Ameriške palačinke so puhaste, debelejše in se kar topijo v ustih, kar jih ločuje od tradicionalnih tankih francoskih palačink, imenovanih crêpes. Znane so predvsem iz filmov, kjer so pogosto postrežene v visokih skladovnicah, prelite z javorjevim sirupom. Priprava teh božanskih palačink je popolnoma enostavna in ne vzame veliko časa, saj se kljub morda nekoliko daljši pripravi spečejo hitreje. Odkrijte skrivnosti za pripravo teh priljubljenih sladic, ki jih lahko nadgradite po lastni želji.
Sestavine za puhaste ameriške palačinke
Za pripravo približno 8 do 12 puhastih ameriških palačink boste potrebovali naslednje sestavine. Čas priprave je od 30 do 45 minut, težavnost pa je nezahtevna.
- 300 g gladke bele moke (ali Mlinotest Bogata pirina moka z dodanim pecilnim praškom in kančkom soli)
- 12 g pecilnega praška
- 40 - 50 g sladkorja v prahu
- 1 ščep soli
- 1 - 2 žlički BAM vaniljeve paste (ali vanilijevega ekstrakta)
- 350 ml polnomastnega mleka
- 180 ml čvrstega jogurta (alternativno pinjenec)
- 1 žlica sončničnega olja (ali stopljeno maslo)
- 2 jajci velikosti M
Potrebujemo še olje, kokosovo maščobo ali maslo za peko.
Priprava mase za ameriške palačinke
Ločevanje beljaka in rumenjaka (opcijsko za še bolj puhaste palačinke)
Če želite resnično puhaste palačinke, je priporočljivo ločiti beljak od rumenjaka in iz beljaka stepsti sneg. To je najtežji del priprave, vendar z vajo postane enostavno.
- Jajce nežno potolcite ob dno pulta (nikar ob rob sklede).
- S prsti primite jajce na obeh koncih in ga nežno ločite tam, kjer se je prelomilo.
- Rumenjak prenesite v eno skodelico, beljak pa v drugo. Pomembno je, da beljak ostane čim bolj čist, torej brez rumenjaka. Če kakšna kapljica rumenjaka uide k beljaku, se ne sekirajte preveč, saj bi se sneg moral vseeno narediti.
- Z beljakom in ščepcem soli naredite sneg. Z metlico beljak ročno stepajte, v parih minutah boste dobili kompakten sneg. Sneg se bo najbolj uspel, če beljak ne vsebuje sledi rumenjaka in če mu dodate sol.
Nato rumenjak zmešajte, dodajte mleko in vodo ter premešajte. Moki dodajte pecilni prašek in oboje dobro umešajte z rumenjakom, mlekom in vodo.
Klasična priprava mase
- Pripravite si dve posodi za stepanje. V prvi posodi skupaj zmešajte vse suhe sestavine: moko s pecilnim praškom presejte, dodajte sol in sladkor. V primeru uporabe BAM vaniljeve paste jo dodajte kasneje k mokrim sestavinam.
- V drugi, manjši skledi razžvrkljajte jajca z mlekom in jogurtom (ali pinjencem), nato pa vmešajte ohlajeno stopljeno maslo (če ga uporabljate namesto olja) in BAM vaniljevo pasto ali vanilijev ekstrakt. Vanilja palačinkam doda prijetno aromo in okus.
- Jajčno mešanico (mokre sestavine) vlijte v skledo s suhimi sestavinami. Z metlico premešajte, da dobite enotno in gosto maso. Ne mešajte prehitro, predolgo ali preveč, saj so majhne grudice dovoljene - to je skrivnost puhastih ameriških palačink. Chef Christopher Williams poudarja, da je največja napaka preveč mešanja mase.
- Če se vam zdi testo pregosto (še posebej, če uporabljate pinjenec), dodajte še malo pinjenca, da dobite želeno gostoto.
- Maso pustite odstati vsaj 5 minut.
Ameriške palačinke | Delishi
Pečenje ameriških palačink
Previdni moramo biti pri peki, saj se ameriške palačinke pečejo počasneje in na nižji temperaturi kot klasične palačinke, ki se pečejo hitro in na najvišji temperaturi. Prav tako ima pri počasnejši peki palačinka čas, da "vzhaja" in postane puhasta.
- Ponev za palačinke najprej dobro segrejte na zmernem ognju in namastite z malo olja, kokosove maščobe ali koščkom masla. Pred vsako novo rundo palačink na ponvi segrejte malo masla.
- Z zajemalko (ali z vrčem za lažje vlivanje) na sredino ponve vlijte približno dve žlici mase za eno palačinko (premer je okoli 9 cm).
- Palačinko pečemo na srednjem ognju. Ko se na spodnji strani lepo zlato rjavo zapeče, na zgornji strani pa se pojavijo drobni mehurčki (palačinke se bodo dvignile šele po obratu), jo z lopatko previdno obrnemo in spečemo še na drugi strani, približno 1 minuto na vsaki strani.
- Če imate večjo ponev, lahko hkrati pečete 2-3 palačinke.
Postrežba in dodatki
Puhaste in dišeče ameriške palačinke se kar topijo v ustih in so popolna sladica, ki jo lahko nadgradite po lastni želji.
- Klasična ameriška postrežba: V ZDA jih največkrat postrežejo z malo masla, ki se na vročih palačinkah začne topiti, in z javorjevim sirupom.
- Sveže sadje: Postrezite jih s svežim sadjem, kot so maline.
- Prelivi in namazi: Prelijte jih z javorjevim sirupom, tekočim medom, čokoladnim prelivom ali pa jih namažite z marmelado ali lešnikovo kremo (npr. BAM kokosov ali lešnikov namaz s kakavom, ali BAM prelivi višnja in pasijonka).
Pripravite si več palačink, jih ohladite in zamrznete za kasnejšo uporabo. Z Mlinotest Bogato pirino moko z dodanim pecilnim praškom in kančkom soli so palačinke vedno lahke in puhaste.