Pecivo iz rumenjakov je super enostavno in noro dobro, še posebej za posebne priložnosti. Obstaja več načinov priprave biskvita, kjer lahko izkoristimo preostale rumenjake. V nadaljevanju predstavljamo podroben recept za biskvit z rumenjakovim nadevom in belo kremo, ter druge različice in nasvete za pripravo popolnega biskvita.
Biskvit z rumenjakovim in belim nadevom
Ta recept je primeren za pekač velikosti 32x23 cm.
Sestavine
Za biskvit:
- 5 rumenjakov
- 1 skodelica sladkorja (skodelica za belo kavo)
- 1 vanilijev sladkor
- 1 skodelica mleka (1,5 % maščobe)
- 1/2 skodelice olja
- 2 skodelici moke
- 2-3 žličke ruma
Za rumenjakovo kremo (kuhani nadev):
- 4 rumenjaki
- 8 žlic kristalnega sladkorja
- 5 žlic mehke moke
- 100 ml mleka (za mešanje z rumenjaki)
- 400 ml mleka (za kuhanje)
- 250 g zmehčane margarine ali masla
Za belo kremo (beljakov sneg):
- 6 beljakov
- 250 g granuliranega sladkorja
- 100 ml vode
Za vlaženje biskvita:
- 4 dl črne kave (ali čokolada/navadno mleko)
- 200 ml črne kave (za preliv)
Za glazuro:
- 200 g temne čokolade
- 50 ml olja
- 50 ml mleka
Priprava rumenjakove kreme (nadeva)
- Začnemo s pripravo nadeva, saj je kuhan in ga je treba ohladiti.
- 4 rumenjake zmešamo z 8 žlicami kristalnega sladkorja, 5 žlicami mehke moke in 100 ml mleka. Vse skupaj z žico dobro premešamo, da ni grudic.
- V manjši lonec vlijemo 400 ml mleka. Tik preden mleko zavre, dodamo stepene rumenjake in mešamo, dokler se ne zgosti.
- Ko se nadev dobro zgosti, ga odstavimo z ognja.
- Nadev pokrijemo s folijo ali vrečko in pustimo, da se ohladi. Če želite, da se hitreje ohladi, ga prestavite v drugo posodo.
Priprava biskvita
- Pred izdelavo biskvita segrejemo pečico na 180 °C.
- Rumenjake, sladkor in vaniljev sladkor s kuhinjskim robotom mešamo toliko časa, da masa malo naraste.
- Nato masi prilijemo mleko, olje in rum ter dobro premešamo, čisto na koncu pa postopoma dodajamo moko in pazimo, da v masi ni grudic.
- Maso vlijemo v pekač, ki ga predhodno oblečemo v peki papir (ali namastimo z oljem).
- Pekač damo v pečico in pečemo 30 minut.
- Pečen biskvit pustimo, da se ohladi in ga nato vzamemo iz modela.
Sestavljanje in dekoracija
- Medtem ko se biskvit in rumenjakov nadev ohlajata, skuhamo 4 dl črne kave.
- Biskvit vodoravno prerežemo na dva dela, da dobimo dve tanki plasti.
- Ko se rumenjakova krema ohladi, posebej stepemo 250 g zmehčane margarine ali masla. Maslu dodamo ohlajeno in stepeno rumenjakovo kremo ter vse skupaj premešamo.
- Prvo plast biskvita prelijemo z 200 ml črne kave. Namesto kave lahko uporabite čokolado ali navadno mleko.
- Nanesemo vso rumeno kremo in jo enakomerno porazdelimo.
- Čez položimo drugo plast biskvita.
- Priprava bele kreme (beljakovega snega): Stepemo 6 beljakov v peno. V lonec damo 250 g granuliranega sladkorja in 100 ml vode. Na močnem ognju jih prekuhamo približno 2,5 - 3 minute, da dobimo sirup. Takoj ko sirup odstavimo z ognja, ga vlijemo v sneg iz beljakov, medtem ko mešamo z mešalnikom. Vse skupaj še malo stepemo.
- Celotno beljakovo zmes nanesemo čez drugo plast biskvita.
- Priprava glazure: Vzamemo 200 g temne čokolade, prelijemo jo s 50 ml olja in 50 ml mleka ter stopimo (npr. nad vodno kopeljo).
- Stopljeno čokoladno glazuro enakomerno prelijemo čez belo kremo.
- Za vsaj eno uro pecivo postavimo v hladilnik, da se masa strdi.
- Po koncu ohlajanja pecivo razrežemo in uživamo.
