Rdeče zelje: Gojenje, kaljenje in uporaba kličkov

Rdeče zelje (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), znano tudi kot vijolično zelje, je ena najbolj presenetljivih in cenjenih zelenjadnic, tako zaradi svoje intenzivne vijolične barve kot zaradi odličnih hranilnih lastnosti. Znotraj družine kapusnic najdemo široko paleto zelja, vsako s svojimi posebnostmi: zelje (belo in rdeče zelje), cvetača, brokoli, brstični ohrovt, rimsko zelje, kitajsko zelje (hakusaj), pak choy, mizuna, gorčica in več. Gojenje je enostavno, če sledite določenim pomembnim korakom in upoštevate posebne značilnosti vsake sorte.

Uvod v rdeče zelje

Rdeče zelje je dvoletna rastlina, čeprav lahko svoj življenjski cikel zaključi v enem samem letu, če je izpostavljena nizkim temperaturam, kar je lastnost, ki jo je podedovala od svojih divjih prednikov. Njegova oblika je zaobljena, z gladkimi listi rdečkaste ali temno vijolične barve. Zelnate glave so okrogle ali sploščene. Tako rdeče kot belo zelje so jedli že v prazgodovini; stari Rimljani so menili, da preganja melanholijo.

Hranilna vrednost in koristi za zdravje

Zelje vsebuje antioksidante in protirakave snovi, pospešuje metabolizem in zavira razvoj raka. Rdeče zelje je zelo malo kalorij, sestavljeno je večinoma iz vode in ima visoko vsebnost vlaknin, kar spodbuja prebavo in pomaga pri dietah za nadzor telesne teže. Sveže zelje in njegov sok pomagata pri črevesnih težavah, čiru na želodcu, boleznih ščitnice, cirozi jeter, slabokrvnosti, nervozi in depresiji. Sveže zelje uporabljamo tudi kot dietno hrano pri shujševalnih kurah. V zelju je malo maščob, veliko več je mineralnih snovi.

Uporaba v kulinariki

Rdeče zelje se uživa predvsem kuhano, lahko pa ga pripravimo tudi surovega, v solatah ali fermentiramo. Največkrat ga uporabljamo za pripravo sladkega zelja, svežega pa kot solato. Barva listov se razlikuje glede na sorto in mesto sajenja.

Gojenje rdečega zelja od semena do glavice

Gojenje rdečega zelja, čeprav zahteva nekaj predanosti, je odlična možnost za tiste, ki iščejo produktivno, odporno, hranljivo in vsestransko zelenjavo za kuhinjo. Sajenje rdečega zelja predstavlja ključni korak, ki določa končni uspeh celotne pridelave in zdravje rastlin na vrtu. Ker rdeče zelje potrebuje daljšo rastno dobo kot nekatere druge vrste kapusnic, je pravilno tempiranje setve in presajanja bistvenega pomena.

Splošne značilnosti in zahteve

Kapusnice so ene najbolj hladno odpornih zelenjadnic, zaradi česar so odličen pridelek za jesen in zimo. Rdeče zelje je razvrščeno kot pridelek za hladno sezono, saj lahko prenese rahle zmrzali in celo kratkotrajne temperature do -10 °C. Ni občutljivo na fotoperiodo za cvetenje; po prehodu skozi mladično fazo se odziva predvsem na temperaturo. Zelje uspeva v rodovitni prsti z veliko humusa, ki zadržuje vlago in ima pH okrog 6. Potrebuje zelo veliko dušika. Najbolje uspeva pri temperaturi med 15 in 21 °C.

Vzgoja sadik v zavetju

Zelje se razmnožuje iz semen, zato je priporočljivo začeti v žarišču pred presajanjem na končno lokacijo. Večina pridelovalcev se odloči za vzgojo sadik v kontroliranem okolju, kar omogoča boljši nadzor nad začetnim razvojem mladih rastlin. Vzgoja lastnih sadik se začne z izbiro kakovostnega substrata, ki mora biti sterilen, zračen in dobro odceden. Uporabite alveolarne pladnje ali majhne lončke s premerom med 6 in 10 centimetri.

