Pirine palačinke s skuto so priljubljena jed, ki združuje hranljive lastnosti pirine moke z osvežilnim okusom skute. Pripravimo jih lahko kot sladek zajtrk, hranljivo kosilo ali lahko večerjo, saj so vsestranske in jih lahko dopolnimo z različnimi dodatki.
Prednosti pirine moke
Palačinke so zagotovo najboljše, ko so še tople. Pirine palačinke pripravimo enako kot palačinke iz bele moke, vendar moramo upoštevati, da je pirina moka v tekočini bolj topna, zato za pripravo jedi iz nje potrebujemo manj mleka oziroma druge tekočine.
Zdravstvene koristi in lastnosti
- Pira in kamut sta starejši vrsti pšenice, ki vsebujeta manj glutena ter veliko več vitaminov in mineralov.
- Pirina moka je lažje prebavljiva od navadne bele moke.
- Vsebuje več vlaknin, mineralov, aminokislin in antioksidantov.
- Kljub vsem prednostim pirina moka, tako kot pšenična moka, vsebuje gluten.
- Gluten pire je sicer slabši od glutena pšenice, zato so izdelki iz pirine moke bolj zbiti, trdi oziroma ne vzhajajo tako lepo kot pekovski izdelki iz bele pšenične moke.
- Tisti, ki so občutljivi na pšenični gluten, ga zato veliko lažje prenašajo.
Zaščita zrnja pire
Pira ima še eno pomembno prednost pred pšenico. Pirino zrnje namreč tudi po žetvi ostane v plevah in je tako zaščiteno pred zunanjimi škodljivci, kot so pesticidi, insekti in onesnaženo okolje. Zrno pire ni dodatno obremenjeno, kot je to pri pšenici, saj pleve pire od zrnja oluščijo šele pred nadaljnjo predelavo.
Priprava testa za pirine palačinke
Sestavine
Za 5 večjih palačink ali 6 manjših potrebujemo naslednje sestavine za testo:
- 250 g pirine moke (polnozrnate)
- 4 dcl mleka (lahko uporabite tudi mleko brez laktoze, sojino, ovseno ali navadno mleko)
- 3 jajca
- 1 dcl radenske (mineralne vode s CO2)
- ščepec soli
- žlička sladkorja
Postopek priprave testa
- Presejanje moke: Moko presejemo. Če ima večje grobe delce, jih po želji lahko odstranimo.
- Mešanje suhih sestavin: Obe moki zmešamo s ksilitolom in ščepcem soli.
- Dodajanje tekočih sestavin: V skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, sladkor, olje (če ga uporabljamo) in sol. Med mešanjem po žličkah postopoma dodajamo moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko testo brez grudic. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno.
- Dodajanje mineralne vode: Na koncu v testo vmešamo še mineralno vodo.
- Počivanje testa: Testo pustimo v hladilniku počivati približno 15-30 minut, da se škrobna zrnca v tekočini nabreknejo. Pred peko ga obvezno še enkrat dobro premešamo.
Peka pirinih palačink
Priprava ponve
Na srednji temperaturi dobro segrejemo ponev za peko palačink. Če imate ponev za palačinke, olja ni treba dodajati ali mastiti ponve, saj se palačinke ne sprijemajo in se odlično spečejo tudi brez olja. V primeru, da te ponve nimate, uporabite malo olja ali košček masla, ki ga enakomerno razmažete po ponvi.
Postopek peke
- V namaščeno ponev z zajemalko vlijemo toliko mase, da z njo v celoti prekrijemo dno ponve. Pri tem pazimo, da ne bo luknjic in da bo sloj testa čim bolj enakomerno debel. Ponev obračamo, da se testo enakomerno razlije po ponvi.
- Palačinko spečemo na eni strani - lahko si pomagamo z leseno lopatko tako, da privzdignemo palačinko in preverimo, ali je resnično pečena.
- Nato palačinko obrnemo in jo spečemo še na drugi strani do zlato rjave barve.
- Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik, pod katerega lahko položimo posodo s skoraj vrelo vodo, da ostanejo tople.
- Postopek ponovimo z ostalo maso, že pečene palačinke pa zlagamo na krožnik eno na drugo.
ZAPOREDJE KORAKOV- Peka palačink
Priprava skutnega nadeva
Zaradi laktozne intolerance so mlečni izdelki lahko izziv, vendar se kozja skuta, sploh albuminska, ter nekateri kozji/ovčji jogurti običajno dobro prenašajo.
Sestavine za nadev
- 500 g bio skute (lahko tudi ricotte; izberete lahko tudi kozje mlečne izdelke)
- 4 jedilne žlice kokosovega jogurta (ki je precej gost, podobno kot grški jogurt)
- 1 jajce
- 1/2 čajne žličke prave burbonske vanilije v prahu
- 50 g ksilitola (ali kokosovega jogurta)
- limonina lupinica
- 1/2 žličke cimeta
- 1 zvrhana žlica kisle smetane (lahko uporabite tudi kislo smetano brez laktoze)
- Ščepec soli
- Brusnice ali rozine (namočene v rumu)
Postopek priprave nadeva
- V večji skledi dobro zmešamo vse sestavine za nadev razen jajca.
- Poskusimo in količino limone ter sladkorja prilagodimo okusu.
- Dodamo jajce in dobro premešamo.
- Če želimo, lahko dodamo brusnice ali rozine (prej jih preberemo, operemo in za 10 minut namočimo v skledo z rumom).
- Nadev lahko pride precej mehak, skoraj tekoč, kar je za nekatere zaželeno, saj se tako lepo razleze po palačinki. Vendar je takšno palačinko tudi malo težje zviti.
Polnjenje in peka palačink v pečici
Sestavljanje in priprava za peko
- Vsako palačinko premažemo z žlico do dvema nadeva in jo zavijemo v rolico ali prepognemo na pol in še enkrat prepognemo, da oblikujemo napolnjene trikotnike.
- Zvite palačinke zložimo v pekač, tako da so tesno druga ob drugi.
Preliv za palačinke
Pripravimo preliv za palačinke, ki jim doda sočnost in aromo.
- cca 2 dcl kisle smetane
- 1 žlica sladkorja v prahu
- karamela-vanilija sladkor (Kotany, mlinček)
- dobra žlička kakava
V posebni skledi z vilico dobro zmešamo sestavine za preliv (kislo smetano zmešamo z žlico sladkorja v prahu). Prelijemo čez zložene palačinke. Po vrhu potrosimo še kakav in karamela-vanilija sladkor, po želji pa tudi mandljeve kosmiče.
Peka v pečici
Pečico vklopimo in nastavimo na 180 stopinj Celzija. Pekač potisnemo v ogreto pečico, kjer palačinke pečemo približno 20-25 minut, da se zlato rjavo zapečejo.
Postrežba in dodatki
Pečene palačinke so lahko čudovit zajtrk ali sladko kosilo. Najboljše so še tople. Lahko jih jeste kot sladico, malico ali večerjo.
Ideje za postrežbo:
- Sveže sadje: Dodate jim lahko sveže ekološke jagode, marinirane v mletem brezovem sladkorju.
- Marmelada: Ekološka 100% jagodna marmelada brez dodanega sladkorja.
- Kokosov čips: Kot dekoracijo in za dodatno teksturo.
- Kompot: Odlično se podajo k različnim kompotom.
- Oreščki in suho sadje: Za dodatno hranilno vrednost in okus.