Češnjev štrudelj, znan tudi kot zavitek, je priljubljena sladica, ki navdušuje s svojo hrustljavo skorjico in sočnim sadnim nadevom. Priprava domačega štrudlja, zlasti z vlečenim testom, je ključna za resnično božanski okus in aromo, ki se kar stopi v ustih.
Pomen domačega vlečenega testa
Pravi greh je pripraviti štrudelj s kupljenim testom, saj je priprava domačega vlečenega testa res enostavna, razlika v okusu pa tako zelo velika. Morda se prvič zdi malce zamudno, vendar po nekaj poskusih postane priprava utečena rutina in testo je pripravljeno praktično mimogrede.
Tudi če se testo ne razvleče prav najlepše ali pa če v pekaču nima najlepše oblike, nikoli ni bojazni, da ta sladica ne bi uspela. Priprava testa je preprosta in traja manj kot 5 minut; nekaj spretnosti terja le vlečenje, ker se rado natrga, a tudi to ni nič hudega, saj se luknje v zavitku nikjer ne pokažejo.
Priprava vlečenega testa
- Moko zmešamo z vodo, kisom in oljem ter dobro pregnetemo v enotno testo.
- Testo oblikujemo v kepo, premažemo z oljem in pustimo, da na sobni temperaturi počiva 30 minut.
- Kepico testa predenemo na delovno površino in ga še z rokami zgnetemo v lepo kepo testa z gladko površino.
Vlečenje testa
Na mizo raztegnemo prt ali rjuho ter po celotni površini poprašimo z moko. Testo predenemo na sredino mize in ga najprej malce razvaljamo, pri tem ves čas pazimo, da je pod testom dovolj moke, da se ne bi sprijelo za prt. Spočito testo nato preložimo na pomokan prt in ga na vse strani tanko razvlečemo. Debele konce testa z nožem previdno obrežemo.
Testo začnemo nežno in počasi vleči narazen, in sicer od sredine navzven v smeri urinega kazalca. Pri tem gremo lahko z roko pod testo in vlečemo navzven. Dlan obrnete navzgor in z njo sežete pod testo - na sredino ter nežno potegnete proti sebi. Testo bo sledilo vaši roki. Testo bo na sredini že zelo tanko, ob straneh pa debelejše, tako da primete za debelejši rob in ga nežno potegnete proti sebi. S testom lahko še malo zaplapolate, kot bi z rjuho. Po potrebi še nekajkrat z dlanjo sežete podenj in nežno povlečete k sebi.
Priprava češnjevega nadeva
Ključno je preprečiti, da bi se zavitek pretirano razpokal in se nadev razlil. Temu sta zadolžena dva dejavnika: premokro sadje in način prenosa zavitka v pekač. Pomembno je, da češnje že pred pripravo posujemo s sladkorjem in dodamo limonov sok ter počakamo, da izpustijo tekočino. Nato vse skupaj precedimo. Tudi nekatere skute so zelo vodene in jih lahko pred uporabo pustimo na cedilu, da odteče odvečna tekočina, ali pa dodamo žlico ali dve zdroba.
Klasičen češnjev nadev
- Češnje operemo, jim odstranimo peške in peclje. Posujemo jih s sladkorjem in pustimo nekaj minut, da se nabere voda, nato jih odcedimo.
- V ponvi stopimo 50 g masla in na njem zlato rumeno prepražimo drobtine. Nato jih odstavimo in ohladimo.
- V skodelici skupaj zmešamo jajce in kislo smetano, da nastane gladka zmes. V drugi skodelici pa skupaj zamešamo cimet in nastrgano limonino lupinico.
- Prepražene drobtine enakomerno razporedimo po razvlečenem testu.
- Po spodnji polovici testa potrosimo češnje in jih enakomerno posujemo s sladkorjem.
- Po vrhu sladkorja potresemo mešanico limonine lupinice in cimeta.
- Za konec vse skupaj prelijemo še z zmesjo iz kisle smetane in jajca.
Češnjev nadev s skuto
Za češnjev zavitek s skuto dodamo še skuto, kislo smetano in dišave, kar doda dodatno dimenzijo okusa.
- Češnje operemo, jim odstranimo peclje in koščice. Na maslu (cca. 2 žlici) zarumenimo drobtine in jim dodamo vanilijev sladkor. Ohladimo, nato pa primešamo k češnjam. Češnje sladkamo še s 3 žlicami sladkorja.
