Recept za polnjene piščančje prsi

Polnjene piščančje prsi so priljubljena jed, ki ponuja bogastvo okusov in tekstur. Pripravimo jih lahko na različne načine, z raznovrstnimi nadevi, od klasičnega pesta in mocarele do špinače in rikote. Ta članek združuje več receptov in nasvetov za pripravo sočnih in okusnih polnjenih piščančjih prsi.

Priprava piletine

Sočne piščančje prsi se lahko spremenijo v gurmanske žepe okusov, polnjene s kremasto mocarelo, uvelo špinačo in sušenimi paradižniki, nato pa do zlato hrustljave popolnosti popečene z začimbno mešanico. Ne glede na izbiro nadeva je ključnega pomena, da se meso predhodno pripravi.

Priprava žepkov

Piščančja prsa horizontalno na sredini prerežemo, da dobimo globok žepek. Pazimo, da jih ne prerežemo skozi. Pri nekaterih receptih se priporoča, da meso rahlo potolčemo s kladivom za meso, nato pa ga znotraj in zunaj natremo z izbrano začimbno mešanico, na primer začimbno mešanico Kotányi za piščanca na žaru.

prikaz rezanja piščančjih prsi za žepek

Mariniranje mesa

Za še večjo sočnost in okus je priporočljivo meso predhodno namočiti. Ena izmed odličnih kombinacij je namakanje v mleku in olivnem olju z baziliko.

Recept 1: Polnjene piščančje prsi s pestom in mocarelo

Ta recept ponuja bogat mediteranski okus s sušenimi paradižniki in svežo baziliko.

Sestavine za pesto

  • Sušeni paradižniki
  • Riban parmezan
  • Česen
  • Orehi
  • Bazilika
  • Nastrgana limonina lupinica
  • Sol, poper
  • Olivno olje
  • Limonin sok

Priprava pesta

V terilniku ali blenderju pretlačimo sušene paradižnike, riban parmezan, česen, orehe, baziliko, nastrgano limonino lupinico, sol, poper, olivno olje in limonin sok. Pretlačimo v gosto, grobo zmes.

Polnjenje in zavijanje

  1. Žepek piščančjih prsi napolnimo z radodarno žlico pripravljenega rdečega pesta.
  2. Mocarelo narežemo na debelejše kose in dodamo dve rezini v vsak žepek.
  3. Postopek nadaljujemo, da porabimo vse sestavine.
  4. Dve rezini pršuta damo na delovno površino tesno skupaj. Polnjena piščančja prsa damo na spodnjo stran rezin pršuta in jih tesno zavijemo, predvsem v tistem delu, kjer je žepek, da med pečenjem nadev ne bo uhajal.

Nasvet: Piščančjih prsi in omake ni potrebno dodatno soliti, saj bodo soljena že od pesta in pršuta.

Pečenje

  1. Pečico segrejemo na 200 °C. Rešetko postavimo en nivo višje od najnižjega.
  2. Uporabimo ponev, primerno za pečico. Ponev položimo na vroč ogenj.
  3. Ko se signal obarva rdeče, dodamo olivno olje ter nadevana piščančja prsa.
  4. Pečemo 6 - 8 minut med rednim obračanjem, da se pršut lepo zapeče.
  5. Prestavimo v pečico, kjer pečemo 8 - 10 minut pri 200 °C, odvisno od velikosti prsi.
fotografija zapečenih piščančjih prsi v ponvi

Priprava omake

  1. Polnjena piščančja prsa prestavimo na krožnik, isto ponev postavimo na štedilnik.
  2. V enako ponev, kjer so ostali sokovi od pečenja, damo sesekljano čebulo. Pražimo 3 - 4 minute.
  3. Nato dodamo sesekljan česen in pražimo minuto, da zadiši.
  4. Dodamo vino. Pri zmernem ognju kuhamo 2 - 3 minute, da alkohol izpari.
  5. Dodamo dijonsko gorčico in jušno osnovo. Kuhamo tako dolgo, da polovica tekočine povre.
  6. Dodamo sladko smetano, premešamo in počakamo, da smetana zavre.
  7. Ogenj zmanjšamo in dodamo narezane šparglje. Kuhamo minuto.
  8. Nato dodamo piščančja prsa in sokove od pečenja. Kuhamo 4 - 5 minut, da se vse sestavine lepo povežejo.

