Klasični slovenski ričet je mnogim znan kot gost, krepak obrok, katerega osnovne sestavine so ješprenj, fižol in krompir. Vendar pa obstajajo tudi lažje in enako okusne različice, ki se popolnoma izognejo fižolu in krompirju. Takšen lahek poletni ričet brez mesa in krompirja je okusna, zdrava in lahko prebavljiva jed na žlico, še posebej v toplejših dneh. Ko si zaželimo nekaj toplega na žlico, a hkrati ne pretežkega, je ta različica odlična izbira. Ričet je preprosta kmečka enolončnica, ki jo pripravljamo kot samostojno jed, a z izbiro pravih sestavin je primerna skozi vse leto.
Zakaj ričet brez krompirja in fižola?
Ričet v različnih krajih Slovenije pripravljajo različno, in prav vsaka gospodinja ima običajno svoj najljubši recept. Ena izmed ključnih variacij je izpustitev krompirja in fižola. Krompirja v takšnem ričetu ni, saj je jed že sama po sebi dovolj močnata in dodatnih ogljikovih hidratov ne potrebujemo. To pripomore k lažji in manj kalorični različici enolončnice, ki je še vedno izjemno nasitna in hranljiva.
Za še večjo svežino in dodatno dozo hranljivih snovi ter vitaminov v ričet lahko dodate na majhne koščke narezano bučko, rdečo papriko, gomoljno zeleno ali drugo zelenjavo po izbiri. Ta zelenjavna različica ričeta je čudovita, saj je pripravljena z obilo zelenjave, ki jo lahko prilagodite sezoni. Ker je ta različica dosti lažja, jo lahko pripravljate čez vse leto, ne le v hladnejših mesecih. Priprava je res enostavna, poleg tega pa se lahko poigrate z različno zelenjavo.
Priprava ješprenja: Osnova vsakega ričeta
Pravilna priprava ješprenja je ključna za okusen ričet. Ješprenj prav tako pod tekočo hladno vodo dobro splahnemo, da ga očistimo morebitne nesnage. Pri tem si lahko pomagamo s cedilom. Razmerje ješprenja in vode je nekje 1 : 4. Ješprenjček lahko namočite čez noč, ni pa nujno. Namočenega naslednji dan odcedite, dolijte svežo vodo in skuhajte. Nekateri sicer ješprenj prej namakajo, a marsikdo ne vidi poante, saj se tako ne skuha bistveno prej.
Recept: Lahki ješprenjev ričet z zelenjavo
Priprava zelenjavnega ričeta je enostavna in omogoča veliko svobode pri izbiri sestavin. Ne pozabite - izberite katero koli zelenjavo, ki jo želite in imate na razpolago.
Postopek priprave
- V dovolj veliki kozici segrejemo olje in posteklenimo sesekljano čebulo.
- Dodamo narezano zelenjavo, kot so korenček, peteršiljeva korenina, por in stebelna zelena. Zelenjavo prepražimo.
- Na koncu dodamo sesekljan česen, premešamo, in ko zadiši, dodamo splahnjen ješprenj.
- Dolijemo približno 1,5 litra vroče zelenjavne jušne osnove ali vode.
- Zalijemo z vodo, vmešamo lovorov list in ščepec kumine. Počakamo, da začne brbotati, nato zmanjšamo ogenj, da se zelo počasi kuhlja, in občasno pomešamo. Kuhamo na zmernem ognju 30-40 minut, oziroma dokler ješprenj ni kuhan.
- Papriko razpolovimo, ji odstranimo semena in narežemo na kocke. Dodamo jo ričetu, ko je že skoraj kuhan, saj paprika le tako ostane hrustljava.
- Če želite, lahko v velikem loncu najprej zmehčate čebulo in nakockano korenje. Nato dodajte grah, česen, paradižnikov koncentrat in mleto papriko ter še malo prepražite. Po parih minutah praženja dolijte še jušno osnovo (ali vodo in jušno kocko) in lovorjev list ter kuhajte približno 20 minut, da se zelenjava skuha. Nato dodajte še kuhan ješprenjček z nekaj vode, v katerem se je kuhal, ter brokoli in cvetačo ter ohrovt (ali špinačo) in kuhajte še nekaj minut. Poskusite in po potrebi dodelajte okus.
Variacije: Z mesom ali povsem vegetarijansko
Ričet je ena taka preprosta jed na žlico, ki je hranljiva, okusna in omogoča variacije. Tistim, ki si ričeta ne morejo predstavljati kot brezmesne jedi, predlagamo, da v pripravo vključijo prekajeno meso. V ponev na oljčnem olju najprej posteklimo oziroma prepražimo čebulo, dodamo narezan česen in rahlo prepražimo. Zdaj v ponev dodamo še prekajeno meso (če ste ga kupili, ga najprej splahnite pod hladno vodo, da odstranite morebitne konzervanse, in obrišite do suhega) in na hitro z vseh strani popečemo toliko, da vonj prekajenega mesa napolni kuhinjo.
Prekajeno meso lahko zamenjate s klobaso, prekajenimi rebri, meso lahko tudi narežete prej na manjše kocke. Druga možnost je, da na rob vsakega krožnika priložite rezino hrustljavo popečene slanine, kar bo jedem dodalo prijetno mesno noto, a hkrati ohranilo osnovno jed brez mesa.
Nasveti za popoln ričet
- Zgoščevanje: Ješprenj bo med kuhanjem "pobral" veliko vode, zato se bo ričet lepo zgostil naravno. Ni potrebe po dodajanju moke.
- Uravnavanje tekočine: Količino tekočine v loncu raje uravnavajte s pokrivanjem oziroma odkrivanjem lonca s pokrovko. Če je tekočine preveč, lonec odkrijte, da je nekoliko izpari. Če je je premalo, lahko sicer dodate še vode, vendar je glede okusov bolje, da pustite potem raje lonec pokrit, da ne izpareva več. Po potrebi dolijte malo vode, če se preveč zgosti.
- Shranjevanje: Znano je, da je ričet naslednji dan še boljši, zato ga naenkrat pripravite več in ga kasneje pogrejte ali pa zamrznite in nato odmrznite. Če ričeta ne boste pojedli takoj, je v jed treba dodati več tekočine, saj se ričet, ko nekaj časa stoji, precej zgosti.
- Postrežba: Ričet postrezite po želji še s svežim sesekljanim peteršiljem in ob postrežbi po želji še malo parmezana in popra.