Rdeče zelje, znano tudi kot vijoličasto zelje, je živahna in hranljiva zelenjava, ki dodaja barvo in okus različnim jedem. Polno vitaminov, mineralov in antioksidantov, rdeče zelje ponuja številne koristi za zdravje. Njegova globoka vijoličasta barva je posledica visoke koncentracije antocianinov, močnih antioksidantov, ki lahko pomagajo zaščititi pred kroničnimi boleznimi in vnetjem.
Klasično dušeno rdeče zelje in njegovi nasveti
Vsak ima za rdeče zelje svoj recept, a ta, taščin, je preverjen in se vsako leto pripravlja za martinovo, ko se na mizi znajdejo mlado vino, mlinci in dišeča pečenka - naj bo to gos, raca ali piščanec. Že pred leti je naš znani etnolog prof. dr. Janez Bogataj zapisal, da so bile ob martinovem praznične jedi »bolj ali manj take, kot so bile običajno za druge priložnosti: koline, svinjska pečenka, vse vrste potic in gibanic, predvsem pa perutnina.« Prof. dr. Bogataj je tem besedam dodal še pojasnilo o martinovi perutnini pri nas in v tujini: »Stroka je ugotovila, da naj bi bila davna obredna, daritvena žival že v poganskih jesenskih ritualih.« Slovenska martinova pojedina je vendarle drugačna od ostalih, nadaljuje etnolog: »Posebnosti naše priprave so nadev z jabolki in kostanji ter prilogi: mlinci in dušeno rdeče zelje.« Ta kombinacija velja tudi v svetu gastronomije za celovito aromatično in usklajeno. Poleg gosi je na posameznih območjih Slovenije osrednja jed tudi pečena raca, puran ali petelin. V Goriških brdih so nekatere družine pripravljale pečenega fazana, nadevanega s kostanji, po večerji pa so moški ob pokušanju novega vina prigriznili še pečene sardele s polento ali kostanj. A danes se osredotočamo na rdeče zelje.
Priprava dušenega rdečega zelja
Čebulo sesekljamo. V večjo ponev damo olivno olje, čebulo in sladkor. Pristavimo na zmeren ogenj in kuhamo 5 minut, da čebula postekleni, sladkor pa karamelizira. Jabolka očistimo in narežemo na krhlje. Dodamo k čebuli skupaj s celim cimetom in na hitro prepražimo, približno minuto. Dodamo jabolčni kis in vino. Pokuhamo, da alkohol izpari, približno 2-3 minute.
Rdeče zelje očistimo in narežemo na tanke rezine. Zelje dodamo v ponev. Dodamo tudi vodo in začinimo s soljo in poprom. Pokrijemo s pokrovom in pri rahlem vretju dušimo 35-40 minut oziroma tako dolgo, da je zelje mehko. Preden postrežemo, dodamo še 2-3 žlice maščobe od pečenke (svinjina, piščanec, raca, goska) ali stopljenega masla ter premešamo. Odstranimo še cel cimet. Dušeno rdeče zelje postrežemo z izbrano glavno jedjo.
Nasveti za popolno rdeče zelje
- Najlepša barva rdečega zelja se ohrani, če ga takoj na začetku poškropimo z jabolčnim kisom. Kis stabilizira pigment in prepreči, da bi zelje potemnelo.
- Marsikomu se je že zgodilo, da je zelje med kuhanjem pomodrelo. Temu se spretne gospodinje izognejo tako, da zelju dodajo kislino v obliki kisa ali vina, torej znižajo pH-vrednost, da zelje ohrani lepo barvo. Seveda kislina prispeva tudi k okusu in vonju.
- Vedno dodamo tudi jabolko, ki tudi vsebuje kislino, a bolj zaradi okusa in za zgostitev namesto moke.
- Rdeče vino lahko nadomestimo z razredčenim kisom.
- Kadar nameravamo zelje postreči s pečenko, bo okusneje, če ga malo pred koncem kuhanja zalijemo z malo pečenkine omake. V nasprotnem primeru je jed primerna za vegetarijance.
