Lemon curd je angleška jajčna krema s prijetnim sladko-kislim okusom po limonah. Zaradi dodatka masla je njena tekstura zelo žametna, krema pa se tudi lepo maže. Z njo lahko popestrite najrazličnejše sladice, saj se uporablja kot nadev za pite, rolade, palačinke, princeske, torte in drobno pecivo, odlična pa je tudi kot samostojna sladica v kozarcu. Lahko ji primešate stepeno sladko smetano, maskarpone ali skuto. Pripravljeno kremo hranite v tesno zaprtem kozarcu v hladilniku, kjer se bo obdržala približno dva tedna, a vam zagotavljamo, da jo boste z lahkoto porabili tudi v krajšem času.
Recept: Masleni piškoti z meringo in limonino kremo
Priprava je zahtevnejša, zato so masleni piškoti z meringo in limonino kremo primernejše za tiste, ki že imajo nekaj izkušenj s pripravo sladic. Najtežje je pripraviti ravno pravšnjo beljakovo maso, zato se je treba natančno držati zapisanih navodil.
Težavnost in čas priprave
- Težavnost: zahtevno
- Količina: za približno 25 piškotov
- Čas priprave: 2,5 ure + hlajenje
Sestavine
Za limonino kremo
- 100 ml limoninega soka
- Lupinica 2 bio limon
- 50 ml vode
- 100 g sladkorja v prahu
- 2 rumenjaka velikosti M
- 20 g jedilnega škroba
- 40 g masla
Za maslene piškote
- 200 g masla
- 80 g sladkorja v prahu
- 1 rumenjak velikosti M
- 1 jajce velikosti M
- 300 g gladke bele moke
- 6 g pecilnega praška
Za beljakovo maso (meringo)
- 2 beljaka velikosti M
- 220 g sladkorja v prahu
- 1 zvrhana žlica škroba
Postopek priprave
Priprava limonine kreme
Limonin sok zmešamo z vodo, sladkorjem v prahu, rumenjakoma in jedilnim škrobom. Z metlico mešamo tako dolgo, da dobimo enotno maso brez grudic. Maso prelijemo v kozico, kjer jo na nizki temperaturi, ob stalnem mešanju z metlico, kuhamo približno 15 minut oziroma dokler ne dobimo kreme, ki je gosta kot puding.
Ko je limonina krema zgoščena, kozico odstavimo s štedilnika in v kremo vmešamo na kocke narezano maslo. Mešamo do enotne kreme. Limonino kremo nato precedimo skozi cedilo, saj s tem odstranimo morebitne grudice in dobimo popolnoma svilnato teksturo. Pokrijemo jo s prosojno živilsko folijo, tako da se folija stika s kremo, zato da se na vrhu ne naredi skorja. Limonino kremo damo za več ur ali pa kar čez noč v hladilnik, da se dobro ohladi in še malo strdi.
Priprava maslenih piškotov
Sladkor v prahu zmešamo skupaj s sveže naribano limonino lupinico. Zmehčano maslo skupaj z limoninim sladkorjem stepamo tako dolgo, da dobimo enotno maso, ki je gladka in svetleča. Dodamo še rumenjak in jajce ter ponovno stepamo, da se sestavine povežejo med seboj. Nato dodamo moko pomešano s pecilnim praškom. Pri nizki hitrosti stepamo nekaj minut, da dobimo enotno testo. Testo nato stresemo na rahlo pomokan pult in ga po potrebi na hitro pregnetemo še z rokami.
Pripravljeno testo zavijemo v prosojno živilsko folijo in ga damo za več ur, najbolje kar čez noč, v hladilnik. Ohlajeno testo razvaljamo na rahlo pomokani deski ali med dvema papirjema za peko. Z okroglim modelčkom izrežemo piškote, ki jih polagamo na pekač prekrit s papirjem za peko. Pekač s piškoti damo v hladilnik, zato da se testo ne zmehča, medtem ko začnemo s pripravo beljakove mase.
Priprava beljakove mase (meringe)
Beljaka stresemo v posodo za stepanje in ju stepamo približno 5 minut, da dobimo čvrst sneg. Sladkor v prahu pomešamo s škrobom in ga presejemo. Žlico po žlico med stepanjem dodajamo k beljakovemu snegu. Sneg s sladkorjem in škrobom stepamo še 15 do 20 minut, na najvišji hitrosti, da dobimo čvrsto beljakovo maso, ki mora biti ravno prav kompaktna, zato da se med peko ne razleze oziroma ne odpade s pečenih piškotov. Če je meringa premalo kompaktna, lahko dodamo še malo sladkorja pomešanega s škrobom in nato stepamo še nekaj minut. Beljakovo maso nadevamo v brizgalno vrečko z nastavkom in jo nabrizgamo po robu piškotov. Med peko bo masa še malo narastla.
