Črna redkev, korenasta zelenjava iz družine križnic, je nekoč veljala za pomemben del naše prehrane, danes pa je nanjo morda nekoliko pozabljena. Odlikuje jo značilna debela črna lupina in bela sredica, ki nudi blag, a specifično pikanten okus, najbolj izrazit v hladnejšem delu leta. Ker ima nizko energijsko vrednost, velja za zdravo izbiro. Čeprav je najpogosteje uživamo presno, jo je mogoče tudi dušiti, kuhati, peči ali vložiti, kar razkriva njeno celotno kulinarično vrednost in omogoča obogatitev jedilnika na zdrav in kreativen način.
Zakaj je črna redkev tako zdrava?
Že naše babice so vedele, da črna redkev s svojimi učinkovinami deluje na telo antibakterijsko, antivirusno, antialergijsko, antievmatično in pomaga razstrupljati naše telo. Zato so nam v zimskih časih pripravljale razne sirupe in sokove. Na 100 g vsebuje črna redkev le 16 kalorij, kar jo uvršča med izjemno nizkokalorična živila. Kljub temu je bogata z bistvenimi minerali, antioksidanti, prehranskimi vlakninami in elektroliti.
Bogata hranilna vrednost
Črna redkev vsebuje v veliko vitamina C, ki prispeva k imunskemu delovanju, potem pa še vitamine B1, B2, B3, B5, B6. Vsebuje tudi nekaj kalcija, železa, magnezija, fosforja, žvepla, rafanol, gorčično olje in cink. Je odličen vir kalija za vzdrževanje krvnega tlaka in folata. Njene grenke snovi, kot so žveplove spojine in gorčično olje, spodbujajo prebavo s pospeševanjem izločanja prebavnih sokov in žolča, s čimer aktivno podpira delovanje jeter in žolčnika. Nekateri viri ljudske medicine pravijo, da naj bi pomagala pri boleznih žolča in težavah z jetri, pri astmi in težavah z zgornjimi dihali, pri zniževanju holesterola in maščobe v krvi ter celo pri revmatičnih obolenjih.
Tradicionalna uporaba v ljudskem zdravilstvu
Črna redkev je čislana tudi v ljudskem zdravilstvu, v katerem je pogosta priprava redkvinega soka z medom, ki pomaga pri izločanju sluzi in lajša trdovratni kašelj. Pripisujejo ji raztapljanje maščob v telesu, odpiranje žolčnih poti in pomoč pri razgrajevanju kamnov v sečnih poteh.
Kdaj je treba biti previden pri uživanju črne redkve?
Kljub vsem koristim, z uživanjem črne redkve ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko rafanola, ki močno napihuje. Zaradi težje prebavljivosti jo uživamo v zmernih količinah. Odsvetujejo jo tudi bolnikom, ki imajo težave s ščitnico, in nosečnicam. Prav tako je ni priporočljivo uživati neprekinjeno več kot 2 tedna. Med posameznimi uživanji vedno naredimo vsaj mesec dni premora.
Previdnost pri določenih zdravstvenih stanjih
Njena zdravilna delovanja so zaslužna žveplove spojine in gorčično olje, ki ji dajejo pekoč okus, hkrati pa se je morajo zaradi njih izogibati ljudje z vnetji in ranami želodca, vnetji črevesja, trebušne slinavke ali ledvic. Črna redkev ni primerna za uživanje za ljudi s težavami z želodcem, črevesja, nosečnic, doječih mater. Osebe z gastritisom, občutljivo želodčno sluznico ali peptičnim ulkusom (čirom na želodcu) naj bodo pri uživanju črne redkve še posebej previdne. Njene aktivne sestavine, ki spodbujajo prebavo, lahko v teh primerih dražijo prebavni trakt in poslabšajo simptome. Pri vseh negotovostih glede vključevanja črne redkve v prehrano, še posebej ob obstoječih prebavnih težavah, je vedno priporočljivo posvetovanje z zdravstvenim strokovnjakom, da se preprečijo morebitne neprijetnosti in se zagotovi optimalno zdravje.