Priprava zelja ne zahteva prav veliko časa, je pa dobro, da poznamo nekaj trikov, ki mu izboljšajo okus. Zelju med dušenjem dodamo žlico ali dve sladkorja, da karamelizira. A če se v kuhinji izogibamo sladkorju, lahko tega zamenjamo za nekaj žlic naribanih jabolk. Ta so namreč prav tako sladka in bodo med dušenjem dodala odličen sladek okus, hkrati pa še malce svoje jabolčne arome, ki bo jed še izboljšala. Tudi balzamični kis nam lahko pomaga doseči boljši okus našega dušenega zelja. Vinsko rdeča kisla tekočina, ki jo navadno uporabljamo za začinjanje solat, namreč vsebuje sladkor, prav tako pa bo skupaj s svojo kislino poskrbela, da bo okus uravnotežen. V lonec ga dodajte približno pet minut po tem, ko ste pričeli dušiti zelje.
Dileme pri pripravi rdečega zelja
Gre za dilemo, ki je verjetno ne bomo nikoli rešili: Se v dušeno zelje dodaja čebulo ali ne? Že res, da je čebula osnova za zelo veliko slovenskih jedi, prav tako jo pogosto uporabimo, ko dušimo posamezna živila. Ima namreč močno aromo in s praženjem iz nje izvabimo odličen okus, ki izboljša skoraj vsako slano jed. A pri dušenem zelju čebulo nekateri zagovarjajo, drugi pa se je izogibajo. Pravilnega odgovora ni, zato v tem primeru priporočamo, da naredite po svoje.
Še ena stvar, pri kateri se slovenske gospodinje ne morejo zediniti, je velikost narezanih kosov zelja. Nekateri zelje namreč radi naribajo, drugi ga narežejo tako, da liste zvijejo in jih nato razrežejo na tanke kosce, spet tretji zelje režejo na kocke oziroma tako imenovane »flikice«. Najlažje bo, da za mehansko pripravo zelja uporabite ribežen.
Rdeče zelje v pečici z jajci: Sodoben recept Alje Poharc
Alja Poharc (Brunch Queen) predstavlja slasten in preprost recept, ki združuje tradicionalne slovenske okuse z modernim pridihom! Pečena jajca na kislem zelju so idealna izbira za ljubitelje preprostih in hranljivih jedi. S svojim bogatim okusom in hitro pripravo bodo navdušila vse, ki cenijo toplino domače kuhinje.
Sestavine za pečena jajca na zelju
- 1 čebula
- 200 g kislega zelja Natureta (odcejeno)
- 2 jajci
- 1 žlica oljčnega olja ali masla
- Sol in poper po okusu
- Mleta kumina ali malo svežega timijana (po želji)
- Kruh za dodatek
Postopek priprave
- V ponvi segrejemo oljčno olje ali maslo in dodamo narezano čebulo in odcejeno kislo zelje.
- Pražimo nekaj minut, da se zelje rahlo zmehča in zlato obarva.
- Po zelju naredimo dve vdolbinici in vanju previdno ubijemo jajci.
- Začinimo s soljo, poprom in po želji še z mleto kumino ali svežim timijanom.
- Pokrijemo ponev s pokrovko in na nizkem ognju pečemo, dokler se jajca ne spečejo po želji (2-5 minut).
- Postrežemo toplo, po želji s kosom kruha.
Recept za narastke z rdečim zeljem in krompirjem
Priprava
- Rdeče zelje odtajajte. Krompir olupite, ga oplaknite in zrežite na kocke. V slani vodi ga kuhajte približno 10 minut. Vodo nato odlijte, krompir pa pretlačite. Počakajte, da se malo ohladi.
- Pečico segrejte na 180 stopinj (ventilatorsko na 160 stopinj). Olupite jabolki, odstranite peščišče in ju zrežite na kocke. Sladkor karamelizirajte v kozici. Dodajte jabolka in jih zalijte z jabolčnim sokom. Dodajte še preostalo sojino kremo in vse skupaj malce povrite. Nato dodajte še rdeče zelje, ga malo podušite in nato začinite. Porazdelite ga po modelu za narastke in ga prekrijte s krompirjevim pirejem.
