Kruh je del praktično vsake slovenske mize. Žal pa so številni industrijski kruhi lahko polni aditivov, izboljševalcev okusa, polnil in presežka soli. Prav zato se vse več ljudi odloča za peko domačega kruha. Domači polnozrnati kruh je preprost za pripravo, zdrav in neprimerljivo okusnejši od kupljenega. Priprava zahteva le nekaj osnovnih sestavin in potrpežljivosti, aparat za peko kruha pa opravi večino dela namesto nas.
Zakaj polnozrnata moka?
Polnozrnata moka vsebuje celotno zrno - endosperm, kalček in otrobe. V otrobih se skriva večina vlaknin, vitaminov skupine B in mineralov, kot so železo, magnezij in cink. V kalčku pa najdemo zdrave maščobe in beljakovine, kar polnozrnatemu kruhu dodaja izjemno hranilno vrednost.
Peka kruha z aparatom ali mešalnikom
Veliko ljudi si pri peki domačega kruha pomaga z aparatom za peko kruha. Z mešalnikom za testo bo mesenje testa veliko lažje, kar je še posebej dobrodošlo pri pripravi polnozrnatega kruha. Razen tega bo moški del družine veliko raje prevzel peko kruha, če bo lahko pri delu uporabljal strojček.
Osnovni nasveti za dodajanje sestavin in izbiro programa
Vedno najprej vlijemo tekoče sestavine (voda, olje, med), nato dodamo moko, sol in na vrh kvas. Večina aparatov za peko kruha ima poseben program za polnozrnati kruh. Če je kruh pregost, lahko poskusite z mešanico polnozrnate in bele moke (npr. 50:50).
Itak, da se da: APARAT ZA PEKO KRUHA – pravilna uporaba in vzdrževanje
Recept za domači polnozrnati kruh
Sestavine
- 500 g polnozrnate moke
- 1 žlička soli
- 2 žlici oljčnega olja
- 25 g svežega kvasa ali 1 vrečka suhega kvasa
- 300-400 ml tople vode (odvisno od vpojnosti moke)
Postopek priprave
- Priprava testa: V posodo stresemo 500 g moke in 1 žličko soli ter vlijemo 2 žlici oljčnega olja.
- Priprava kvasca (za svež kvas): Če za pripravo kruha uporabljamo sveži kvas, najprej pripravimo kvasec. 25 g svežega kvasa nadrobimo v 100 ml tople vode in pustimo 15 minut, da vzhaja. Kvasec vlijemo v posodo, nato dodamo še preostalih 200-300 ml tople vode.
- Uporaba suhega kvasa: Če uporabljamo suhi kvas, ga stresemo eno vrečko v posodo, vse skupaj premešamo in prilijemo 300-400 ml tople vode.
- Mešanje in gnetenje: V vsakem primeru zadnjih 100 ml vode med mešanjem in gnetenjem vlivamo počasi in končamo, ko postane testo prožno in ne preveč lepljivo. Za postopek je najbolje uporabiti kuhinjskega robota z nastavkom za testo.
- Prvo vzhajanje: Posodo s testom pokrijemo s plastično kapo za tuširanje ali vlažno krpo ter pustimo 45 minut na toplem, da testo vzhaja in naraste približno za eno tretjino.
- Oblikovanje: Testo vzamemo iz posode in ga na pomokani površini s prsti sploščimo, nato pa zvijemo in prestavimo v model za kruh dolžine 25 cm. Za obliko tako imenovanega "sendvič" kruha ga pecite v takšnem modelu.
- Drugo vzhajanje: Kruh pokrijemo s kapo za tuširanje ali vlažno krpo in pustimo vzhajati še 45 minut.
Peka kruha
Polnozrnat kruh pečemo 40-50 minut pri 200 °C.
Nasveti za popoln kruh
- Svetleča skorja: Če bi radi, da se bo skorja svetila, štruco ali hlebec, preden ga damo v pečico, poškropimo z vodo.
- Preverjanje pečenosti: Pečen kruh votlo zadoni, če potrkamo po dnu hlebca ali štruce. Drug način je, da ga prebodemo s pletilko. Če je kruh pečen, bo pletilka skoraj suha in brez ostankov testa.
- Dodatki v testo: V testo za domač kruh lahko dodamo kuhana in ohlajena zrna žit, iz katerih je moka, ki smo jo uporabili.
tags: #recept #za #domaci #polnozrnati #kruh