Cake popsi oziroma tortice na palčkah so na videz preprosta sladica, ki pa zahteva nekaj tehničnega znanja in razumevanja fizike sestavin. Majhni prikupni grižljajčki, obliti s čokolado in okrašeni po trenutnem navdihu, so vedno bolj popularni in primerni za vsako priložnost; v zadnjem času na rojstnodnevnih praznovanjih pogosto zasenčijo ali celo nadomestijo klasično torto.
Razumevanje sestavin in priprava biskvita
Za osnovo lahko uporabite ostanke biskvita, tort, mufinov ali pa spečete svež biskvit prav za ta namen. Najboljša izbira je klasičen masleni biskvit ali biskvit za torte (vanilija ali čokolada). Biskvit mora biti popolnoma ohlajen, preden ga začnete drobiti.
Osnovni recept za biskvit:
- Pečico segrejemo na 180 °C.
- Moko, sladkor, BAM kakav v prahu, sodo bikarbono in sol zmešamo v večji skledi.
- V srednji posodi stepemo olje, jajca in BAM vanilijevo pasto. (Ne pozabite na olje, saj le-to poskrbi za sočnost).
- Mokre sestavine vlijemo v suhe, dodamo vrelo vodo in stepamo, da se poveže.
- Testo vlijemo v pekač in pečemo 25-27 minut oziroma dokler zobotrebec, vstavljen v sredino, ne bo čist.
Priprava mase in oblikovanje kroglic
Največja napaka začetnikov je napačna konsistenca mase. Če je masa preveč suha, kroglica razpade; če je preveč mokra, je pretežka in spolzi s palčke. Idealna masa mora imeti teksturo plastelina.
- Ohlajen biskvit z rokami nadrobite v veliko skledo. Pomembno je, da so drobtine čim bolj fine.
- Dodajte čokoladno polnilo (npr. mascarpone ali masleno kremo). Ne dodajte vsega hkrati; začnite z dvema tretjinama in gnetite z rokami.
- Test konsistence: masa je pripravljena, ko lahko iz nje oblikujete kroglico, ki je gladka in ne razpada, hkrati pa se ne lepi pretirano na dlani.
- Vsako kroglico stehtajte (približno 25-30 g), da bodo enake velikosti.
- Kroglice položite na pladenj s peki papirjem in jih postavite v hladilnik za 20 minut.
Tehnika "čokoladnega sidra"
Da kroglice ne bi spolzele s palčk, je ključno "čokoladno sidro":
- Konico palčke pomočite približno 1 cm globoko v stopljeno BAM čokolado.
- Palčko zapičite v sredino kroglice.
- Pomembno: Ko so vse kroglice na palčkah, jih vrnite v hladilnik, da se čokoladno sidro strdi.
Oblivanje in dekoracija
Čista čokolada je pogosto pregosta, kar povzroči debel obliv, ki je težek. V stopljeno čokolado vmešajte kokosovo olje ali kakavovo maslo, dokler nima konsistence jogurta ali gostejše smetane.
Kroglico pomočite v čokolado, nato pa z drugo roko nežno udarjajte po zapestju roke, ki drži cake pop. To bo streslo odvečno čokolado, ne da bi poškodovalo strukturo. Če želite dodati dekoracijo, kot so BAM crispiji, to storite takoj po oblivanju.
Kako pomakati tartufe: Čokoladni tartufi in ganache
Nasveti za popoln videz:
| Težava | Vzrok | Rešitev |
|---|---|---|
| Razpoke na čokoladi | Temperaturni šok | Kroglice ne smejo biti ledeno mrzle |
| Kroglica odpade | Pretežka masa / ni sidra | Manj veziva in uporaba čokoladnega sidra |
| Gosta čokolada | Premalo maščobe | Dodajte kokosovo olje |
Neoblite kroglice lahko hranite v hladilniku do 2 dni ali v zamrzovalniku do mesec dni. Če jih želite postreči kasneje, jih shranite v nepredušno zaprti posodi, da preprečite kondenzacijo.
tags: #recept #za #cokoladnekroglice #na #palcki