- Stopite namaz za kruh in mu primešajte drobtine, sol, poper in malce cimeta.
Recepti za dušeno rdeče zelje
Klasična priprava
- Na maslu prepražimo zelje in ga dušimo 5 minut. Dodamo kis, sladkor, jabolka in premešamo. Pokrijemo s pokrovko in na zmernem ognju dušimo še 20 minut, dokler zelje ni popolnoma mehko.
Dušeno rdeče zelje s hruško in marmelado
- Zelje naribamo in prepražimo na oljčnem olju. Nato mu dodamo sladkor, naribano hruško in malo soli in kajenskega popra. Pokrijemo in dušimo na zmernem ognju. 5 minut pred koncem v zelje vmešamo žlico marmelade in še malce podušimo.
Dušeno rdeče zelje z jušno osnovo
Na maslu prepražimo sladkor, nato dodamo sesekljano čebulo. Dodamo zelje in kumino, sol ter poper ter počasi mešamo, da se sladka podlaga ne prismodi. Prilijemo jušno osnovo in pustimo, da se vse skupaj praži, dokler voda ne izpari.
Rdeče zelje s cimetom in muškatnim oreščkom
V loncu segrejemo olje in dodamo sladkor. Dodamo še cimetovo skorjico, mleto kumino, muškatni orešček in sol. V lonec položimo polovico čebule, v katero smo zapičili nageljnove žbice, da med kuhanjem ne uidejo po svoje. Rdeče zelje očistimo in narežemo na rezance. Dodamo ga v lonec. Zalijemo z malo vode ali juhe. Pokrito dušimo, da zelje nekoliko zmehča. Proti koncu kuhanja vmešamo še olupljeno in naribano jabolko, ki jedi doda nežno sladkobo in lepo zaokroži okuse. Rdeče zelje postrežemo ob pečeni raci ali gosi, skupaj z mlinci ali krompirjem.
Različne jedi z rdečim zeljem
Rdeče zelje je del Martinove pojedine. Očiščeno glavo rdečega zelja narežemo na rezance, poparimo z okisanim kropom in odcedimo. Na olju zarumenimo žličko sladkorja in čebulo. Dodamo sol, na liste narezano jabolko, kumino in pokrito dušimo. Med dušenjem zelju prilivamo po žlicah govejo juho.
Mesne jedi z rdečim zeljem
- Rdeče zelje s praženim piščancem: Marinirajte koščke piščanca v začimbni mešanici in jih nato pecite v pečici ali na žaru. Postrezite jih z dušenim rdečim zeljem, ki ga lahko obogatite z jabolki, čebulo in balzamičnim kisom.
- Rdeče zelje s klobasami: Narežite klobase na kolobarje in jih popečite skupaj z rdečim zeljem in čebulo. Dodajte ščepec kumine in koromača za dodaten okus. Postrežte s krompirjem ali kruhom.
- Rdeče zelje z mesnimi kroglicami: Pripravite mesne kroglice iz mletega mesa, ki jih boste skupaj z rdečim zeljem dušili v paradižnikovi omaki. Postrezite jih s kuhanim krompirjem ali rižem.
- Puran z rdečim zeljem in brusnično omako: Pecite purana na žaru ali v pečici ter ga postrezite z dušenim rdečim zeljem, obogatenim z brusnično omako. Kot prilogo lahko dodate tudi pečene sladke krompirčke.
- Rdeče zelje s pire krompirjem in pečenim lososom: Rdeče zelje dušite s čebulo in jabolki ter postrezite s kremastim pirejem krompirja. Zraven postrezite pečen losos, ki ste ga začinili s soljo, poprom in limoninim sokom.
- Rdeče zelje s popečeno klobaso in jajcem: Kuhajte rdeče zelje s čebulo in dodajte popečene rezine klobase. Na vrhu vsake porcije postrežite mehko kuhano jajce, da ustvarite bogat obrok.
