Izdelava viskija je dokaj enostavna, čeprav celoten proces zahteva čas in natančnost. Danes se bomo skupaj potopili v svet te edinstvene in očarljive žgane pijače ter ti predstavili tako postopek izdelave kot tudi šest izjemno okusnih receptov, s katerimi boš lahko užival v viskiju na nove, vznemirljive načine.
Zgodovina viskija
Kdaj natančno so začeli kuhati viski, ni popolnoma znano. Prvi recept za "vodo življenja", kot so poimenovali močno pijačo, nekakšno predhodnico viskija, izvira iz leta 1494. Na Irskem je viski v današnji obliki dobil uradni patent leta 1643, na Škotskem pa leto kasneje. Vendar je zaradi velikih težav, povezanih z njim, še pred koncem stoletja postal prepovedan.
Prepoved izdelave in prometa s to opojno pijačo je vodila v širjenje ilegalne trgovine, recept pa je kmalu našel pot v Severno Ameriko, kjer se je pridobivanje te pijače nadaljevalo. V ZDA je prva destilarna začela obratovati leta 1794, v začetku 19. stoletja pa je proizvodnja viskija postala uveljavljena.
Postopek izdelave viskija
Proizvodnja viskija je kompleksna in zahteva veliko časa. Spodaj so podrobno opisani posamezni koraki.
Priprava sladu
Prvi korak izdelave viskija je tako imenovana priprava sladu, pri kateri začne ječmen kaliti in se pretvori v slad. Zrel ječmen je treba požeti in ga za nekaj dni namočiti v studenčnici. Za tem ga je potrebno razgrniti po veliki ravni površini sušilnice ter ga do deset dni vsak dan obračati, da začne kliti. Ječmen najprej razgrnejo po tleh in navlažijo, s tem sprožijo kaljenje. Da se ta enakomerno porazdeli, je treba žito nenehno mešati. Ječmen je optimalno kaljen, ko je na otip še mehak in kredast. Iz vlažnih ječmenovih kalčkov se nato na tleh sladarnice pripravi slad.
Sušenje sladu
Naslednji korak je sušenje zelenega sladu. Pri klasičnem enosladnem viskiju se sušenje izvaja s kurjenjem šote, ki v viskiju poskrbi za tipičen dimljeno-šotast okus. Postopek pridobivanja slada za škotski viski temelji na izbiri šote, ki jo v destilarnah kurijo pod tlemi lesenih sušilnic. Dim tleče šote namreč ječmenu in kasneje viskiju da značilen okus.
Priprava drozge
Ječmen je potrebno nato očistiti in zmleti v zdrobasto moko, da se sladkor izloči iz zrn. Sladna drozga se nato ohladi na primerno temperaturo in prelije v vrelno kad. Postopek se ponovi večkrat, tako da na koncu ostane sladka tekočina. Čas drozganja je 60 minut, sledi Mash OUT (brez sladu) 10-15 minut.
Fermentacija
S to sladko tekočino, ki že vsebuje od pet do devet odstotkov alkohola, v žganjarnah napolnijo lesen čeber in jo pustijo dva dni, da začne vreti. Alkoholno vrenje poteka po tem, ko se drozga ohladi na 25°C (OG:1.067) in se prenese v fermentor.
Destilacija
Fermentaciji sledi destilacija. Ker alkohol zavre že pri 78°C, voda pa šele pri 100°C, se alkohol iz zmesi najprej dvigne kot para, kondenzira v zaokroženi cevi in steče v zbiralno posodo. S to tekočino napolnijo zaprt kotel in ga segrevajo s premogom. Iz pokrova kotla izhaja dolga zakrivljena bakrena cev, ki se ohlaja v sodu z mrzlo vodo. Zaradi segrevanja se para dviguje v cev, kjer se kondenzira ter po cevi kaplja v posebno posodo.
Prva destilacija
Prva destilacija je dvostopenjska, pri čemer se ne ločujejo tokovi (frakcije) do padca alkoholne stopnje na 10 ABV (merjeno z alkometrom). Rezultat je surovo žganje (surovi viski), približno 5,7 litra pri 58 ABV.
Druga destilacija
Sledi druga destilacija v manjšem kotlu. Pri drugi destilaciji je zelo pomembno, da izluščimo samo osrčje viskija, tako imenovano glavo in rep pa zavržemo. Natočimo 3 x 1 dcl prvega toka (angl. heads) in 3 x 1 dcl zadnjega toka (angl. tails). Srednji tok (angl. heart) je osnova in ga v celoti obdržimo. Po končani drugi destilaciji je vsebnost alkohola čez 70%. Zaključimo pri 98°C. Na koncu izmerimo končni ABV.
