Porova enolončnica je preprosta, a izjemno okusna jed, ki izvira iz tradicionalne domače kuhinje. Pripravlja se predvsem v hladnejšem delu leta, ko še posebej prijajo tople, goste in nasitne jedi na žlico. Nežna sladkoba pora se odlično dopolnjuje z mehkim krompirjem, medtem ko dimljena aroma suhih svinjskih rebrc ali kranjskih klobas ter zakuha z rdečo papriko jedi dodajo poln okus in lepo barvo.
Por kot ključna sestavina
Lastnosti pora
Por je v nekaterih pogledih podoben čebuli, a manj sladek in bolj blag. Zato ga kdaj v kuharskih knjigah označijo kar za jušno čebulo. Njegova bogata zakladnica vitaminov varuje naše srce in ožilje, zato je pogosto uživanje v jedeh, pripravljenih iz te zelenjave, zelo priporočljivo.
Priprava pora
Por dobro operite in narežite na približno prst široke kolobarje ali tanke kolobarje, odvisno od želenega recepta.
Klasična porova enolončnica s suhimi rebrci
Sestavine
- Por
- Krompir
- Suha svinjska rebrca
- Svinjska mast
- Rdeča paprika (za zakuhavanje)
- Voda
- Sol, poper
Postopek priprave
- Suha rebrca najprej skuhajte v loncu, da se zmehčajo.
- V drugem loncu zavrite približno liter do liter in pol vode ter dodajte pol žlice svinjske masti.
- Ko voda zavre, v lonec dodajte por in krompir ter kuhajte toliko časa, da zelenjava postane mehka.
- Porovo enolončnico lahko obogatite z zakuhavo iz rdeče paprike za poln okus in barvo.
Kremna porova juha: izogibanje lepljivi teksturi
Tudi najbolj zapleten recept za to jed je razmeroma preprost. Kremna porova juha nas prijetno pogreje, aroma osrednje zelenjave pa ravno prav poboža brbončice. Vendar pa lahko pri pripravi juh, ki vsebujejo krompir, pogosto zagrešimo napako, zaradi katere jed dobi lepljivo teksturo.
Recept za kremno gobovo juho!
Napaka pri miksanju krompirja
Navadno vse sestavine skuhamo v velikem loncu, na koncu pa jih s paličnim mešalnikom ali blenderjem zmiksamo v kremasto juho. Če ste s katero izmed slednjih dveh kuhinjskih naprav kdaj ubrali bližnjico pri pripravi pireja, verjetno veste, da miksanje povsem razbije krompirjeve škrobne celice in jed posledično dobi lepljivo teksturo. Enako se zgodi tudi pri porovi juhi, ki vsebuje večjo količino krompirja.
Rešitev za popolno teksturo
Seveda se temu lahko izognemo in tako poskrbimo, da bo juha prihodnjič naravnost perfektna. To storimo tako, da krompir v družbi ostalih sestavin najprej skuhamo v velikih kosih, ki jih, ko postanejo mehki, polovimo iz lonca in zmečkamo, kot to naredimo pri pripravi pireja. Najbolje kar s tlačilcem za krompir. Lahko pa ga tudi stisnemo skozi cedilo. Zmečkan krompir vrnemo k ostalim sestavinam, ki smo jih zmiksali s paličnim mešalnikom, premešamo in na koncu v juho dodamo še mleko, smetano ali pinjenec.
Recept za kremno porovo juho brez lepljivosti
- Na štedilniku segrejte lonec in v njem stopite maslo. Na njem prepražite narezan por, a pazite, da to počnete pri nizki temperaturi.
- Dodajte jušno osnovo, krompir in lovorjev list. Solite in poprajte.
- Iz lonca poberite krompir in ga pretlačite. Iz juhe odstranite lovorjev list in preostale sestavine zmiksajte s paličnim mešalnikom.
- Porovo zmes vrnite v lonec in primešajte še zmečkan krompir.
Kremasta porova jed s krompirjem in topljenim sirom
Kremasta porova jed s krompirjem in topljenim sirom je preprosta in hitra za pripravo. Trik je samo eden: por ne sme porjaveti.
Postopek priprave
- Por na srednje-nizkem ognju pražite 5-6 minut.
- Dodajte česen, krompir in jušno osnovo. Kuhajte, dokler se krompir ne zmehča.
- Dodajte sir, da se stopi in ustvari kremasto teksturo.
- Začinite po okusu.
- Namig: Če je pregosto, dolijte malo osnove/vode.
Porova enolončnica z mesom in rižem
Sestavine
- Čebula
- Meso (goveje ali drugo po izbiri)
- Por (na koščke)
- Krompir (na male kocke)
- Sol, poper
- Paprika
- Paradižnikova mezga
- Moka
- Voda
- Kranjske klobase (na kolobarje)
- Riž
- Kisla smetana
- Čili (po želji)
Postopek priprave
- Na olju prepražimo čebulo. Ko postane steklene barve, ji dodamo na kocke narezano meso in ga nekaj časa dušimo.
- Dodamo na koščke narezan por, na male kocke narezan krompir, sol, poper in pet minut dušimo.
- Dodamo papriko, paradižnikovo mezgo in moko, pomešamo in dodamo toliko vode, da prekrijemo vse sestavine v loncu.
- V lonec na kolobarje narežemo kranjske klobase, dodamo riž in vse ostale sestavine.
- Kuhamo še cca. 40 minut.
- Na koncu dodamo kislo smetano in če želimo malo pikantnejše, še malo čilija.
Opombe
To je samostojna jed, zraven se prilega kruh. Goveje meso lahko opustite v receptu in namesto njega dodate malo več kranjskih klobas.
Sveža porova juha z limono in smetano
Sestavine
- Por (narezan na tanke kolobarje)
- Peteršilj (drobno sesekljan)
- Čebula (sesekljana)
- Krompir (narezan na koščke)
- Maslo, olje
- Sol, poper
- Zelenjavna jušna osnova
- Limonin sok
- Sladka smetana
- Vejica kopra (za dekoracijo)
Postopek priprave
- Por operemo, očistimo in narežemo na tanke kolobarje. Peteršilj operemo in na drobno sesekljamo. Čebulo olupimo, operemo in sesekljamo. Krompir operemo, olupimo in narežemo na koščke ter pustimo namočenega v vodi, dokler ga ne bomo uporabili. Vejico kopra operemo in osušimo.
- V loncu stopimo maslo in prilijemo olje. Dodamo peteršilj, por in čebulo. Začinimo s soljo in poprom ter vse skupaj dušimo 15 minut, vendar moramo paziti, da se por in čebula ne zažgeta.
- V kozici segrejemo zelenjavno jušno osnovo.
- Krompirjeve koščke odcedimo, osušimo in stresemo v lonec. Premešamo, vse skupaj zalijemo s toplo zelenjavno jušno osnovo in zavremo. Nato temperaturo znižamo in pokrito kuhamo 20 minut oziroma toliko časa, da se krompir zmehča.
- Juho odstavimo, dodamo limonin sok in zmešamo s paličnim mešalnikom.
- Dodamo sladko smetano in ponovno na hitro zavremo. Juho prelijemo v jušnik in postrežemo, po želji okrasimo z vejico kopra.
tags: #porova #juha #enoloncnica