Setev in kalitev

Semena sejemo v setvene pladnje ali lončke približno šest do osem tednov pred predvidenim datumom presajanja na prosto. Globina setve naj bo približno en centimeter. Semena sejemo v vlažen substrat in jih posujemo s suhim substratom 0,5 cm na debelo. Gredice hranite v toplem in vlažnem okolju, idealno pri temperaturah med 15 in 20 °C. Kalimo pri temperaturi med 18 in 22 °C. Ker zelje uspešno kali v temi, posodo pokrijemo, kar omogoča boljšo kaljivost zaradi enakomerne vlažnosti. Če je podnebje hladno, lahko pladenj pokrijete s prozorno plastiko ali ga postavite v mini rastlinjak, da ohranite stalno vlažnost in temperaturo. Izogibajte se prekomerni vročini, saj temperature nad 30 °C zmanjšajo stopnjo kalivosti.

Pikiranje in nega sadik

Ko so lepo razviti »srčasti« klični listi (v roku od 7 do 10 dni od setve), rastline pikiramo v posamezne srednje sadilne enote s kakovostno substratno mešanico. Ne čakamo tako dolgo, da bi se začeli razvijati pravi listi, saj se hkrati razvijajo tudi korenine, ki bi jih med pikiranjem poškodovali. Pikiranje je postopek, pri katerem mlade rastlinice previdno prestavimo v posamezne lončke, kar jim omogoči več prostora za rast. Pri tem moramo biti izjemno nežni, da ne poškodujemo krhkih korenin ali stebel, ki so v tej fazi zelo občutljiva. Rastline pri pikiranju posadimo nekoliko globlje, skoraj do prvih listov, kar spodbudi razvoj dodatnih korenin ob steblu. S pikiranjem opravimo naravno selekcijo, saj izberemo dobre rastline.

Ko se pojavijo prvi pravi listi, rastline potrebujejo veliko svetlobe, da se ne bi preveč raztegnile in postale šibke. Če sadike gojimo na okenski polici, jih moramo redno obračati, da rastejo pokončno in enakomerno v vse smeri. Idealna temperatura v tej fazi je nekoliko nižja kot pri kalitvi, kar spodbuja razvoj močnega in kompaktnega koreninskega sistema. Rastline nato postavimo na svetlo mesto s temperaturo med 18 in 22 °C; nočne temperature so lahko tudi nižje, vse do 4 °C.

Utrjevanje sadik

Preden sadike presadimo na vrt, jih moramo postopoma utrditi, da se navadijo na zunanje pogoje, kot sta veter in sonce. Postopek utrjevanja traja približno teden dni, ko sadike vsak dan za nekaj ur postavimo na prosto, ponoči pa jih še vedno umaknemo. Začnemo v senci in postopoma podaljšujemo čas izpostavljenosti neposredni sončni svetlobi in nižjim temperaturam. Ker je rastlina, vzgojena za jesenski pridelek, ves čas zunaj, utrjevanje, kot pri zgodnjih sadikah, ni potrebno.

Časi setve in presajanja

Zgodnji pridelek

Za vzgojo zgodnjega zelja izberemo sorte s krajšo rastno dobo, ki navadno naredijo tudi manjše glave. Setev za sadike zgodnjih sort v zaščiten prostor lahko opravite že februarja, saj zelje kali že pri 5 °C. Da imamo sadike zgodnjega zelja pripravljene v začetku aprila, setev opravimo okoli 45 dni prej. Prve sadike presadimo na prosto, ko imajo izoblikovanih med 3 do 5 pravih listov oziroma okoli 45 dni po setvi, kar pomeni konec marca ali v začetku aprila. Zgodnje sorte sadite v marcu in aprilu na razdaljo 30x30 cm ali 40x40 cm. Spomladanske sorte s krajšo rastno dobo, ki naredijo manjše glave, sadimo bolj gosto skupaj, in sicer na razdalji 30 cm v cikcak vzorcu. Te zelo zgodnje setve obvezno pokrijemo z vrtno kopreno, najbolje preko lokov, saj sadik zelja ne sme stiskati.