- Rdeče zelje z ajdovo kašo in pečenim piščancem: Združite kuhano ajdovo kašo s praženim rdečim zeljem, narezanimi orehi in peteršiljem. Postrezite s pečenimi koščki piščančjega mesa, začinjenimi s soljo, poprom in suhimi začimbami.
- Rdeče zelje v omaki z jagnjetino in kuskusom: Dušeno rdeče zelje postrezite s pečeno jagnjetino, začinjeno z rožmarinom in česnom. Kot prilogo lahko dodate kuskus, obogaten z nasekljanimi svežimi zelišči.
- Rdeče zelje s piščančjimi zrezki in pečenimi krompirčki: Popečene piščančje zrezke postrežite z dušenim rdečim zeljem, obogatenim z rozinami in oreščki. Kot prilogo lahko dodate pečene krompirčke, začinjene s česnom in timijanom.
- Rdeče zelje s pečenim lososom in kvinojo: Pečen losos postrežite na posteljici dušenega rdečega zelja, obogatenega z naribano pomarančno lupinico in svežim koriandrom. Kot prilogo lahko ponudite kuhano kvinojo, začinjeno s svežim limoninim sokom.
- Rdeče zelje z govedino in rižem: Govedino popečete s čebulo in česnom, nato pa jo dušite s sesekljanim rdečim zeljem in paradižnikovo omako. Postrežte s kuhanim rjavim rižem za okusno in hranljivo večerjo.
- Rdeče zelje v pečici in pečenim krompirjem: Pripravite zelenjavne zrezke iz mešanice nasekljane zelenjave, kot so korenje, bučke in grah, jajce ter jih postrezite z dušenim rdečim zeljem. Kot prilogo ponudite pečen krompir, začinjen s česnom in timijanom.
- Dušeno rdeče zelje s krompirjem in slanino: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga dušite s čebulo, slanino in koščki krompirja. Začinite s soljo, poprom, kumino in timijanom ter postrezite kot prilogo k pečenemu mesu ali kot samostojen obrok.
- Dušeno rdeče zelje s klobasami in jabolki: Rdeče zelje dušite s klobasami, narezanimi jabolki, čebulo, gorčico in jabolčnim kisom. Ta rustikalna jed je odlična za pripravo ob kosilu ali večerji.
- Dušeno rdeče zelje s tempehom in gobami: Rdeče zelje dušite s koščki tempeha, narezanimi gobami, čebulo, česnom in sojino omako. Za dodaten okus lahko dodate tudi malo ingverja in rdeče paprike.
- Dušeno rdeče zelje s sladkim krompirjem in čičeriko: Rdeče zelje dušite s koščki pečenega sladkega krompirja, kuhano čičeriko, čebulo, korenčkom in rdečo papriko. Začinite s kumino, kurkumo in koriandrom ter postrezite s svežim koriandrom.
- Dušeno rdeče zelje z jajčevci in paradižniki: Rdeče zelje dušite s koščki pečenega jajčevca, narezanimi paradižniki, čebulo, česnom, baziliko in origanom. Za dodatno globino okusa lahko dodate malo paradižnikove mezge.
Vegetarijanske in veganske jedi z rdečim zeljem
- Rdeče zelje z lečo in karijem: Pripravite rdeče zelje z dodatkom kuhane leče in začimbne mešanice curryja. Ta okusna jed je odlična kot veganska možnost za večerjo.
- Rdeče zelje s praženim tofujem: Marinirajte koščke tofuja v sojini omaki, ingverju in česnu ter jih nato popecite v ponvi. Postrezite s praženim rdečim zeljem, dodanim jabolkom in oreščki po želji.
- Rdeče zelje s tempehom in pečeno zelenjavo: Ponev segrejte s tempehom (fermentirana sojina pogača) in rdečim zeljem. Postrezite s pečeno zelenjavo, kot so bučke, paprika in korenje, za poln in zdrav obrok.
