Kandirane pomarančne lupinice

Kandirane pomarančne lupine so prava poslastica in odličen način, da uporabite lupine rdečih ali drugih aromatičnih pomaranč. Gre za pravo posebnost sicilijanskega slaščičarstva, kjer se v mehkih trakovih ali rezinah skriva aroma in okus edinstvenega sadeža. Ekološka pomarančna lupinica je pogosto sestavljena iz kandirane lupine debelega in zelo aromatičnega tipa pomaranče. Kandirane lupinice so odlične kot sladek zaključek obroka, hkrati pa obogatijo številne sladice s prijetnim citrusnim vonjem.

Tematska fotografija: razne kandirane pomarančne lupinice in rezine

Priprava domačih kandiranih pomarančnih lupinic in rezin

Splošni koraki priprave in zmanjševanja grenkobe

Za pripravo kandiranih pomarančnih lupinic je ključnega pomena temeljito čiščenje in postopek blanširanja, ki odstrani grenkobo in zmehča lupino.

  1. Priprava pomaranč: Pomaranče zelo dobro operemo in do suhega obrišemo. Odrežemo del lupine na vrhu in na dnu sadeža.
  2. Rezanje lupine: Z nožem večkrat navpično zarežemo v lupino, s čimer jo razdelimo na posamezne dele. Pomaranče olupimo. Olupke narežemo na trakove, široke približno 6 mm. Če želimo debelejšo lupino, lahko pomaranče razrežemo na 8 krhljev in izrežemo meso tako, da nam ostane približno 5 mm debela lupina.
  3. Blanširanje (odstranjevanje grenkobe): Trakove ali debelejše lupine stresemo v kozico in prilijemo toliko mrzle vode, da so povsem pokriti. Kozico pristavimo in počakamo, da voda zavre. Vodo odlijemo, nato pa ponovno dolijemo toliko mrzle vode, da so trakovi povsem pokriti. Kozico pristavimo, tekočino zavremo in ponovno odlijemo vodo. Ta postopek ponovimo še enkrat, skupaj trikrat. Ta temeljit postopek blanširanja je ključen za odstranjevanje grenkobe iz lupine.
Shema postopka blanširanja pomarančnih lupinic

Metoda 1: Klasične kandirane pomarančne lupinice v sirupu

Ta metoda je primerna za pripravo debelejših kandiranih lupinic.

  1. Lupine, pripravljene po zgornjih korakih, oziroma lupino, ki nam ostane po izrezovanju mesa iz krhljev (približno 5 mm debela), položimo v kozico in zalijemo s hladno vodo. Zavremo in kuhamo 5 minut, nato lupino odcedimo.
  2. V drugo kozico damo 300 g sladkorja in 3 dl vode. Počasi segrevamo in mešamo, da se sladkor popolnoma stopi.
  3. Dodamo odcejeno lupino in jo kuhljamo približno 30 minut, da postane mehka in prosojna.
  4. Pustimo, da se lupine v sirupu popolnoma ohladijo. Nato jih s penovko preložimo na rešetko, položeno na pekač. Lupina naj bo v eni plasti, da se lažje posuši.
  5. Na papir za peko nasujemo plast belega kristalnega sladkorja. Del lupine povaljamo v sladkorju in jo raztresemo po odlagalni površini, da se posuši in ohladi.

How to Make Candied Orange Slices | Hungry AF

Metoda 2: Kandirane pomarančne rezine

Če želite pripraviti kandirane pomarančne rezine, narežemo pomarančo na 3 mm debele rezine. Priporočamo uporabo bio pomaranč, ki imajo užitni olup.

  1. Večjo kozico pristavimo na srednje močan ogenj. Dodamo vodo in sladkor ter dobro premešamo, da se sladkor popolnoma raztopi.
  2. Dodamo rezine pomaranče, pazimo, da so popolnoma potopljene v tekočini.
  3. Mešanico zavremo, nato zmanjšamo ogenj, pokrijemo s pokrovom in kuhamo pri rahlem vretju 45 minut.
  4. Odstavimo iz ognja in pomarančne rezine pustimo v tekočini, da se popolnoma ohladijo.

Metoda 3: Večdnevno kandiranje za intenzivnejši okus

Nekateri recepti vključujejo večdnevni proces kandiranja za še bolj intenziven okus in teksturo. Gre za čudovito, naravno in domačo sladico, ki pričara pristno sicilijansko aromo v vsako kuhinjo.

  1. Pripravljene in blanširane lupine skuhajte v sirupu (voda in sladkor), dokler ne nastane sirup.
  2. Po dveh urah ponev pokrijte s prozorno folijo, v katero naredite nekaj lukenj, in pustite stati.
  3. Naslednji dan postopek ponovite - lupine ponovno na kratko pokuhajte v istem sirupu.

Shranjevanje in uporaba kandiranih pomaranč

Kandirano pomarančo lahko uporabimo na različne načine shranjevanja in uporabe, odvisno od želenega končnega izdelka.

Načini shranjevanja in uporabe

  • 1. Shranjevanje v sirupu:
    • Kandirane pomarančne rezine ali lupinice hranimo v zaprti posodi v sirupu v hladilniku do dveh mesecev.
    • Ta način je dober za dekoriranje kolačev in tort, saj ohranja sočnost in lesk.
  • 2. Sušene lupinice/rezine:
    • Pomarančne rezine ali lupine odcedimo, jih postavimo na rešetko ter pustimo, da se odcedijo in posušijo, približno 24 ur na sobni temperaturi.
    • Ta način je dober za suho shranjevanje. Hranimo v zaprti posodi, v hladilniku 2-3 mesece.
    • Odlične so za pudinge, mousse, panettone in druge pekovske izdelke.
  • 3. Sušene in povaljane v sladkorju:
    • Najprej pomarančne rezine ali lupine posušimo (kot pri drugem načinu), sušimo jih približno 48 ur na sobni temperaturi, nato pa povaljamo v kristalnem sladkorju.
    • Hranimo v zaprti posodi, v shrambi 3-4 mesece.
    • Ta način uporabimo za božična darila, prigrizke ali kot samostojno sladico.

Splošni nasveti za shranjevanje

Kandirano pomarančno lupinico največkrat uporabljamo pri peki v času Božiča in drugih praznikov. Za kupljene izdelke velja, da po odprtju izdelek dobro zaprite, hranite na suhem in temnem mestu. Priporočamo hranjenje pri temperaturi do 20°C, saj tako izdelek ohrani svojo kvaliteto tudi po odprtju.

tags: #kandirane #pomarancne #lupinice