Jesenski pridelek

Ko vzgajamo zelje za jesenski pridelek, sejemo semena za vzgojo sadik v začetku maja. Vzgoja sadik v maju je precej lažja, saj lahko zaradi višjih temperatur vse počnemo zunaj ob vrtni lopi ali rastlinjaku. V tem času je že aktiven metulj kapusov belin (Pieris brassicae), ki lahko na spodnjo stran listov sadik odleže rumenkasta jajčeca. Sadike zelja nato presajamo na gredo v juniju ali še v začetku julija, ko imajo izoblikovanih med 3 do 5 pravih listov oziroma približno v 30 dneh. Sadike v tem času rastejo hitreje kot spomladi. Posadimo jih na razdalji 50 cm. Pozne sorte zelja lahko od aprila naprej sejete na gredice v vrtu; do začetka junija se dobro razrastejo in takrat jih presadite na razdaljo 50x50 cm.

Presajanje na prosto

Presajanje na prosto opravimo, ko so tla dovolj ogreta in ko mine nevarnost najhujših spomladanskih pozeb. Najboljši čas za to opravilo je oblačen dan ali pozno popoldne, ko sonce ni več tako močno in je izhlapevanje manjše. Na gredici pripravimo sadilne jame, ki so dovolj globoke, da sprejmejo celotno koreninsko grudo brez zvijanja korenin. Sadimo globoko, do prvih listov, da se pod težo glavic rastlina kasneje ne prevrne. Lahko sadimo tudi v višji kupček. Paziti moramo, da ne zasujemo rastnega vrha rastline, hkrati pa mora biti steblo dovolj globoko, da je rastlina stabilna. Rahlo zalijemo zgolj sadilno luknjo, saj so spomladi tla navadno dovolj vlažna. Pri presajanju jesenskega zelja pa močno zalijemo sadilno luknjo in tudi gredo, kjer bo rastlo zelje, saj mora biti greda premočena tudi v globino. Vedno se ravnamo tudi po vremenu; če presajamo tik pred dežjem, se bodo sadike odlično ukoreninile.

Takoj po sajenju vsako rastlino obilno zalijemo, kar pomaga pri vzpostavljanju tesnega stika med koreninami in prstjo. Uporaba naravnih sredstev za spodbujanje ukoreninjenja, kot so pripravki iz morskih alg, lahko znatno izboljša preživetje sadik. Ti pripravki pomagajo rastlini premagati šok ob menjavi okolja in pospešijo regeneracijo koreninskih dlačic. Prav tako je priporočljivo, da v sadilno jamo dodamo pest dobro uležanega komposta, ki bo mladim rastlinam zagotovil takojšen dostop do hranil.

Neposredna setev na prosto

Čeprav je vzgoja prek sadik pogostejša, lahko rdeče zelje sejemo tudi neposredno na stalno mesto, zlasti za poznojesenski pridelek. Ta metoda se uporablja predvsem v območjih z daljšim poletjem, kjer so tla dovolj topla že v maju ali juniju. Pri neposredni setvi moramo tla pripraviti še posebej skrbno, da so drobno mrvljiva in brez večjih grudic zemlje. Ko rastline dosežejo višino nekaj centimetrov in razvijejo dva do tri liste, jih je treba razredčiti na končno razdaljo. Odvečne rastline previdno odstranimo, da ne poškodujemo tistih, ki ostanejo, ali pa jih uporabimo kot mlado zelenjavo. Neposredno sejano zelje pogosto razvije globlji koreninski sistem, saj korenine niso bile motene s presajanjem, kar ga naredi bolj odpornega na sušo. Prednost neposredne setve je tudi v tem, da rastline rastejo v skladu z naravnim ritmom okolja in se jim ni treba prilagajati na nove razmere. Takšne rastline so včasih celo bolj odporne na bolezni, saj so se od prvega dne razvijale v lokalnih tleh. Kljub temu ta metoda zahteva več prostora na vrtu za daljše obdobje in več pozornosti pri redčenju.