Priprava črne redkve: Recepti in nasveti
Črna redkev ponuja številne možnosti priprave, ki se prilegajo različnim kulinaričnim okusom in željam. Kot korenasta zelenjava, ki skriva moč v svojem ostrem okusu in bogastvu hranil, bo osvežila vaše obroke. V kulinariki nudi pestrost in je odlična za eksperimentiranje, saj njene lastnosti omogočajo pripravo različnih jedi, od enostavnih solat do bolj kompleksnih, pečenih prilog. Najpogosteje jo uživamo presno, samo ali v kombinaciji z drugo zelenjavo, tudi kot prilogo, imenitna je kot spremljava težjih mesnih jedi.
Sirup za lajšanje težav z dihali in krepitev odpornosti
Sirup proti kašlju
Tradicionalno se uporablja za lajšanje kašlja in težav z dihali, pogosto v obliki mešanice z medom. Recept je preprost: črni redkvi odrežemo zgornji del, jo izdolbemo, jo do 2/3 napolnimo z medom in pokrijemo. Pokrijemo jo lahko z vrhom, ki smo ga odrezali, ali vse skupaj postavimo v skodelico, ki jo neprodušno zapremo. Pri nas prakticiramo slednjo različico, ker se tako po hladilniku ne širi tisti vonj po gorčici, ki ga oddaja črna redkev. Tako pripravljeno črno redkev pustimo v hladilniku vsaj čez noč, da spusti sok in se le-ta pomeša z medom. Tak sirup uživamo čez dan po požirkih (2-3 žlice na dan) nekje 5-6 dni. Ko sirup porabimo, lahko dodamo v črno redkev še enkrat novo količino medu.
Vitaminski napitek za krepitev odpornosti
Črno redkev naribamo in iztisnemo sok. Jaz naribam kar ostanke od priprave sirupa, da sok ni premočan in ga potem rada spijeta tudi otroka. Seveda lahko uporabimo tudi sokovnik. Mlačni vodi dodamo med, premešamo, dodamo sok črne redkve in sok mandarine ali pomaranče. Sok hranimo v hladilniku in vsak dan popijemo nekje deciliter soka na dan. Opozorilo: Ker črna redkev vsebuje veliko rafanola, ki močno napihuje, ni primerna za uživanje za ljudi s težavami z želodcem, črevesja, nosečnicam, doječim materam. Prav tako je ni priproročljivo uživati neprekinjeno več kot 2 tedna. Med posameznimi uživanji vedno naredimo vsaj mesec dni premora.
Sveže solate s črno redkvijo
Med najpreprostejšimi načini je dodajanje tankih rezin redkve v sendviče, solate ali tortilje, kar doda hrustljavost in pikantno noto. Njena blago pikantnost uspešno omilite z jogurtom ali kefirjem, s čimer se doseže uravnotežen in osvežujoč okus. Pomembna je tudi njena sposobnost izboljšanja prebave stročnic, kar jo naredi idealno sestavino za grahove ali fižolove solate. Naribano in nasoljeno črno redkev pogosto pustimo nekaj časa odležati in iz nje iztisnemo del soka s pekočinami.
Recept za solato s črno redkvijo in fižolom
Za pripravo boste potrebovali:
- 200 g kuhanega fižola (ali iz konzerve)
- 1 črno redkev
- 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
- 1 žlico limoninega soka (lahko tudi jabolčni kis)
- 1 strok česna
- začimbe (po okusu)
Postopek priprave: Črno redkev olupite in tanko naribajte. Po želji, za zmanjšanje intenzivnega okusa, jo posolite, pustite stati 10 minut, nato jo sperite in odcedite. V skledi zmešajte pripravljeno redkev in fižol. Dodajte olivno olje, limonin sok in drobno sesekljan česen. Posolite in poljubno začinite. Sestavine dobro premešajte. Solato pustite stati približno 10-15 minut, da se vsi okusi optimalno povežejo.
Minimalistični recept za čisto solato iz črne redkve
Za hitro in enostavno pripravo solate, kjer je črna redkev glavna zvezda, sledite spodnjemu receptu.
