Čokoladna krema je vsestranska sladica, ki se odlično obnese kot samostojna poslastica, nadev za torte, rolade, pecivo ali kot okras na sladicah. Obstaja nešteto načinov priprave čokoladne kreme, od preprostih receptov z dvema sestavinama do bolj kompleksnih kreacij, ki vključujejo želatino, jajca ali maskarpone. V tem članku vam predstavljamo različne pristope k pripravi domače čokoladne kreme, ki bodo navdušili tako začetnike kot izkušene slaščičarje.
Različne vrste čokoladnih krem
Čokoladna krema je lahko pripravljena na več načinov, pri čemer se okus in tekstura razlikujeta glede na uporabljene sestavine in postopek priprave.
Ganaš: Klasična čokoladna krema
Ganaš je osnovna mešanica sladke smetane in čokolade, ki se lahko uporablja kot glazura, nadev ali samostojna krema. Za pripravo klasičnega čokoladnega ganaša potrebujete samo dve sestavini: sladko smetano in čokolado za kuhanje ali temno čokolado s 60-70% kakava.
Priprava čokoladnega ganaša
V kozico vlijemo 500 ml sladke smetane za stepanje in jo na nizkem ognju počasi segrevamo približno 5 minut, pazimo, da ne zavre. Medtem drobno nasekljamo 300 g čokolade za kuhanje ali temne čokolade. Kozico odstavimo z ognja in v vročo smetano dodamo nasekljano čokolado. Pustimo stati nekaj minut, da se čokolada stopi, nato nežno premešamo z lopatko ali ročno metlico, da dobimo povsem gladek čokoladni ganaš.
Za uporabo kot preliv lahko čokoladni ganaš uporabimo takoj. Če pa želimo bolj čvrsto in obstojno kremo za nadev, moramo ganaš dobro ohladiti. Ohlajeni čokoladni ganaš najprej ohladimo na sobno temperaturo, pri čemer ga večkrat premešamo, da se na površini ne naredi kožica. Nato ga prelijemo v posodo za stepanje ali čisto skledo, pokrijemo s folijo za živila in za nekaj ur (najbolje čez noč) shranimo v hladilnik, da se dobro ohladi in strdi. Ohlajen čokoladni ganaš z električnim mešalnikom dobro premešamo, da dobimo rahlo čokoladno kremo.
Čokoladna krema s smetano in jajci
Ta recept združuje čokolado, smetano in jajca za bogato in žametno teksturo.
Sestavine:
- 200 gramov čokolade za kuhanje
- 200 gramov sladkorja
- 4 rumenjaki
- 2 zavitka vaniljevega sladkorja
- 1/2 litra sladke smetane
- Smetana za stepanje (po želji, za dodatno rahlost)
Priprava:
Sladko smetano (lahko je tudi taka za stepanje) zavremo, odstavimo z ognja, dodamo vaniljev sladkor in počakamo približno 15 minut. Medtem v posodi stepamo rumenjake s sladkorjem, da se zmes speni in naraste. Dodamo malce ohlajeno stopljeno čokolado, ki smo jo stopili nad vodno paro, nato pa zmesi počasi dodajamo še pregreto smetano z vaniljevim sladkorjem.
Zmes mora biti v posodi, ki jo lahko segrevamo, saj jo je treba na zmernem ognju mešati, dokler ne zavre in se primerno zgosti. Odstavimo jo z ognja, počakamo, da se nekoliko ohladi, nato pa jo razdelimo v posodice in jih postavimo v hladilnik.
Hitra čokoladna krema z maskarponejem
Za tiste, ki iščejo hitro in enostavno rešitev, je čokoladna krema z maskarponejem odlična izbira.
Priprava:
Odlične recepte za pripravo čokoladne kreme z maskarponejem lahko najdete na spletu.
Čokoladna krema brez peke
Sladice brez peke so idealna rešitev, ko nimamo časa ali volje za peko. Hitre, preproste in izjemno okusne, predvsem pa vedno uspejo in navdušijo.
Primer hitre čokoladne kreme
Za pripravo preproste čokoladne kreme za štiri osebe potrebujete:
- 150 g jedilne čokolade
- 250 ml sladke smetane
- 1 žlica sladkorja (po želji)
Smetano segrejemo skoraj do vrelišča, odstavimo in dodamo nasekljano čokolado. Mešamo, da se čokolada popolnoma stopi. Po želji dodamo sladkor in dobro premešamo. Kremo nalijemo v skodelice in pustimo, da se ohladi v hladilniku.
Preprost recept: Kako narediti čokoladno kremo
Vsestranska uporaba čokoladne kreme
Domačo čokoladno kremo lahko uporabimo na nešteto načinov:
- Nadev za torte in pecivo: Čokoladna krema je odličen nadev za torte, rolade, kolače in piškote. Lahko jo kombiniramo s koščki sadja, kot so banana, jagode, maline ali višnje, kar še dodatno obogati okus.
- Samostojna sladica: Kremo lahko nadevamo v skodelice ali kozarce in ponudimo kot samostojno sladico. Dodatek stepene smetane ali svežega sadja jo naredi še bolj privlačno.
- Preliv za sladice: Čokoladni ganaš je idealen preliv za torte, kolače in pecivo, ki doda sijaj in bogat čokoladni okus.
- Osnova za druge sladice: Čokoladna krema je lahko osnova za pripravo sladic v kozarcu, čokoladnih moussejev ali pa jo uporabimo za polnjenje čokoladnih pralin.
Nasveti za popolno čokoladno kremo
- Kakovost čokolade: Uporabite kakovostno čokolado z visoko vsebnostjo kakava za najboljši okus. BAM Temna čokolada je odlična izbira, saj je narejena iz vrhunske belgijske čokolade z vsaj 55,6% kakavovih delov, kar jo dela idealno za kreme, mousse in druge čokoladne kreacije.
- Temperatura sestavin: Pri pripravi kreme pazite na temperaturo sestavin. Smetana naj bo hladna, čokolada pa stopljena, vendar ne prevroča.
- Mešanje: Nežno mešajte sestavine, da ohranite zračnost kreme, še posebej če dodajate stepene beljake ali smetano.
- Hlajenje: Večina čokoladnih krem potrebuje čas za ohlajanje v hladilniku, da se strdijo in razvijejo svoj poln okus. Pustite jih počivati vsaj nekaj ur, najbolje pa čez noč.
- Dodatki: Za popestritev okusa lahko dodate kanček ruma, vaniljeve arome, kavne arome ali celo ščepec mletega cimeta.
Priprava domače čokoladne kreme je lahko zelo preprosta in nagrajujoča. Z malo truda lahko ustvarite sladico, ki bo navdušila vas in vaše goste.