Nega in zaščita rastlin

Zalivanje in zastirka

Rdeče zelje ima raje globoka, s humusom bogata in dobro odcedna tla, vendar se prilagaja srednje teksturiranim podlagam. Zalivanje mora biti pogosto, brez poplavljanja tal, saj lahko odvečna voda povzroči gnitje korenin. Presajene sadike prvi teden vsakodnevno zalivamo, še posebej ob suhem in sončnem vremenu. Nato postopoma zalivamo čim manj, da se rastlina globoko ukorenini, največ enkrat tedensko. Tla se na soncu hitro izsušijo, zato je včasih treba gredico prekriti z lahkim agrotekstilom, ki ohranja vlago in toploto. Zelju od sredine maja naprej prija poletna zastirka (travni odkos in slama). Zastirka s slamo 10 cm debeline izboljša zadrževanje vlage in stabilizira temperaturo tal. Vseskozi z rednim zalivanjem enkrat tedensko in poletno zastirko skrbimo za enakomerno vlažnost tal.

Gnojenje

Za zagotovitev razvoja zelja je pomembno gnojenje za dno z zrelim gnojem ali kompostom. Vse kapusnice je treba močno gnojiti, ker razvijejo veliko listov oziroma oblikujejo glave. Zelje lahko dognojujemo tudi z gabezovo prevrelko, ki je prav tako bogata s kalijem. Med vegetacijo ga lahko dognojujete tudi s pripravki na osnovi morskih alg. Zelje z daljšo vegetacijo lahko dognojujete tudi z dušičnimi gnojili v času sklepanja glav in ob sklenitvi glav.

Kolobarjenje in dobri sosedje

Da bi preprečili bolezni, kot sta kila zelja (gliva, ki deformira korenine) in glive, ki povzročajo črne pege, kolobarite pridelke med 7-8 let na isti parceli, zagotovite dobro odcedna tla in se izogibajte prekomerni vlagi. Izberite sorte, odporne kadar koli je to mogoče. Dobri sosedje zelju so grah, fižol, solata, špinača, ki jih lahko sadimo med vrste, da zapolnijo prazen prostor. V vrsto med zelje lahko posadite tudi zeleno. Zelje lahko v mešanih kulturah združujete tudi z bobom, blitvo, endivijo in jajčevcem. Ob robove gredic in med vrste lahko posejete tudi kamilico, koriander ali kimelj, ki izboljšajo okus. Po pobranem pomladanskem zelju sledijo por, korenje, repa, koleraba in ostale kasnejše setve. Pred jesenskim zeljem lahko raste grah, krompir, bob, zgodnje korenje. Za zeljem se izogibamo presajanju ostalih kapusnic.

Zaščita pred boleznimi in škodljivci

Po končanem presajanju je smiselno površino tal zaščititi s tanko plastjo zastirke, ki bo preprečila nastanek trde skorje. Zastirka bo tudi pomagala ohranjati vlago, ki je v prvih dneh po presajanju ključna za preživetje mladih rastlin rdečega zelja. Redno okopavanje in pletje spodbujata prezračevanje in zmanjšujeta konkurenco plevela.