Peka in okrasitev
Piškote pečemo približno 25 minut, v pečici, ogreti na 120 °C, z vklopljeno funkcijo ventilacije. Čas peke je odvisen od posamezne pečice, zato ga po potrebi prilagodimo. Masleni piškoti z meringo po končani peki ohladimo. Šele ko so ohlajeni, lahko na sredino dodamo še limonino kremo.
Nasveti za popolno limonino kremo in maslene piškote
- Nenehno mešanje: Med kuhanjem limonine kreme nenehno mešajte s silikonsko metlico, da se izognete grudicam in da se krema ne prekuha, saj se sicer lahko sesiri.
- Svilnata tekstura: Za popolnoma svilnato teksturo kremo po kuhanju vedno precedite skozi cedilo.
- Hlajenje testa: Testo za maslene piškote vedno dobro ohladite (vsaj nekaj ur, najbolje čez noč), da bo lažje za valjanje in rezanje, piškoti pa bodo ohranili obliko.
- Kompaktna meringa: Natančno upoštevajte navodila za pripravo beljakove mase, saj je njena kompaktnost ključna za uspeh piškotov z meringo.
Uporaba limonine kreme v sladicah
Limonina krema je izjemno vsestranska in se ne omejuje zgolj na piškote. Lahko jo uporabite kot kremno plast brez dodatkov v sladkih kozarčkih. Odlična je tudi kot nadev za torte, pite, rolade, palačinke in princeske. Lahko ji primešate stepeno sladko smetano, kremni sir maskarpone ali skuto za različne teksture in okuse. Osnovna limonina krema je kot nalašč za to.
Priprava piškotnega testa s kuhinjskim robotom
Priprava piškotnega testa s kuhinjskim robotom je veliko lažja in hitrejša kot gnetenje na roke. Celotno gnetenje namesto vas opravi robot, testo pa na koncu samo postrgate iz posode, zavijete v prosojno živilsko folijo in shranite v hladilnik.
Priporočene lastnosti kuhinjskega robota
Za domačo uporabo so priporočljivi roboti z naslednjimi lastnostmi:
- Moč: 1000 W
- Ohišje: Kovinsko ohišje, zaradi katerega je robot zelo stabilen in se med delom ne premika.
- Posoda: 5-litrska posoda
- Hitrosti: 6 stopenj hitrosti
- Nastavki: 3 nastavki, pri čemer se K-stepalnik uporablja za piškotno testo.
Alternativni recept: Razpokančki z limonino kremo
Za tiste, ki iščete nekoliko drugačno teksturo piškotov, so razpokančki odlična izbira. Piškoti imajo mehak center in hrustljave robove, kar se odlično dopolnjuje s svežo limonino kremo.
Sestavine za razpokančke
- 250 g moke
- 150 g masla (sobne temperature)
- 100 g sladkorja
- 1 jajce
- Ščepec soli
Priprava razpokančkov
V skledi zmešamo moko in sol. V drugi skledi kremasto stepemo maslo in sladkor. Dodamo jajce in dobro premešamo. Postopoma dodamo mešanico moke in soli ter mešamo, dokler se vse sestavine ne povežejo. Testo oblikujemo v kroglo, jo zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut. Pečico segrejemo na 180 °C. Iz testa oblikujemo majhne kroglice. V sredino vsake kroglice naredite jamico, kamor boste kasneje dali kremo. Piškote pečemo v ogreti pečici 10-12 minut. Pustite, da se piškoti popolnoma ohladijo.
Priprava limonine kreme za razpokančke
Za razpokančke lahko uporabimo enostavnejšo limonino kremo, ki se odlično prileže k njihovi teksturi:
- 4 jajca
- 150 g sladkorja
- Sok in lupina 2 limon
- 100 g masla
V skledi stepamo jajca in sladkor, da postanejo svetla in puhasta. Dodamo limonin sok in lupinico ter vse skupaj dobro premešamo. Zmes preložimo v posodo in na zmernem ognju ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da se zmes zgosti. Odstavite z ognja in dodajte maslo ter mešajte, dokler se maslo popolnoma ne stopi. Kremo pustimo, da se ohladi. Na ohlajene piškote nanesemo limonino kremo.
