Kruh je nepogrešljiv del slovenske prehrane, vendar pa številni industrijski kruhi vsebujejo aditive, izboljševalce okusa, polnila in presežke soli. Zaradi tega se vse več ljudi odloča za pripravo domačega kruha, pri čemer si pomagajo z aparatom za peko kruha. Domači kruh iz avtomata je preprost, zdrav in neprimerljivo okusnejši od kupljenega. Priprava zahteva le nekaj osnovnih sestavin in potrpežljivosti, aparat pa opravi vse delo namesto nas. Okusen, dišeč, rahel in puhast doma pečen kruh je vedno poslastica, hkrati pa točno vemo, kakšne sestavine smo dali vanj in kaj jemo.
Osnove peke kruha v avtomatu
Pri pripravi kruha v avtomatu je pomembno upoštevati pravilen vrstni red dodajanja sestavin in izbiro ustreznega programa.
Pravilen vrstni red dodajanja sestavin
Vedno najprej vlijemo tekoče sestavine (voda, olje, mleko), nato dodamo moko, sol in na vrh kvas. Kvas in sladkor prideta na vrh. Nekateri priporočajo, da najprej date v posodo vodo in sol, nato stresemo moko in naredimo vdolbinico, kamor zdrobimo kvas in dodamo še sladkor in olje ob robu.
Vloga ključnih sestavin
- Moka: Namesto bele pšenične moke lahko uporabite tudi krušno moko tip 850. Pri uporabi polnozrnate ali pirine moke je pogosto potrebno dodati malo več tekočine, saj te moke vpijejo več vode. Ne pozabite, da polnozrnate mešanice mok iz trgovin potrebujejo drugačno količino tekočine kot bela moka.
- Kvas: Kvas je ključen za vzhajanje kruha. Na paketku, ki vsebuje 7 g suhega kvasa (približno 2,5 male žlice), pogosto piše, da ustreza 25 g svežega kvasa. Svežega kvasa se ponavadi da 1/3 do 1/2 kocke, ker tako kruh bolj vzhaja. Pri uporabi drugih vrst moke, je kvasa ponavadi potrebno dodati malo več.
- Sladkor: Sladkor je vir hrane za kvas in pomaga pri procesu vzhajanja.
- Tekočine (voda, mleko): Pri peki je pomembna količina tekočine. Kruh namreč rad poči, če je tekočine premalo. Če je tekočine preveč, lahko kruh pade skupaj na sredini. Pomembno je doseči pravo razmerje.
- Maščobe (olje, maslo, margarina): Maščobe so pomembne za teksturo in rahlost kruha. Brez maščobe je bil kruh zbit, trd in nizek. Zato je priporočljivo dodati olje, maslo ali margarino.
- Sol: Sol izboljšuje okus in uravnava delovanje kvasa. Priporočena dnevna količina soli za odrasle je 1,4 g; presežek soli je lahko škodljiv.
Izbira programa in prilagoditve
Večina aparatov ima različne programe za peko kruha, vključno s hitrimi programi, osnovnim programom in programom za polnozrnati kruh. Program izberite glede na vrsto kruha in želeno hitrost priprave. Nastavitve za zapečenost skorje (svetlo, srednje, temno) uravnavate sami z nastavitvami kruhomata. Če ne marate preveč trde skorje, lahko izberete "svetlo" porjavitev.
Nasveti za popoln kruh
Preverjanje in prilagajanje testa med mešanjem
Ko stroj začne delati in dela približno 10 do 15 minut, preverite, če je pobral vso moko. Pri tem tudi ugotovite, če je testo še premehko ali lahko dodate še malo moke. Vsaka moka je nekoliko drugačna, zato je sčasoma potreben občutek, kakšno testo mora biti.
Uporaba droži za izboljšanje kruha
Včasih lahko moki poleg svežega kvasa dodate tudi domače drože. Kruh bo še višji, rahlejši in njegova svežina se mu bo podaljšala.
Dodatki za obogatitev okusa
Kruhu lahko dodate različne sestavine za obogatitev okusa in hranilne vrednosti, kot so semena (bučnice, sezam, laneno seme, mak, sončnice), pražena čebula ali česen, orehi ali drobno zmlet koprc za aromo.
Preizkušeni recepti za kruh iz avtomata
Spodaj je nekaj receptov, ki jih lahko preizkusite. Ne pozabite, da se lahko količine tekočine ali moke nekoliko razlikujejo glede na vrsto moke in specifični model kruhomata.