Če so v tleh prisotni polži, moramo takoj poskrbeti za njihovo odstranjevanje, saj so mlade sadike zanje prava poslastica. Mlade sadike (stebelca) zelo rad obgloda bramor ali pa jih napadejo mravlje, ki se hranijo s sladkim rastlinskim sokom. Liste mladih rastlin lahko napade bolhač, kar prepoznamo po majhnih luknjicah na listih. Te se pojavijo predvsem po presajanju, ko so rastline še pod »stresom«. Kasneje največ škode naredijo gosenice kapusovega belina, ki se prehranjujejo z listi. Najboljša preventiva spomladi je pokrivanje celotne grede s kopreno, v vročih dneh pa z insektno mrežo. Rastline v maju še vedno ščitimo z vrtno kopreno, ki mlade rastline odlično ščiti pred mrzlim vetrom, hladnimi nočmi in letečimi škodljivci. Zelje od sredine maja do konca oktobra ščitimo z insektno mrežo, čeprav mreže nekoliko kazijo podobo vrta.

Zanimiva zaščita pred kapusovim belinom so tudi umetni barvni metulji, zapičeni na gredi, ki odganjajo kapusovega belina, saj je ta zelo plah in ne vstopa na teritorij ostalih metuljev. Posamezne sadike zelene med zeljem s svojim vonjem odganjajo kapusovega belina. Med škodljivci zelja na mladih rastlinah opazimo predvsem bolhače in njihove luknjice, korenine objedajo ličinke kapusove muhe. Ličinke kapusove hržice sesajo zelje, zato rastlina ne naredi glav. V kislih tleh in ob neprimernem kolobarju se pojavi golšavost kapusnic. Poleg golšavosti opazimo tudi črnobo kapusnic, kapusovo plesen in viroze.

Spravilo in skladiščenje rdečega zelja

Prvo zgodnje zelje pobiramo v drugi polovici maja, v juniju in juliju. Jesensko zelje pobiramo pred jesensko zmrzaljo, v septembru, oktobru in še v začetku novembra. Odrasla (tehnološko zrela) rastlina zdrži temperature vse do -7 °C. Pri nabiranju pridelka za sprotno svežo uporabo z ostrim nožem zarežemo med steblom in spodnjimi listi. Zgodnje zelje uporabimo sproti, čim bolj svežega. Če nam ne jemlje prostora, najbolje počaka na vrtu, kjer raste in se debeli. Ker poleti glave rade pokajo, ga režite nekoliko prej. Najzgodnejša bela zelja v primernih pogojih dozorijo v petdesetih dneh, najpoznejša, ki jih pridelujejo le na primorskem, pa potrebujejo tudi do sto osemdeset dni in več.

Jesenski pridelek zelja čez zimo zunaj na vrtu v naših klimatskih razmerah ne prezimi, zato ga do prve zmrzali poberemo in ustrezno skladiščimo. Zelje lahko kisate ali skladiščite v hladnih in vlažnih kleteh. Spravimo lahko tudi svežo rastlino, ki počaka vse do aprila. V tem primeru izpulimo celo rastlino in jo skupaj s koreninsko grudo obesimo na glavo, v hladno klet z okoli 5 °C in višjo vlago. Zemlje okoli korenin ne odstranjujemo, saj tako zelje ostane sveže dlje časa. Odstranimo le zunanje (odprte) liste, ki niso oblikovali glavice. Pozimi se bodo zunanji listi počasi rahlo sušili, s tem ni nič narobe, saj bo zeljna glavica znotraj še vedno ostala čvrsta in sveža.