- Dušeno rdeče zelje z lečo in zelišči: Zmešajte dušeno rdeče zelje s kuhano zeleno lečo, nasekljanimi zelišči, kot so peteršilj, timijan in origano, ter dodajte malo limoninega soka za osvežitev okusa.
- Dušeno rdeče zelje s čičeriko in kokosovim mlekom: Zmešajte dušeno rdeče zelje s kuhano čičeriko, kokosovim mlekom, karijevo pasto in svežim koriandrom. Ta okusna veganska jed se lahko postreže s kuhanim rižem ali na svoj način.
- Sladko rdeče zelje z lečo in kokosovim mlekom: Dušeno rdeče zelje zmešajte s kuhano rdečo lečo in kokosovim mlekom. Začinite z začimbami po okusu, kot so kari, ingver in kurkuma ter postrežte s kuhanim basmati rižem.
- Dušeno rdeče zelje s sladkimi jabolki in rozinami: Rdeče zelje dušite s koščki sladkih jabolk, rozinami, cimetom, nageljnovimi žbicami in malo rjavega sladkorja. Ta sladko-kisla jed je odlična kot priloga ali kot samostojna jed.
Solate z rdečim zeljem
- Solata z rdečim zeljem in orehi: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga zmešajte z orehi, na kocke narezanim jabolkom, rozinami in naribanim sirom. Začinite s prelivom iz olivnega olja, kisa, medu in gorčice.
- Solata z rdečim zeljem, kvinojo in pečenimi sladkimi krompirčki: Zmešajte kuhano kvinojo s tanko narezanim rdečim zeljem, kuhano peso, zelenimi listi (npr. špinača ali rukola) ter pečenimi sladkimi krompirčki. Za preliv uporabite balzamični kis in olivno olje.
- Solata s kislim rdečim zeljem: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga marinirajte v mešanici jabolčnega kisa, olivnega olja, medu, gorčice in soli. Dodajte na tanke rezine narezane jabolke, sesekljane orehe in nasekljan peteršilj za osvežujočo in okusno solato.
- Grška solata z rdečim zeljem: Zmešajte narezano rdeče zelje s paradižniki, kumarami, črnimi olivami, nasekljano rdečo čebulo, feta sirom in svežim peteršiljem. Začinite s soljo, poprom, limoninim sokom in ekstra deviškim oljčnim oljem za osvežujočo solato s sredozemskim pridihom.
- Solata z rdečim zeljem, pomarančami in avokadom: Narezano rdeče zelje zmešajte s koščki pomaranče, rezinami avokada, narezanimi rdečimi čebulami in svežim koriandrom. Za preliv uporabite mešanico limoninega soka, olivnega olja, medu, soli in popra za svežo in sadno solato.
- Rdeče zelje s pečenimi sladkimi krompirčki in arašidi: Pečene sladke krompirčke postrezite na posteljici dušenega rdečega zelja, obogatenega z arašidi, narezano rdečo papriko in svežim koriandrom. Začinite s prelivom iz limoninega soka, olivnega olja, kumine in čilija za okusno in barvito solato.
- Solata z rdečim zeljem, jabolki in hruškami: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga zmešajte s koščki svežih jabolk in hrušk. Dodajte na tanke rezine narezano rdečo čebulo in svež peteršilj ter začinite s prelivom iz jabolčnega kisa, olivnega olja, medu, soli in popra.
- Solata z rdečim zeljem, mandarinami in granatnim jabolkom: Zmešajte narezano rdeče zelje s koščki mandarin, granatnim jabolkom, narezanimi oreščki (na primer mandlji ali orehi) in svežim koriandrom. Za preliv uporabite mešanico limoninega soka, olivnega olja, medu, soli in popra.
- Solata s hruškami, orehi in feta sirom na posteljici rdečega zelja: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga zmešajte s koščki svežih hrušk, narezanimi orehi in drobno nasekljano čebulo. Dodajte na koščke narezan feta sir ter začinite s prelivom iz balzamičnega kisa, olivnega olja, medu, soli in popra.
