Mlečni izdelki, kot so jogurt, skuta in skyr, so po vsem svetu izjemno priljubljeni in predstavljajo pomemben del uravnotežene prehrane. Čeprav so vsi izdelani iz mleka, se med seboj razlikujejo po postopku izdelave, sestavi in teksturi, kar vpliva tudi na njihovo uporabo v kulinariki in zdravstvene koristi.
Jogurt: Vsestranski Mlečni Izdelek
Kaj je Jogurt in njegove Vrste?
Jogurt je priljubljen mlečni izdelek, ki nastane z bakterijsko fermentacijo mleka (kravjega, kozjega, ovčjega ipd.). V procesu fermentacije se del mlečnega sladkorja oziroma laktoze s pomočjo izbranih mlečnokislinskih bakterij (npr. Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus) spremeni v mlečno kislino, zato ga lahko uživajo tudi ljudje, ki ne prenašajo laktoze.
Glede na gostoto poznamo čvrste, tekoče, zamrznjene in koncentrirane jogurte; glede na vsebnost maščobe pa jogurte delimo na polnomastne in lahke jogurte. Dandanes je v trgovinah na voljo pestra izbira jogurtov z dodatki. Sadnim jogurtom je dodano različno sadje, saharoza, arome in barvila; aromatiziranim jogurtom pa saharoza, arome in barvila.
Zdravstvene Prednosti Jogurta
Jogurt ima številne dokazane zdravstvene prednosti. Njegove sposobnosti so znane v boju proti raku, zniževanju holesterola ter pozitivnih vplivih na prebavni trakt. Pomaga tudi pri preprečevanju razvoja škodljivih bakterij v telesu. Uporablja se lahko za zdravljenje driske in zaprtja ali uravnavanje vnetnih reakcij v telesu, kot so vaginalne infekcije ali okužbe sečil.
Priprava Domačega Jogurta
Domači jogurt je preprosto pripraviti. Okus in konsistenca domačega jogurta sta odvisna od vrste mleka, uporabljene začetne kulture in časa, ki ga jogurt potrebuje, da se strdi. Za pripravo potrebujete mleko (prednost dajemo pasteriziranemu mleku) in nekaj žlic navadnega jogurta, ki ni termično obdelan.
Kulinarika z Jogurtom
Domači ali kupljeni jogurt lahko pijemo, jemo, dodamo jedem ali pa uporabimo za kuhanje. Vendar, ker se fermentirani mlečni izdelki pri segrevanju radi sesirijo, jogurta ne kuhamo! Najbolje je, da ga jedem dodamo tik pred koncem kuhanja. Jogurt je lahko osnova za vroče ali hladne juhe, omake, solate, prelive in številne napitke. Odlično se ujame s svežimi kumarami in je primeren tudi za mariniranje jagnjetine in perutnine.
Nekaj okusnih idej za uporabo jogurta:
- Kumarični gazpacho
- Cvetačna kremna juha z jogurtom
- Kumarična solata z jogurtom
- Kumarična raita
- Cvetačni narastek
- Lososova nabodala z jogurtovo omako
- Mangov lassi s kardamomom
- Okrepčilen napitek z vodno krešo
- Jogurtov napitek z aloe vero
- Zajtrk v kozarcu
Skuta: Od Tradicije do Sodobnih Sladic
Razlike med Jogurtom, Skuto in Skyrom
Jogurt, skuta in skyr so vsi narejeni iz mleka, vendar obstajajo bistvene razlike v postopku izdelave in sestavi. Za pripravo jogurta se pasteriziranemu mleku dodajo mlečnokislinske bakterije. Pri skuti in skyru pa se mleku in bakterijam doda še sirilo (encim iz želodca teleta). Temu koraku se reče »strjevanje«, saj sirilo povzroči, da se mleko sesiri.
