rum ipd.)
Postopek priprave sangrie:
Ker je sangria predvsem osvežilna pijača, ne potrebujemo dragega vina, a vendar ne sme biti pretrpko ali presuho. Vino zmešamo s sladkorjem. V tekočino vlijemo sok dveh pomaranč, temu dodamo narezane breskve in preostale sestavine. Pripravljena pijača naj nekaj ur počiva v hladilniku.