- Solata z rdečim zeljem, šparglji in avokadom: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga zmešajte s pečenimi ali dušenimi šparglji, rezinami avokada, narezanim paradižnikom in svežim koriandrom. Začinite s prelivom iz limoninega soka, olivnega olja, soli in popra.
- Solata z rdečim zeljem, korenjem in rdečo peso: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga zmešajte s korenjem, naribano rdečo peso, sesekljanim peteršiljem in narezanimi orehi. Za preliv uporabite kombinacijo jabolčnega kisa, olivnega olja, gorčice, medu, soli in popra.
- Solata s čičeriko, avokadom in rdečim zeljem: Zmešajte narezano rdeče zelje s kuhano čičeriko, rezinami avokada, na tanke trakove narezano rdečo čebulo ter drobno sesekljanim peteršiljem. Za preliv lahko uporabite mešanico limoninega soka, olivnega olja, česna in soli.
- Solata z rdečim zeljem, borovnicami in mandlji: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga zmešajte s svežimi borovnicami, na rezine narezanimi mandlji ter drobno sesekljanim svežo meto. Za preliv uporabite kombinacijo balzamičnega kisa, olivnega olja, medu, soli in popra.
- Solata z rdečim zeljem, slivami in feta sirom: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga zmešajte s koščki svežih sliv, na kocke narezanim feta sirom ter sesekljanim svežim timijanom. Za preliv uporabite mešanico jabolčnega kisa, olivnega olja, medu, soli in popra.
Svetovna kuhinja z rdečim zeljem
- Nemško rdeče zelje (Rotkohl): Klasika nemške kuhinje, pri kateri se rdeče zelje duši s čebulo, jabolki, kisom, sladkorjem, klinčki in cimetom. Ta jed se običajno postreže kot priloga k pečenemu mesu, klobasam ali šnicle.
- Poljski Bigos: Poznan tudi kot lovski golaž, pripravljen s kombinacijo dušenega rdečega zelja, kislega zelja, mesa (običajno svinjine ali govedine), gob, čebule, korenja, lovorjevih listov in drugih začimb. Ta močna in okusna jed je tradicionalna v poljski kuhinji.
- Japonska rdeča zeljna juha (Tonjiru): V tem tradicionalnem japonskem receptu se rdeče zelje duši svinjsko meso, tofu, gobami, zelenjavo in začimbami, kot so ingver, česen in sojina omaka. Ta jed je polna okusov in tekstur ter se pogosto postreže kot del obroka s kuhanim rižem.
- Avstrijska sladka rdeča zeljna juha (Rote Rübensuppe): V tej tradicionalni avstrijski jedi se rdeče zelje duši s čebulo, krompirjem, jabolki, kisom, sladkorjem, klinčki, cimetom in ingverjem, da ustvari sladko-kislo juho, ki je priljubljena v hladnejših mesecih.
- Italijanski rdeči zeljni kruh (Pane di Cavolo Rosso): Ta tradicionalni kruh iz Toskane vsebuje dušeno rdeče zelje, ki ga zmešamo s testom za kruh. Kruh je bogatega okusa in hrustljav na zunaj, mehak pa v notranjosti.
- Ruska rdeča zeljna solata (Vinegret): To je tradicionalna ruska solata, ki vključuje dušeno rdeče zelje, krompir, korenje, pesa, kisle kumarice, čebulo in fižol. Vse sestavine se narežejo na kocke in zmešajo z olivnim oljem in kisom, da dobijo barvito in okusno solato.
- Turško dušeno rdeče zelje (Kırmızı Lahana): V tem turškem receptu se rdeče zelje duši s čebulo, paradižnikom, kumino, papriko, česnom in drugimi začimbami. Ta jed je pogosto postrežena kot priloga k mesu ali pilavu (rižu).
- Maroško dušeno rdeče zelje s slivami: V tej maroški jedi se rdeče zelje duši s suhimi slivami, čebulo, česnom, cimetom, ingverjem, limonino lupino in medom. Ta sladko-kisla jed je pogosto postrežena s kuskusom ali kot priloga k mesu.