Različice osnovnih receptov za biskvit
Za peko dobrega tortnega biskvita poleg jajc v osnovi potrebujemo samo še moko in sladkor. Osnovnim sestavinam velikokrat dodamo tudi pecilni prašek, ki poskrbi, da je testo še bolj rahlo in mehko, ter maščobo, ki biskvitu doda bogat okus. Za obogatitev okusa in arome poskrbijo tudi nekateri aromatični dodatki, kot so naribana limonina lupinica, vaniljev sladkor ali vaniljeva aroma in kanček ruma. Obstaja pa še ena sestavina, ki naj bi tudi pripomogla h končnemu uspehu pečenega biskvita: voda. Ta se navadno uporabi pri pripravi t. i. vodnega biskvita, ki je še zlasti priljubljen pri slovenskih gospodinjah, saj naj ne bi 'padel dol'. Navadno je narejen s polovico manj jajc, z dodatkom olja in vode ter več moke in pecilnega praška.
1. Osnovni recept za tortni biskvit (jajca, moka, sladkor)
Za okrogli model s premerom 26 cm potrebujemo:
- 6 srednje velikih jajc
- 6 žlic sladkorja
- 6 žlic gladke bele moke
Dno tortnega modela rahlo namastimo z maslom in ga obložimo s papirjem za peko. Po želji obložimo tudi obod modela. Jajca ubijemo v skledo in jim dodamo sladkor. Stepamo toliko časa, dokler zmes ni svetlejše, skoraj bele barve, precej naraste in je rahla ter kremasta, kar lahko traja tudi 10 minut, če jajca stepamo z ročnim električnim mešalnikom. Ta faza je ključna za dober biskvit, saj če jajca ne stepamo dovolj časa, je biskvit nizek in zbit. Med stepanjem namreč ustvarjamo čvrsto mrežo z mehurčki zraka, zaradi česar je biskvit rahel in visoko naraste. Na zmes presejemo moko in jo ročno ter previdno vmešamo v stepena jajca. Biskvit za torto mora biti rahel in puhast, zato pazimo, da v njem ostane čim več zraka. Mešamo s kartico ali lopatko tako, da maso zgolj narahlo dvigujemo. Pripravljeno testo vlijemo v pekač in ga z lopatko razporedimo po celotni površini ter po vrhu lepo pogladimo. Pri tem testo potiskamo od sredine proti obodu, tako da je tam pred pečenjem za nekaj milimetrov višje kakor na sredini. Tako bo biskvit zares raven. Biskvit pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 °C od 30 do 35 minut, brez ventilacije, le s spodnjim in zgornjim grelcem. Da vam med peko ne bo 'padel dol', je zelo pomembno, da pečice vsaj prvih 15 minut peke ne odpirate. Če začne biskvit po vrhu dobivati preveč temno barvo, ga proti koncu peke pokrijemo s peki papirjem. Pečen biskvit naj se pet minut hladi v modelu, nato pa z nožem zarežemo ob obodu z notranje strani, da biskvit odstopi, odstranimo obod, biskvit obrnemo na glavo in ga položimo na mrežico. Previdno odstranimo papir za peko na spodnji strani in pustimo, da se biskvit ohladi.
2. Različica z ločevanjem jajc in s pecilnim praškom
Za okrogel model s premerom 26 cm potrebujemo:
- 6 jajc
- 150 g sladkorja
- 180 g gladke bele moke
- 9 g pecilnega praška
Rumenjake in polovico sladkorja penasto umešamo. Beljake in drugo polovico sladkorja stepemo v trd sneg. V skledo presejemo moko in jo zmešamo s presejanim pecilnim praškom. Mešanico dodamo k rumenjakom. V zmes v dveh ali treh obrokih nežno in počasi vmešamo beljakov sneg. Pripravljeno testo vlijemo v tortni model, čigar dno smo obložili s papirjem za peko. Z lopatko ga razporedimo po celotni površini in po vrhu lepo pogladimo. Biskvit pečemo približno 30 minut v pečici, predhodno ogreti na 180 °C. Pečen biskvit ohladimo po enakem postopku, kot je opisano v prvem receptu.
3. Različica z ločevanjem jajc in maslom
Za okrogel model s premerom 26 cm potrebujemo:
- 6 jajc
- 180 g sladkorja
- 180 do 190 g moke
- Ščep soli
- 90 g raztopljenega masla
Pečico segrejemo na 175 °C. Dno tortnega modela rahlo namastimo z maslom in ga obložimo s papirjem za peko. Rumenjake s sladkorjem dobro stepemo, da se volumen podvoji in dobimo rahlo, bledo rumeno kremo. Beljake s soljo posebej stepemo v zelo čvrst sneg in jih zelo na rahlo vmešamo med rumenjake. Po žlicah dodajamo presejano moko in previdno mešamo z metlico, nazadnje prilijemo še tekoče maslo in premešamo. Testo naložimo v model in ga pečemo v ogreti pečici približno 30 minut. Pečen biskvit ohladimo po enakem postopku, kot je opisano v prvem receptu.