- Skuto, kislo smetano, 3 žlice sladkorja in jajce zmešamo. Skuti lahko dodamo tudi vanilijev sladkor, žlico do dve kristalnega sladkorja in limonovo lupinico.
- Drobtine razporedimo po celotni površini testa, ostalo pa do polovice.
- Skuto po širini testa v drobnih kupčkih razporedimo malce čez polovico. Če bomo zavitek prerezali na pol, po višini (nekje na sredini) pustimo za 4 prste široko stezo praznega testa.
- Nato potresemo še s češnjami, prav tako malce čez polovico testa.
Nadev s piškoti in jogurtom
Češnje lahko zmešamo s piškoti, ki smo jih prej zmleli ali zdrobili (piškote izberemo po želji). V lončku dobro zmešamo jogurt, olje in 1 žlico sladkorja v prahu (če so češnje zelo sladke, sladkor lahko izpustimo). Liste vlečenega testa razgrnemo in vsakega posebej premažemo z mešanico olja in jogurta. Nato 4 po 4 liste vlečenega testa zlepimo skupaj (enega na drugega), obložimo s češnjami in zavijemo. Ob straneh zavitek zlepimo skupaj in robove spodvihamo navzdol. Zavitek še malo premažemo z mešanico olja in jogurta.
Zvijanje in peka štrudlja
Jabolčni štrudelj - recept
Testo in nadev zvijemo kar s pomočjo prta in se ne trudimo, da bi zavitek tesno zvili, temveč sledimo naravni poti, ki jo ustvarjata teža sladice in prt. Štrukelj, ki je dolg čez celo mizo, prerežemo na pol (tam, kjer smo naredili stezo) in robove na obeh straneh stisnemo skupaj. Lahko tudi celoten štrukelj ovijemo v pekač v nekakšno črko U, a rezultat ne bo tako lep.
Postopek zvijanja in peke
- Pečico segrejemo na 180 °C (ali 190-200 °C, odvisno od moči pečice).
- Pekač namažemo z 20 g masla (ali pomaščamo).
- Testo na spodnji strani, kjer je nadev, začnemo previdno zvijati, pomagamo si s prtom.
- Zavitek nato previdno preložimo v namaščen pekač. Sama najraje vsak štrukelj primem na levi in desni strani ter konca malce potisnem proti sredini, da se zvitek še odebeli in nabere v nekakšno gosenico. Nato ga previdno prestavim na pekač, tako da kolikor se da podenj podstavim desno roko, z levo pa pomagam privzdigniti celoto.
- V kozici na hitro segrejemo preostalo maslo. Za lepši lesk z 2/3 masla premažemo vrh zavitka.
- Pekač postavimo v ogreto pečico in zavitek pečemo 20 do 30 minut.
- Nato zavitek premažemo s preostalim maslom in ga pečemo še 7 minut.
- Zlato rumeno zapečen zavitek vzamemo iz pečice in počakamo, da se ohladi. Ohlajenega lahko posujemo s sladkorjem v prahu.
Zelo velik zavitek se bo pekel od ene ure do ure in 10 minut na najnižjem vodilu. Zadnjih pet minut peke lahko štrudelj za dodatno hrustljavost še enkrat premažemo z maslom. Pečenega lahko pokrijemo s peki papirjem, da se "odogne".
Priprava z listnatim testom (alternativa)
Na delovni površini razvijemo listnato testo, tako da proti nam leži daljša stranica. Srednjo tretjino testa po dolžini nadevamo s češnjevim nadevom (češnje, sladkor, limonina lupina, limonin sok, prepražene drobtine). Nato češnjev nadev pokrijemo s spodnjo tretjino testa, čez katero prepognemo še zgornjo tretjino testa. Pripravljen češnjev štrudelj skupaj s papirjem za peko previdno predenemo na pekač, kjer ga z vilicami večkrat enakomerno prebodemo. Celotno površino premažemo z razžvrkljanim jajcem. Pekač postavimo v ogreto pečico, na srednje vodilo in pečemo 35-40 minut. Pečenega vzamemo iz pečice, ohladimo in posujemo s sladkorjem v prahu. V hladilniku ga lahko hranimo do 5 dni.