V vinorodnih deželah ta čas diši tudi po dušenem rdečem zelju. Njegova sladko-kisla kombinacija mu da posebno noto, piko na i pa vino in jabolko. Prav sladko-kisla harmonija daje rdečemu zelju posebno noto, po kateri se loči od dušenega belega zelja.
Tradicionalna priprava rdečega zelja za martinovo pojedino
Priprava rdečega zelja se nekoliko razlikuje od belega. »Kuha se malo drugače kot belo, na eni strani ga sladkamo, na drugi pa kisamo,« pove prleška gospodinja, ki bo zelje na Martinovo postregla k pečeni raci in mlincem. Za popoln okus je pomembna izbira pravih sestavin. »Ker zelje pripravljamo, še preden sveti Martin mošt spremeni v vino, smo vselej uporabili vino, ki je ostalo od lanske letine. Če bi bila sila, bi bil pa tudi mošt dober. In kis mora biti vinski, ne jabolčni,« še pove in doda, da piko na i daje kiselkasto jabolko.
Osnovni koraki priprave po tradicionalnem receptu
- Zelje očistimo in naribamo ali narežemo.
- V kozici segrejemo olje in na njem svetlo prepražimo čebulo.
- Potem dodamo naribana jabolka, kumino, sol in poper in dobro premešamo.
- Zalijemo z vinom in dušimo do mehkega.
- Sčasoma se zelje zmehča in absorbira vse arome, kar ustvari bogato in okusno prilogo.
Rdeče zelje v recepturi chefa Bineta Volčiča
ZAGRIZ' - Kako Bine Volčič pripravi pečenko krškopoljskega prašiča
Kuharski chef Bine Volčič je rdeče zelje vključil v svoj recept za pečeno račko s pomarančo. Pri kuhi uporablja posodo Tefal Unlimited. Ekstremno kuhanje namreč zahteva posodo, ki zlahka prestane izredne pogoje in zagotavlja popolne rezultate ob vsaki uporabi.
Priprava rdečega zelja kot priloge k račjim prsim
Priprava rdečega zelja v sklopu tega recepta se začne po peki račjih prsi. Račje prsi najprej solimo in popramo ter jih postavimo v ponev, v kateri smo segreli olje. Prsi zapečemo na obeh straneh, dodamo maslo in vejico timijana. Ko je meso pečeno, v ponev, v kateri se je pekla račka, damo na rezine narezano rdeče zelje in naribano pomarančno lupino. Solimo, popramo, prilijemo vino ter dodamo sveži sok 1/2 pomaranče in krhlje druge polovice. Za trenutek dodamo račko nazaj v ponev, da doda svoj sok zelju. S tem se zelje prepoji z bogatimi okusi mesa in pomaranče, kar ustvarja izjemno aromatično in sočno prilogo.
Martinovo - praznik, ki ga zaznamuje tudi rdeče zelje
Martinovo je eden bolj priljubljenih slovenskih praznikov. Z njim zaokrožimo konec dela na polju in počastimo dobro letino. Martinovanja so povezana z degustacijo mladega vina, saj Martinovo označuje konec trgatve, ko se mošt spremeni v vino. Poleg mladega vina pa naj bi Martin prinesel tudi prvi resen mraz. V Sloveniji ga častimo kot zaveznika vina in dobre jedače.
Martinovo, tako kot večino praznikov, praznujemo s prijatelji in družino, s skupno temo - okusno hrano in vinom. Značilna martinova pojedina vključuje glavno jed s perutnino, mlinci in rdečim zeljem. Ne morete prekositi martinove klasike - pojedine s hrustljavo gosko. Ne glede na to, ali prirejate martinovo pojedino prvič ali pa to počnete že leta, je lahko sestavljanje prazničnega menija naporno. Izbrati morate recepte za pripravo hrustljavega, a hkrati sočnega mesa ter pripadajočo prilogo - mlince z rdečim zeljem.