4. Recept za vodni biskvit (s pecilnim praškom, vodo in oljem)
Za okrogel model s premerom 26 cm potrebujemo:
- 5 jajc
- Ščep soli
- 250 g sladkorja
- 1 dl olja
- 1 dl mlačne vode
- 250 g gladke bele moke
- 1 vrečka pecilnega praška
Tudi pri tem postopku jajca najprej ločimo na beljake in rumenjake. Beljake stepemo v trd sneg in jim med stepanjem dodamo ščep soli. Rumenjakom dodamo sladkor in jih stepamo toliko časa, da dobimo rahlo, bledo rumeno, penasto zmes, v katero počasi vmešamo olje. V skledo presejemo moko in jo zmešamo s presejanim pecilnim praškom. K stepenim rumenjakom izmenično dodajamo vodo in presejano moko s pecilnim praškom. V zmes na rahlo in počasi v treh delih vmešamo beljakov sneg. To najlažje naredimo z lopatko, s katero mešamo od spodaj navzgor in pri tem maso previdno dvigamo. Pripravljeno testo pretresemo v tortni model, čigar dno smo obložili s papirjem za peko in ga po vrhu lepo pogladimo. V ogreti pečici ga pečemo 35 do 40 minut. Pečen je, ko se po vrhu zlato rjavo obarva, na zobotrebcu, ki ga zapičimo v testo, pa ne ostane nobenih ostankov, ko ga izvlečemo. Pečen biskvit ohladimo po enakem postopku, kot je opisano v prvem receptu.
Sponge Cake Recipe: Soft & Moist
Nasveti za popoln biskvit
- Da bo biskvit bolj sočen, ga navlažimo z navadnim ali kokosovim mlekom, sladkornim sirupom, kompotom ipd.
- Jajca ubijemo še mrzla, saj se bosta tako beljak in rumenjak lepše ločila. Pred stepanjem beljake za 20-30 minut pustimo na sobni temperaturi. Iz takšnih beljakov bomo namreč hitreje naredili trd sneg. Če so beljaki nekoliko toplejši, bo imel sneg tudi večji volumen.
- Jajca lahko stepemo tudi nad soparo. S tem dobimo odlično strukturo stepenih jajc, ki zlepa ne razpade.
- Če osnovnemu testu dodamo vsaj malo maščobe, postane biskvit nekoliko gostejši, enakomerne strukture, se lepo reže in za nameček tudi dalj časa ohrani svežino. Navadno dodamo 10 do 20 g raztopljenega masla na eno jajce, ne več, saj maščoba pospeši razpad s stepanjem pridobljene penaste strukture.
Dodajanje kakava in mletih oreščkov
Če približno 20 odstotkov moke nadomestimo z mletimi oreščki (orehi, lešniki, mandlji), bomo spekli nekoliko nižji biskvit. Če bomo moko povsem nadomestili z mletimi oreščki, pa bo biskvit za polovico nižji, kot bi bil v primeru, če bi ga spekli samo z moko. Če želimo testu dodati kakav, to storimo tako, da predpisani količini moke odvzamemo žlico ali dve, to pa nadomestimo s kakavom.
Peciva iz rumenjakov in ostalih sestavin
Odlične kocke (recept bralke Yulchi)
- 14 dag mehkega masla
- 12 dag sladkorja v prahu
- 1 vanilin sladkor
- Limonina lupinica
- 9 rumenjakov
- 2 žlici tople vode
- 22 dag mehke moke
Maslo in sladkor penasto zmešamo, dodamo en po en rumenjak ter toplo vodo. Na koncu dodamo moko. Testo razdelimo na tri dele. V en del damo kakav. Pečemo tri plošče na peki papirju, vsako ploščo posebej. Ko je testo še toplo, premažemo z marmelado in malo ruma. Zložimo plošče tako, da je temna plošča na sredini, na vrhu pa svetla, ki je ne premažemo.
Pecivo iz skute in jogurta
Če obožujete peciva in sladice, ki vsebujejo jogurt ali skuto, saj le te pecivu ali torti dajo potrebno svežino in božanski okus, je ta recept prava izbira.
Za pripravo biskvita (že navedene sestavine):
- 5 rumenjakov
- 1 skodelica sladkorja
- 1 vanilijev sladkor
- 1 skodelica mleka
- 1/2 skodelice olja
- 2 skodelici moke
- 2-3 žličke ruma
Za pripravo nadeva:
- 500 g skute
- 1 navadni jogurt
- 100 g bele čokolade
- 2 želatini fix od Dr. Oetkerja
Postopek priprave nadeva: Belo čokolado stopimo nad vodno kopeljo. Skuto z robotskim mešalnikom dobro premešamo, približno 3-5 minut. Ko je skuta dobro premešana, ji dodamo jogurt in ga dobro vmešamo v skuto. Ko smo maso dobro premešali, ji dodamo želatino, ki jo vmešamo v maso. Na koncu v maso vmešamo še stopljeno belo čokolado, ki ne sme biti vroča. Maso vlijemo po ohlajenem pecivu in potrosimo s kokosom. Za vsaj eno uro pecivo postavimo v hladilnik, da se masa lahko strdi. Po koncu ohlajanja pecivo razrežemo in uživamo v osvežujočih okusih.
tags: #recept #za #biskvit #iz #rumenjakov