Pridelava lastnih semen rdečega zelja

Rdeče zelje je dvoletna rastlina. Če želimo zbrati lastna semena, moramo izbrati najbolj zdrave in najlepše oblikovane rastline, ki jih prezimimo v tleh ali v kleti. Spomladi te rastline ponovno posadimo ali pustimo, da iz stebla poženejo dolga socvetja z rumenimi cvetovi. Cvetenje rdečega zelja privablja številne opraševalce, predvsem čebele in čmrlje, ki so nujni za uspešno tvorbo semen. Po oprašitvi se razvijejo luskasti plodovi, ki jih imenujemo luščki, v katerih dozorevajo drobna, temna semena. Luščke poberemo, ko postanejo rjavi in suhi, vendar še preden se sami odprejo in seme raztresejo po tleh. Ko so semena povsem suha, jih previdno izluščimo iz plodov in očistimo ostankov rastlinskih delov. Shranimo jih v papirnate vrečke ali steklene kozarce na hladnem, suhem in temnem mestu, kjer bodo ohranila kaljivost več let. Označevanje vrečk z imenom sorte in letom zbiranja je nujno, da ne pride do zamenjave v naslednji sezoni. Lastno razmnoževanje nam omogoča ohranjanje starih ali redkih sort, ki jih morda ni več mogoče kupiti v trgovinah. Postopek sicer zahteva nekaj več časa in prostora na vrtu v drugem letu, vendar je zadovoljstvo ob zaokroženem ciklu rasti neprecenljivo. Zbiranje semen nas uči o biologiji rastline in o pomenu biotske raznovrstnosti v našem okolju.

Kaljenje semen rdečega zelja za uživanje (klički)

Zdravi in sveži kalčki naj bodo del našega jedilnika vsak dan. Pozimi, ko je težko gojiti svežo zelenjavo, so kalčki odlična alternativa za vitamine. Kalčki vsebujejo veliko hranilnih snovi, kot so vitamini, minerali, vlaknine in antioksidanti, potrebni za naše telo. Kalčke uporabljamo v mladem obdobju, tako da rastlina iz semena počrpa vse vitamine, minerale in sladkorje za začetek razvoja. S kalčki si nadomestimo svežo zelenjavo, ki jo pozimi in zgodaj spomladi nimamo ali je osiromašena vitaminov in mineralov. Tako lahko pridelamo svojo zelenjavo doma, brez pesticidov in umetnih gnojil, saj kalčki potrebujejo samo vodo za vlaženje in pravilno skrb.

Zakaj uživati kalčke?

Kalčki so primerni za solate, juhe, prigrizke, smutije in zelenjavne jedi. So okusni, zdravi in hrani dajejo dodaten hranilni učinek. Lahko jih brezskrbno gojimo doma brez večjega napora, prostora in dela. Semena so izpostavljena določeni temperaturi, zraku in vlagi, in zaradi kemijskih sprememb semena začnejo kaliti.

Izbira semen in posod

Za kaljenje moramo izbrati kakovostno seme, ki je preverjeno, brez plesni, čisto, brez drugih snovi, najbolje ekološko seme. To nam zagotavlja, da ni tretirano s fitofarmacevtskimi sredstvi, je brez pesticidov in neoporečno. Izbiramo lahko med različnimi vrstami semen, ki imajo različne okuse in kalijo različno dolgo. Primerna semena so: lucerna, repica, kreša, blitva, špinača, peteršilj, mungo fižol, soja, sončnica, redkev, brokoli, rdeče zelje in druga semena.

Kalčke lahko gojimo v različnih posodah (v kozarcih, pladnjih, krožnikih, različno oblikovanih kalilnikih). Eden izmed najbolj primernih so zagotovo kozarci z mrežastim pokrovom, ki nudijo pretok zraka in tako kalčki ne zgnijejo. Plitve skodelice uporabljamo za kaljenje semen, ki izločajo sluz, to sta kreša in gorčica. V kozarcih kalimo semena, ki se ne obdajo s sluzjo. Vzgoja kalčkov v kozarcih je primerna za večja semena ter tudi manj zahtevna semena, kot so mungo fižol, lucerna, soja, leča, sončnica itd. Primerno je, da so kozarci med kaljenjem postavljeni poševno, saj je površina kaljenih semen največja in do njih kroži več zraka in svetlobe. Zato so najbolj uporabni kozarci z mrežastim pokrovom.