Kako se izdeluje single malt viski - korak za korakom
Staranje viskija
Po zaključku destilacije se z brezbarvnim viskijem napolnijo sode, kjer se začne proces staranja. Sodi so ponavadi izdelani iz lesa ameriškega ali francoskega hrasta. Moj domači viski je bil tako neprijetno čudnega okusa, da ni šel v promet, verjetno sem v čem pogrešila. Pravi viski zori v hrastovih sodih. Za poseben okus se lahko uporabi trik, da se namoči hrastovo dilco ali dve, da potegne naravni tanin iz njega. To mora stati najmanj 2 meseca ali več. Viski v sodih izhlapeva in ga je vsako leto za dva do pet odstotkov manj.
Večino viskijev starajo med osem in petnajst let, sicer pa so običajne starostne meje, ki so skoraj vedno označene na nalepki, osem, deset, dvanajst, štirinajst in petnajst let. Kadar steklenice viskija ne polnijo samo iz enega soda, temveč iz več sodov, imajo ti večinoma enako letnico staranja. Kadar pa so te letnice vendarle različne, je na nalepki navedena letnica najmlajšega staranja viskija. Zanimivo je, da viski z leti ni nujno zmeraj boljši.
Recepti za koktajle z viskijem
Ne glede na to, ali si že izkušen poznavalec viskija ali pa šele začetnik, ti bodo ti recepti zagotovo polepšali vsako degustacijo. Vabimo te, da se prepustiš raziskovanju okusov in ustvarjanju lastnih mešanic. Ne pozabi eksperimentirati in prilagajati recepte svojemu okusu. Torej dvigni kozarec in nazdravi s to edinstveno pijačo, ki je postala prava ikona uživanja. Življenje je prekratko, da bi pil običajno!
1. Whiskey Hot Toddy
Ta napitek je popoln za hladne zimske dni. Za pripravo boš potreboval 45 ml viskija, 1 žlico medu, 1 rezino limone, vročo vodo in ščepec cimeta za okus. V kozarcu zmešaj med in vročo vodo, nato dodaj viski. Okrasi z rezino limone in posuj s cimetom. Uživaj v toplini in okusu te izjemno sproščujoče pijače.
2. Whiskey Maple Smash
Za pripravo tega napitka boš potreboval 60 ml viskija, 30 ml javorjevega sirupa, 30 ml sveže iztisnjenega limoninega soka, 6 svežih listov mete in led. V kozarec dodaj sveže liste mete ter jih nežno zmečkaj. Nato dodaj led, viski, javorjev sirup in limonin sok. Dobro premešaj in okrasi z metinim listom. Uživaj v sladko-kiselkastem okusu tega odličnega napitka.
3. Whiskey Highball
Za pripravo tega osvežilnega napitka boš potreboval 60 ml viskija, 120 ml tonika, led in rezino limone za okras. V kozarec dodaj led, nato vlij viski in tonik. Nežno premešaj in okrasi s svežo rezino limone. Uživaj v preprosti, a izjemno osvežujoči kombinaciji okusov.
4. Whiskey Old Fashioned
Za pripravo te klasične pijače boš potreboval 60 ml viskija, 1 kocko sladkorja, 2-3 kapljice grenčice in pomarančno lupinico za okras. V kozarcu zmešaj sladkor in grenčico, nato dodaj viski ter previdno premešaj. Dodaj led in okrasi z olupkom pomaranče. Uživaj v elegantnem okusu tega klasičnega viskija.
5. Whiskey Ginger
Za ta preprost, a okusen napitek boš potreboval 60 ml viskija, 120 ml ingverjevega piva, led in limonino rezino za okras. V kozarec napolni led, nato dodaj viski in ingverjevo pivo ter nežno premešaj. Okrasi s svežo rezino limone. Uživaj v rahlo pikantnem okusu te priljubljene pijače.
6. Whiskey Sour Smash
Za pripravo tega osvežilnega napitka boš potreboval 60 ml viskija, 30 ml sveže iztisnjenega limoninega soka, 15 ml sladkornega sirupa, 6 svežih listov mete in led. V visok kozarec dodaj sveže liste mete in jih nežno zmečkaj. Nato dodaj led ter prelij s sveže iztisnjenim limoninim sokom, sladkornim sirupom in viskijem. Dobro premešaj in okrasi z metinim listom. Uživaj v osvežujočem okusu te klasične pijače.