- Brazilski Eintopf (Carne de Panela): V tej tradicionalni brazilski jedi se dušeno rdeče zelje zmeša s kosi govedine, korenčkom, krompirjem, paradižnikom, čebulo, česnom in lovorjevimi listi. Vse skupaj se počasi kuha, da se okusi združijo v okusno enolončnico.
- Grško dušeno rdeče zelje z limoninim sokom: V tem grškem receptu se rdeče zelje duši s čebulo, paradižnikom, olivnim oljem, limoninim sokom, soljo, poprom in drobnjakom. Ta jed je odlična kot priloga k pečenim ribam.
- Indijsko dušeno rdeče zelje (Gobi Ki Sabzi): V tej indijski jedi se rdeče zelje duši s čebulo, česnom, ingverjem, paradižnikom, koriandrom, kumino in drugimi začimbami. Ta jed se pogosto postreže s toplimi indijskimi rotijem ali rižem.
- Francoska pita z dušenim rdečim zeljem (Tarte à la Choucroute): To je tradicionalna francoska pita, ki vsebuje dušeno rdeče zelje, klobase, slanino, čebulo, jabolka in sir. Vse sestavine se pečejo v listnatem testu, da se ustvari bogat in okusen obrok.
- Jugovzhodnoazijska solata s pečenim rdečim zeljem: V tej sodobni interpretaciji se rdeče zelje peče v pečici s sezamovim oljem, sojino omako, ingverjem, česnom in rjavim sladkorjem, nato pa se zmeša s korenjem, papriko, koriandrom in limetinim sokom za osvežujočo solato.
- Mehiška burito z dušenim rdečim zeljem: V tej mehiški jedi se rdeče zelje duši s čebulo, koruzo, črnimi fižolom, čilijem in koriandrom ter se zavije v tortiljo skupaj s sirom, avokadom in salsa omako.
- Azijska dušena rdeča zeljna juha: Ta tradicionalna azijska juha vsebuje dušeno rdeče zelje, gobice, tofu, korenje, ingver, česen, šalotko, sojino omako, riževo vino in zelenjavno juho za hranljiv in okusen obrok.
- Španska tortilla z dušenim rdečim zeljem: V tej jedi se dušeno rdeče zelje zmeša s krompirjem, čebulo, papriko in jajci, nato pa se peče v ponvi, dokler ne postane zlato rjave barve. Ta španska tortilla je odlična za zajtrk, kosilo ali večerjo.
- Tajski zelenjavni curry z dušenim rdečim zeljem: V tej tajski jedi se rdeče zelje duši v aromatični curry omaki s kokosovim mlekom, rdečo papriko, bučkami, jajčevci, bambusovimi poganjki in limetinim listjem. Postrezite s kuhanim rižem ali rižem kuhanim na pari.
- Portugalski Caldo Verde z dušenim rdečim zeljem: V tej tradicionalni portugalski juhi se rdeče zelje duši s krompirjem, čebulo, česnom.
Barvanje velikonočnih jajčk z rdečim zeljem
Za barvanje velikonočnih jajčk najraje uporabljamo naravna barvila. Karina Cunder Reščič, urednica kulinarične revije Odprta kuhinja, ima kulski recept za pirhe iz naravnih barvil. Bodimo iskreni, naravna barvila za jajca so večinoma naravnega videza. Razen če uporabimo rdeče zelje. Tu se zgodi pravcata čarovnija! Jajca postanejo tako močno modra, da težko verjameš svojim očem.
Recept za modra jajca
V treh decilitrih vode skuhaš pol glave nasekljanega rdečega zelja z žličko soli in žličko kisa. Vre naj 20 minut, nato vse skupaj precedi v lonček in daj na stran. Skuhaš še jajca in jih potopiš v lonček z zeljno barvo. Iz te osnove lahko narediš tudi zeleno barvo. Vzameš polovico zeljne barve in ji dodaš žlico kurkume.