Sestavine:
- 1 črna redkev
- 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja (ali bučnega olja)
- 1 žlica limoninega soka
- ščep soli
Postopek priprave: Črno redkev najprej olupite in jo narežite na tanke rezine. Te rezine posolite in jih pustite stati 10 minut, da izpustijo odvečno tekočino. Po potrebi jih nato odcedite in sperite pod tekočo vodo, kar še dodatno zmanjša intenzivnost okusa. Dodajte preostale sestavine: olivno ali bučno olje ter limonin sok. Vse skupaj temeljito premešajte, da se preliv enakomerno porazdeli. Solata je nato pripravljena za takojšnjo postrežbo, kar omogoča hitro in osvežujočo prilogo ali samostojno malico.
Vlaganje črne redkve
Želite v svojo prehrano vključiti več probiotičnih bakterij in hkrati ublažiti intenziven okus črne redkve? Rešitev je vlaganje!
Potrebujete:
- 1 kg črne redkve
- 1 l vode
- 20 g nejodirane soli
- nekaj zrn popra
- 1 lovorov list
Priprava: Črno redkev operite, olupite in narežite na tanke rezine. Pripravite slanico tako, da sol popolnoma raztopite v vodi. Pripravljeno redkev skupaj z izbranimi začimbami (poper, lovorov list) zložite v steriliziran steklen kozarec. Redkev mora biti v celoti prekrita s slanico. Kozarec pokrijte (ne hermetično!) in ga pustite na sobni temperaturi, med 18 in 22 stopinjami Celzija, da vsebina fermentira 5 do 10 dni. Po končani fermentaciji kozarec zaprite in ga shranite v hladilniku. Tako pripravljeno redkev porabite v nekaj tednih. S tem boste pridobili izjemno zdrav in okusen dodatek k vaši prehrani.
Pečena in sotirana črna redkev
Črno redkev lahko tudi kratko sotirate, da ustvarite odlično prilogo k različnim jedem.
Recept za pečeno črno redkev s timijanom
Priprava pečene črne redkve s timijanom je preprost in eleganten način za pripravo priloge za dve osebi.
Sestavine:
- 300 g črne redkve
- 1,5 žlice olivnega olja
- pol čajne žličke timijana
- sol
Priprava: Črno redkev najprej olupite in narežite na večje rezine ali kocke. Narezano redkev nato premešajte z oljem in timijanom v primerni posodi, da se vsi koščki enakomerno prepojijo z aromatično mešanico. Pripravljeno redkev razporedite v enem sloju po pekaču, ki je obložen s papirjem za peko. Pecite v ogreti pečici pri 190 stopinjah Celzija približno 20-25 minut, oziroma dokler se redkev ne karamelizira in postane nežno hrustljava. Med peko jo redno preverjajte, da zagotovite optimalen rezultat.
Recept za toplo solato iz črne redkve in krompirja
Topla solata iz črne redkve in krompirja je izjemna priloga, ki združuje dve klasični zelenjavi v okusno jed.
Sestavine:
- 150 g črne redkve
- 250 g kuhanega krompirja
- 2 žlici olivnega olja
- 1 žlica jabolčnega kisa
- sol
Priprava: Kuhan in olupljen krompir narežite na rezine. Črno redkev olupite in narežite na tanke polmesece. Pripravljeno črno redkev nato kratko sotirajte na olivnem olju v ponvi, približno 4-5 minut, dokler ne postane nežno zlate barve in se nekoliko zmehča. V veliki skledi zmešajte vse sestavine - krompir, sotirano redkev, jabolčni kis in sol. Po vrhu posipajte s sveže nasekljanim peteršiljem ali drobnjakom. Solato postrezite toplo, saj se tako najbolje poudarijo vsi okusi in arome.
Druge možnosti priprave
Črno redkev lahko tudi dušite ali pečete za priloge. Priljubljena je kombinacija s kuhanim fižolom in bučnim oljem. Zaradi težke (mastne) praznične hrane ima črna redkev v tradiciji pomembno mesto ob martinovi in drugih pojedinah zimskega časa, saj lajša prebavo. Naribano redkev tudi kisamo, enako kot zelje, repo in drugo sezonsko zelenjavo, uživamo kalčke njenih semen (tudi drugih redkev). Domači sirup iz redkvinega soka z medom, ki blaži trdovratni kašelj, lahko pripravimo tudi tako, da soku, ki ga iztisnemo iz naribane redkve, dodamo žlico medu in limonin sok. Zaužijemo eno žlico sirupa na dan.
