Školjke so izjemno priljubljena morska jed, ki s svojo preprosto pripravo in neverjetnim okusom navdušuje gurmane po vsem svetu. Ta nepozabna morska poslastica se pripravi enostavno in hitro, s kosom svežega kruha, s katerim pomažete vso to božansko omako, pa je odlično kosilo ali večerja.
Zakaj uživati v školjkah?
Glavni in najpomembnejši razlog je, da so školjke neverjetno odlične! Pozabite na mit, da so školjke spužvaste ali gumijaste. Če so take, so narobe pripravljene. Premalo kuhane in preveč kuhane res niso okusne, kar pravzaprav velja za večino hrane. Ko se kopajo v čudoviti paradižnikovo-vinski omaki, so božanske.
Poleg izjemnega okusa so školjke tudi hranljivo živilo in dragocen vir nenasičenih maščobnih kislin omega 3. Bogate so tudi z vitaminom B1, beljakovinami in minerali. Slovenske primorske školjke, od koder največkrat prihajajo školjke iz naših trgovin, rastejo v čistem morju, zato so resnično varne in ne potujejo daleč do naših krožnikov.
Nakup in pravilno shranjevanje školjk
Čeprav se nekateri bojijo priprave svežih školjk, so pravila varne priprave nadvse enostavna. Osnovno pravilo je: kuhamo le tesno zaprte školjke, pojemo pa le tiste, ki so se med kuho odprle.
Školjke vedno kupujemo žive, kar preverimo s tem, ali so odprte ali zaprte. Užitne so tiste, ki so tesno zaprte v svoji lupini oziroma se na dotik takoj zaprejo. Školjka, ki ne reagira, je mrtva in neužitna. Zavržemo tudi tiste, ki splavajo na površje, če jih potopimo v vodo.
Drugo zelo pomembno pravilo je, da jih je najbolje uporabiti na dan nakupa. Ko jih prinesete domov iz trgovine, jih čim hitreje dajte v hladilnik, saj se odprte školjke hitro začnejo kvariti. Pred samo pripravo se nekatere, če je v sobi toplo, začnejo odpirati. Če jih date v hladno vodo ali pa jih potapkate po lupini in se lahko zaprejo, so te tudi še v redu.
Za pripravo lahko uporabite sveže ali zamrznjene školjke klapavice. Če kupujete zamrznjene, je najbolje izbrati vakuumsko zapakirane, ki so ponavadi že kuhane in imajo le polovično lupino. Očiščene školjke so pogosto na voljo in olajšajo pripravo.
Podrobno čiščenje in predpriprava školjk
Čiščenje školjk ni všteto v čas priprave in je ključen korak za varno in okusno jed.
- Odstranjevanje neprimernih školjk: Najprej školjke preberemo. Poškodovane in odprte školjke, ki se ob dotiku ne zaprejo, takoj zavržemo.
- Namočenje: Školjke vzemite iz vakuumsko pakirane embalaže in jih takoj prenesite v zelo hladno vodo. Po želji (če je res toplo v kuhinji) dodajte nekaj ledenih kock. Za temeljito čiščenje jih za 20 minut namočite v mrzlo, rahlo osoljeno vodo, da se izloči ves pesek in mulj.
- Individualno čiščenje: Pripravite še eno skledo mrzle vode. Vsako posamezno školjko splaknite pod tekočo hladno vodo in po želji odstranite morebitne laske (bise) - le primite jih in potegnite, pa se bodo odtrgale.
- Odstranjevanje prirastkov: Če je na školjki kakšna manjša školjka ali drug prirastek, jo previdno odstranite z nožem. Če se karkoli, kar je že prijeto na školjko, ne gre enostavno dol, pustite, saj se tudi med kuho ne bo odstranilo.
- Ponovno preverjanje: Če je školjka tudi po namakanju v hladni vodi odprta, jo zavrzite, prav tako zavrzite polomljene. Delajte hitro, da jih toplota vaših rok ne bo premamila, da bi se odprle.