Osnovni beli kruh
Ta recept je priljubljena izbira za pripravo klasičnega belega kruha.
- 2,5 dcl mleka
- 2,5 dcl hladne vode
- 1,5 čajne žličke soli
- 1 čajna žlička sladkorja
- 70 dag bele moke
- 1 vrečka suhega kvasa
Beli kruh z zelišči (koprc)
Za ljubitelje aromatičnega kruha z mediteranskim pridihom.
- 2 dcl mleka
- 1,6 dcl vode
- 1 žlička soli
- 2 žlici stopljenega masla
- 55 do 60 dag bele moke
- 2 in pol žlički sladkorja
- 1,5 dag svežega kvasa
- 1 žlica drobno zmletega koprca (za aromo)
Postopek: Sestavine dodajte v kruhomat po priporočenem vrstnem redu. Kvas in sladkor prideta na vrh.
Hitri beli kruh
Ta recept je primeren za tiste, ki si želijo kruh hitro pripraviti.
- 550 g moke (lahko pol gladke, pol ostre)
- 360 ml mlačne-tople vode
- 1 mala merica soli (žlička)
- 1 mala merica sladkorja (žlička)
- 2 veliki merici olja (žlici)
- Pol kocke kvasa (22,5 g)
Postopek: Najprej dajte v posodo vodo in sol, nato stresite moko in naredite vdolbinico, kamor zdrobite kvas in dodate še sladkor in olje ob robu. Nastavite aparat na hitri program in izberite želen program za potemnitev skorje. Po koncu programa lahko poženete še dodaten program za potemnitev, če želite bolj hrustljavo skorjo.
Mešani kruh z dodatki (semena, ajdova/pirina moka)
Ta recept omogoča uporabo različnih vrst moke in dodajanje semen za še več hranilne vrednosti.
- 400 g bele pšenične moke tip 500
- 100 g ajdove, pirine, koruzne, ržene moke ali ovsenih kosmičev
- 330 ml mleka, vode, krompirjevke ali mešanico po vašem okusu
- 1 žlička soli
- 1 žlička sladkorja
- Kocka svežega kvasa (ali 1 vrečka suhega kvasa)
- Po želji: semena (bučnice, sezam, laneno seme, mak, sončnice), pražena čebula ali česen
Kruh z orehi
Dodatek orehov kruhu daje bogat okus in dodatne hranilne snovi.
- 400 g bele pšenične moke tip 500
- 100 g ajdove moke
- 330 ml mleka
- 1,6 dcl vode
- 3 jedilne žlice orehov
- 1 žlička soli
- 1 žlička sladkorja
- Kocka svežega kvasa
Kruh z arašidi
Za arašidov kruh lahko uporabite belo pšenično in rženo moko. Slane arašide zdrobite v možnarju in jih dodajte tako, da ne pridejo v stik s kvasom, dokler se ne začne mešanje.
Rženi kruh
Rženi kruh je znan po svojem nasitnem okusu in sposobnosti zadrževanja vlage.
- 1 skodelica vode
- 2,5 žlice masla
- 2 1/4 skodelice bele moke
- 3/4 skodelice ržene moke
Opomba: V tem receptu lahko namesto bele moke dodate tudi polnozrnato, ob pisku pa semena, in dobili boste polnozrnati kruh.
Osnovni polnozrnati kruh (pirina moka)
Ta recept je odličen za začetek in ga lahko po želji dopolnjujete.
- 3-4 dL vode
- 3 žlice olivnega olja
- 410 g pirine bele moke
- 100 g pirine polnozrnate moke
- 1,5 čajne žličke soli
- 1 čajna žlička sladkorja
- 1 vrečka suhega kvasa (ali 1,5 dag svežega kvasa)
Postopek: V posodo kruhomata najprej odmerite vodo, dodajte olivno olje. Odmerite moko in jo vsujte čez tekočino. Dodajte suh kvas, sol in sladkor.
Domača peka kruha v krušni peči - Kmetija Zamuda
Reševanje pogostih težav pri peki kruha
- Kruh pade skupaj: Glavni razlog je ponavadi preveč tekočine ali preveč kvasa glede na količino moke. Poskusite zmanjšati tekočino za nekaj procentov.
- Kruh je zbit, trd ali nizek: To se lahko zgodi zaradi premalo maščobe, napačne količine tekočine ali neustrezne moke. Preverite razmerja in se prepričajte, da ste dodali dovolj maščobe.
- Počena skorja: Skorja lahko poči, če je v testu premalo tekočine. Prilagodite količino vode ali mleka.