Kuhana črna redkev s peresniki
Priprava: Črno redkev operemo, ji odrežemo zgornji zeleni in spodnji koreninski del, jo olupimo in na kuhinjskem strgalniku nastrgamo ali naribamo. V kozici stopimo surovo maslo in na njem približno deset minut pražimo nastrgano ali naribano črno redkev. V lonec nalijemo vodo in jo posolimo. V vrelo vodo stresemo peresnike in jih skuhamo. Kuhane peresnike stresemo na cedilo, da odteče voda, nato jih dodamo k prepraženi črni redkvi in vse skupaj premešamo. Med stalnim mešanjem pražimo še dve do tri minute. Ko črno redkev s peresniki odstavimo s štedilnika, jih potresemo z drobno narezanim drobnjakom in naribanim sirom.
Pire iz črne redkve
Priprava: Črno redkev olupimo, narežemo na kolobarje, jih posolimo in pustimo stati vsaj 10 minut. Sok, ki se je izločil iz redkve, odcedimo. Kolobarje drobno zmeljemo v kuhinjskem mešalniku. Dodamo malo mleka ali smetane, da dobimo pireju podobno strukturo. Na koncu dodamo še malo bučnega olja in pire dobro premešamo. Iz goveje juhe vzamemo kos mesa in ga narežemo na tanke rezine. V ponvi segrejemo malo olivnega olja in na obeh straneh popečemo rezine mesa, ki jih nato rahlo začinimo s svežim poprom.
Juha iz črne redkve in krompirja
Priprava: Čebulo in česen olupimo in drobno nasekljamo. Črno redkev in krompir olupimo in narežemo na kockice. V kozici na zmernem ognju segrejemo olje in na njem približno 5 minut pražimo čebulo. Dodamo sesekljan česen in pražimo še pol minute, da zadiši. V kozico nato stresemo kockice črne redkve in krompirja, posolimo in popopramo ter zalijemo z zelenjavno jušno osnovo. Juha naj rahlo vre 15-20 minut, da se zelenjava zmehča.
Video recept: črna redkev z bučnim oljem
Pridelava in shranjevanje črne redkve
Pridelava
Pridelava črne redkve ni zahtevna. Ker spada v družino križnic in je sorodnica zelja in drugih kapusnic, seveda tudi bele redkve in redkvice, je na vrtu v kolobarju nikakor ne sejemo takoj za njimi. Navadno jo sejemo na stalno mesto, a ne na gredice, ki bi bile, tako kot velja za zelje, pognojene s preperelim hlevskim gnojem, temveč šele po spravilu vrtnin, ki smo jim gnojili z organskimi ali mineralnimi gnojili. Ker je rastlina kratkega dne, ki ji prija hlad, črno redkev pri nas sejemo poleti, do srede avgusta, setve redčimo, pobiramo pa jo tri mesece po setvi, ko so koreni veliki od 5 do 10 cm. Na mraz resda ni občutljiva, vendar jo je bolje pobrati ob času, da ne postane olesenela. Za sprotno porabo pa lahko kak gomolj izkopljemo tudi po treh mesecih. Da ne bi postala puhla, pa jo moramo v suši zalivati.
Shranjevanje
Črno redkev hranimo pri čim nižji temperaturi in visoki zračni vlažnosti, lahko v spodnjem predalu hladilnika, če imamo svoj pridelek, pa na prostem v zasipnici, zasuto z vlažno mivko. Da se vonj črne redkve ne širi po hladilniku, lahko uporabimo vakuumski vrč ali univerzalni vakumski pokrov.
Izbiranje v trgovini
Ko kupujemo črno redkev, izbiramo korene s premerom od 5 do 10 cm, saj so takšni najbolj kakovostni. Biti morajo čvrsti, ne uveli in brez poškodb. Če ima korenina repek in je ta prožen, je zelo verjetno, da redkev ni olesenela.