Preprosto.je RECEPT - piščančje prsi v medeno-gorčični omaki z beluši

Serviranje

Piščančja prsa narežemo na rezine in jih razdelimo med krožnike. Radodarno polijemo s pripravljeno omako in postrežemo s pire krompirjem oziroma drugo izbrano prilogo.

Recept 2: Polnjene piščančje prsi s špinačo, mocarelo in sušenimi paradižniki

Ta recept ponuja sočno in aromatično kombinacijo, idealno za gurmansko izkušnjo.

Sestavine

  • 600 g piščančjih prsi
  • 120 g sveže mocarele
  • 100 g špinače
  • 2 žlici naribanega parmezana
  • 8 sušenih paradižnikov v olju
  • 1.5 žlice začimbne mešanice za žar perutnino
  • 20 ml olivnega olja
  • Zobotrebci ali kuhinjske vrvice

Priprava

  1. Piščančje prsi prerežite po dolžini, vendar ne čisto do konca - ustvariti želite žepek za polnjenje. Meso rahlo potolcite s kladivom za meso in ga znotraj ter zunaj natrite z začimbno mešanico za piščanca na žaru.
  2. V ponvi z malo olivnega olja na hitro popražite špinačo, da oveni in spusti vodo. Pustite, da se ohladi. Mocarelo narežite na rezine, sušene paradižnike pa na trakove.
  3. Vsak piščančji žepek napolnite s polovico špinače, trakovi paradižnika in rezinami mocarele. Prsi zaprite z zobotrebci ali kuhinjsko vrvico, da nadev ostane na mestu.
  4. Zagrejte žar (lahko je zunanji žar, električni žar ali žar ponev) na srednje visoko temperaturo in rahlo naoljite rešetko.
  5. Pečemo dokler meso ni pečeno, in je lepo zapečeno.
fotografija polnjenih piščančjih prsi na žaru

Recept 3: Polnjene piščančje prsi s špinačo in rikoto

Okusna kombinacija, ki prepriča ljubitelje perutnine s sočnostjo.

Priprava nadeva

  1. Špinačne liste očistimo, operemo in stresemo v skledo. Prelijemo jih z vrelo vodo in počakamo približno 30 sekund, da se listi malo zmehčajo.
  2. Liste nato dobro odcedimo in ožamemo z rokami, da odstranimo odvečno vodo. Špinačne liste grobo sesekljamo.
  3. Suhe paradižnike zrežemo na majhne koščke.
  4. V skledici iz rikote, suhih paradižnikov, špinače in popra pripravimo nadev. Sestavine dobro premešamo. Nadev poskusimo in po želji rahlo posolimo.

Polnjenje in pečenje

  1. Piščančje prsi operemo in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. V vsako polovico z nožem naredimo globoko zarezo, da dobimo žepek, ki ga napolnimo s pripravljenim nadevom.
  2. Nadevane piščančje prsi tesno ovijemo z rezinami pršuta (približno 8 rezin), da preprečimo uhajanje nadeva med pečenjem. Prsi lahko pred pečenjem ovijemo še s kuhinjsko vrvico.
  3. Piščančje prsi zložimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in rahlo poprašimo z olivnim oljem.
  4. Pekač za približno 30 do 35 minut potisnemo v ogreto pečico na 180 °C.

Dodatni nasveti za pečenje in sočnost

Kadar pripravljamo polnjene piščančje prsi, je pomembno zagotoviti, da ostanejo sočne in ne postanejo suhe. Izkušnje kažejo, da je ključno pravilno pečenje in morebitno dodajanje tekočine.

  • Zalivanje med pečenjem: Pri pečenju je pomembno zalivanje z jušno osnovo ali drugo tekočino.
  • Peka v peki vrečki: Peka v vrečki je odličen način za ohranjanje sočnosti, saj je meso vedno dovolj sočno brez zalivanja.
  • Hrustljava kožica: Če želite še bolj hrustljavo kožico, lahko približno 10 minut pred koncem pečenja piščanca premažete z mešanico medu in kisa.
  • Hlajenje: Polnjene prsi lahko pripravite vnaprej in jih postavite v hladilnik ter spečete naslednji dan.
  • Čas pečenja: Vsako meso, ki je preveč pečeno, postane suho. Pazite na čas pečenja - piščančji saltimbocca je na primer pripravljen v 4 do 5 minutah.

Polnjene piščančje prsi so odličen vir beljakovin in izjemno priročna sestavina za kuhanje okusnega kosila. Lahko jih postrežemo le s skledo solate ali pire krompirjem, če se nam ne ljubi komplicirati.

tags: #polnjene #piscancje #prsi #mercator