Skuta ima bolj gosto konsistenco in bolj nasiti kot jogurt. Pusta skuta vsebuje manj kot 10 % maščobe, medtem ko lahko ob dodatku smetane maščobnost naraste na 20-40 %.
Vrste Skute in njihova Priprava
Poznamo različne vrste skute, ki se razlikujejo po načinu priprave in okusu:
- Klasična skuta: Je nekoliko bolj sladka in je pripravljena iz svežega mleka. Mleko se segreje na 90 stopinj Celzija, nato se doda kislina. Ko se zgosti, se precedi.
- Kisla skuta: Nastane iz kislega mleka, ki ga zavremo, nato precedimo.
- Albuminska ali sirarska skuta: Ta vrsta skute nastane iz sirotke, ki je stranski proizvod pri izdelavi sira. Ko mleko segrejemo in vanj dodamo sirilo, naredimo sir. Tekočina, ki ostane, je sirotka, in iz nje nastane sirarska skuta. Sirotko segrejemo na 88 ali 90 stopinj Celzija, vanjo dodamo kislino - to je lahko kis, citronska kislina ali podobno.
Sirotka: Neocenljiv Stranski Proizvod
Iz mleka se v obliki sira izločijo predvsem beljakovina kazein in večina mlečnih maščob, v sirotki pa ostanejo beljakovine iz vrst albuminov in globulinov. Sirotka je prosojno bele do rumenkaste barve in je lahko kisla ali sladka, odvisno od postopka sirjenja in njene fermentacije. Njen največji adut je vsebnost nekaterih esencialnih beljakovin, ki so lažje prebavljive, se hitro vsrkajo v organizem in imajo dokazano pozitivne učinke na regeneracijo tkiv. Vsebuje številne beljakovinske frakcije, kot so beta-laktoglobulini, alfa-laktalbumini in imunoglobulini, ki pozitivno vplivajo na imunski sistem in delujejo kot močni zaščitniki pred raznimi boleznimi. Zdravilne učinke sirotke je poznal že znameniti starogrški zdravnik Hipokrat.
Uporaba Skute v Kulinariki z Zelišči
Skuta je dobro znani mlečni izdelek, ki ga tako poleti kot tudi pozimi vključujemo v različne jedi. Albuminsko skuto, ki jo najdemo na sirarskih stojnicah, lahko uporabljamo podobno kot ostale vrste, denimo za pripravo štrukljev. Pogosto se jo soli, doda zelišča, kot je drobnjak, in postreže h krompirju v oblicah.
Skuta je tudi odlična sestavina za pripravo številnih fit sladic z visoko vsebnostjo beljakovin:
- Fit princeske z višjo vsebnostjo beljakovin (s kombinacijo beljakovin in skute)
- Rahel biskvit iz bučk z borovnicami in skutno kremo (sočen fit desert, poln beljakovin)
- Sladki jagodni tiramisu (različica brez kave)
- Fit kremna rezina oziroma kremšnita (nežno listnato testo in puhasta krema)
- Beljakovinske skutne ploščice (idealne po vadbi)
- Torta s medeno kremo in oreščkastim okusom
- Mini skutine tortice z ovsom, orehi, kremnim sirom in čokoladno glazuro
- Sticky toffee pudding (sočna datljeva torta, kremni sir in karamelni sirup)
Jogurtova pita s skuto
Skyr: Islandski Navdih
Izbira v hladilnikih trgovin je danes večja kot kdaj koli prej: poleg jogurta in skute najdemo tudi skyr, pripravljen po islandskem receptu. Skyr se posebej pripravlja iz posnetega mleka, ki se zakisa z mlečnokislinskimi bakterijami in zgosti s sirilom.
Naravne Različice so Najbolj Zdrave
Običajno so najbolj zdrave naravne različice jogurta, skute ali skyra - brez dodanega sadja, sladkorja ali arome. Če želite zmanjšati vnos kalorij, raje izberite navadne izdelke in jih obogatite s svežim sezonskim sadjem.