Priprava Wellington mini piscancji fileja je sofisticiran, a nagrajujoč kulinarični podvig, ki združuje sočno svinjsko ribico, bogat gobov nadev, pršut in hrustljavo listnato testo. Ta podrobni vodič vas bo korak za korakom popeljal skozi celoten proces, od priprave mesa do končnega serviranja.
Priprava ključnih sestavin
Priprava svinjske ribice
Začnite s pripravo mesa. Meso damo na pekač in obrežemo, da odstranimo morebitne žilice ali odvečno maščobo. Solimo in popramo na vseh straneh. Pripravljeno meso postavimo v hladilnik, saj ga bomo opekali hladno, kar pomaga pri enakomerni zapečenosti.
V vročo ponev damo olivno olje in hladno svinjsko ribico, ki jo pečemo približno 6 minut. Med peko jo redno obračamo, da se enakomerno zapeče po vseh straneh. Dodamo rožmarin in žajbelj ter maslo, da lepo zadiši in meso dobi bogatejši okus. Ko je meso popečeno, ga prestavimo na pekač in premažemo z gorčico. Meso postavimo v hladilnik za vsaj 1 uro, poljubno ga tesno zavijemo v živilsko folijo za lepšo obliko, kar bo pripomoglo k ohranjanju oblike med nadaljnjimi koraki.
Priprava gobovega nadeva (duxelles)
Šampinjone damo v sekljalnik ali multipraktik in jih pulzno sesekljamo na drobne koščke. Ponev pristavimo na zmeren ogenj in dodamo maslo. Nato dodamo sesekljano čebulo ali šalotko in pripravljene gobe ter pražimo približno 10 minut. Za boljši okus in aromo poljubno zalijemo s konjakom in flambiramo. Pražimo še 3 - 4 minute, da tekočina izpari. Nadev začinimo s soljo, poprom in timijanom. Nato ga postavimo na stran, da se mešanica popolnoma ohladi.
Priprava palačink
Palačinke služijo kot ovojnica, ki preprečuje, da bi se vlaga iz mesa vpila v listnato testo. V blender damo vse sestavine za palačinke in spasiramo v gladko zmes. Zmes precedimo, da odstranimo morebitne grudice, in v vroči ponvi na malo masla spečemo tanke palačinke. Pripravimo jih dovolj za oblaganje svinjske ribice.
Priprava nadeva iz pečenic
Pečenice razpremo in postrgamo meso v multipraktik. Med mešanjem počasi vlivamo sladko smetano in jajce, dokler ne nastane gosta, gladka zmes. To zmes nato prestavimo v skledo in ji dodamo ohlajeno mešanico gob. Vse skupaj dobro premešamo, da se sestavine enakomerno porazdelijo.
Sestavljanje in oblikovanje Wellington rulade
Na delovno površino damo daljši kos prozorne živilske folije. Nanjo postavimo tri palačinke eno za drugo, tako da se rahlo prekrivajo. Čez palačinke položimo rezine pršuta, ki se prav tako rahlo prekrivajo, da ustvarijo enakomerno podlago. Z lopatko dodamo mešanico gob in pečenic ter jo enakomerno razporedimo čez pršut. Na sredino nadeva previdno damo pripravljeno svinjsko ribico.
Sočna Wellington pečenka
Zatem tesno zavijemo vse skupaj v rulado, pri čemer si pomagamo z živilsko folijo. Dobro zapremo konce folije, da je meso tesno stisnjeno in ohrani obliko. Rulado postavimo v hladilnik za eno uro ali čez noč, da se strdi in lažje obdela v listnatem testu.
Peka in serviranje Wellingtona
Rešetko postavimo na sredino pečice in pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija (ventilatorsko pečenje). Iz hladilnika vzamemo hladno listnato testo. Delovno površino rahlo pomokamo. V skodelici premešamo rumenjak in celo jajce, kar bomo uporabili za premaz.
Listnato testo položimo enega nad drugega, tako da se približno pet centimetrov prekrivata, in ju skupaj razvaljamo na velikost približno 20 x 30 cm. Razvaljano testo premažemo z jajcem. Svinjino odvijemo iz živilske folije in folijo zavržemo. Pripravljeno rulado položimo na sredino testa in jo tesno zavijemo. Pečenko previdno prestavimo na pekač, obložen s papirjem za peko.
Iz preostanka testa lahko pripravimo poljuben vzorec in z njim dekoriramo pečenko, nato pa jo še enkrat premažemo z jajcem za zlato-rjavo barvo. Temperaturo pečice zmanjšamo na 200 °C. Pečenko postavimo na dno pečice za 10 minut, nato jo prestavimo na sredino pečice, kjer jo pečemo še 30 - 35 minut, oziroma tako dolgo, da središčna temperatura mesa doseže 60 °C. Zadnjih 15 minut pečenja po potrebi pokrijemo z alufolijo, da se površina ne zapeče preveč.
Ko je Wellington mini piscancji file pečen, ga vzamemo iz pečice in počakamo 15 - 20 minut, da se sokovi enakomerno porazdelijo. Nato ga razrežemo na rezine in postrežemo z izbrano prilogo, kot so pečen krompir, pire ali sezonska zelenjava.