- Zadnje namakanje: Vsako posamezno očiščeno školjko nato dajte v drugo skledo s hladno vodo, kjer bo počakala na kuhanje.
Kako očistiti dno wc školjke od kamenca
Recept: Školjke v rdeči buzari
Ta neverjetno okusna morska jed je preprosta za pripravo in bo navdušila vsakogar.
Sestavine (za 4 osebe)
- 1500 g svežih (ali zamrznjenih) školjk klapavic
- 3 žlice oljčnega olja
- 1 velika čebula
- 4 stroki česna
- 2 sveža paradižnika, narezana na kockice
- 1 žlička origana
- 200 ml belega vina
- 400 g paradižnikove kaše (pelatov)
- Večji šop svežega peteršilja
- Sol in poper po okusu
- Po želji: 1-2 žlici drobtin (za gostejšo omako)
- Rezine limone za serviranje
Priprava aromatične omake
- Česen olupite in drobno sesekljajte. Čebulo olupite in nasekljajte na drobne kockice. Vejice peteršilja oplaknite pod tekočo vodo, dobro otresite in drobno sesekljajte.
- V velikem loncu segrejte oljčno olje in na segretem zmehčajte čebulo, nato dodajte česen. Premešajte in kuhajte še kakšno minuto, dokler česen ne zadiši.
- Dodajte na kockice narezan svež paradižnik, nato pa še origano in belo vino. Dobro premešajte in počakajte, da se vino ukuha (da ne bo več tekočine).
- Dodajte paradižnikovo kašo in večino sesekljanega peteršilja. Premešajte. Po okusu popoprajte. Belo vino ni nujno, pusti pa čudovit okus in aromo.
Kuhanje školjk
- Ko tekočina v omaki zavre, iz vode poberite očiščene školjke in jih dodajte v aromatično omako. Potresite jih s preostalim peteršiljem.
- Dobro premešajte in lonec pokrijte. Školjke na visoki temperaturi kuhajte približno 10 minut. Med kuhanjem lonec 2x pretresite. Med kuhanjem ne dolivamo vode, saj je same izločijo dovolj. Prav tako jih ne solimo, saj so že slane.
- Lonec odkrijte. Ko se školjke odprejo, so kuhane. Školjke, ki se niso odprle, takoj zavržemo. Odprte poberemo iz lonca in jih prenesite v skledo ali na velik krožnik.
- Če želite gostejšo omako (na primer za testenine), v lonec z omako, ki je ostala, stresemo 1 do 2 žlici drobtin. Dobro premešamo in omako kuhamo še 1 do 2 minuti, nato pa jo polijemo po školjkah.
Serviranje in nasveti
Školjke z omako servirajte takoj. Dodajte rezino limone, ki si jo lahko posamezni jedci pokapajo čez školjke. Potresite še s preostalim sesekljanim peteršiljem in postrezite.
Morda je eden najbolj magičnih momentov pri jedi prav namakanje kruha v to božansko omako. Zato le pazite, da poleg postrežete s svojim ljubim svežim kruhom, kajti na koncu ne bo ostala niti kapljica omake. Tako zelo zelo dobra je. Poleg školjk odlično paše tudi velika skleda sveže solate.
Varnost in pomembna opozorila
Priprava školjk je precej preprosta, vendar moramo biti zelo pazljivi, saj so pokvarjene školjke zelo nevarne in z njimi se lahko zastrupimo. Ker se na vročini hitreje pokvarijo, je poleti potrebna še toliko večja previdnost. Poskrbite, da vedno kupujete školjke iz zanesljivih virov.
Glede starega pravila, da školjke lahko jemo le v mesecih, ki imajo v imenu črko R, to danes ne drži. Pravzaprav nam poleti še bolj teknejo, zlasti na morju, saj sodobni nadzor kakovosti zagotavlja njihovo varnost skozi vse leto.