Slastne tortilje izvirajo iz Mehike, kjer jih jedo vsak dan. Po obliki so podobne palačinkam, uporabljajo pa se kot žlica, ovoj ali krožnik za različne nadeve. Pri nadevih smo lahko zelo kreativni in tortilje napolnimo z različnimi dobrotami po lastnem okusu.
Priprava brezglutenskih tortilj
Za pripravo brezglutenskih tortilj v večjo posodo damo presejano moko brez glutena, ki ji dodamo vse ostale sestavine. Z rokami dobro pregnetemo vse sestavine, da se povežejo v kepo testa. Testo pokrijemo z vlažno krpo in ga pustimo počivati 10 minut. Na srednje visoki temperaturi zagrejemo ponev z debelim dnom. Testo razdelimo na manjše kroglice, ki jih vsako posebej razvaljamo v tanek krog. Tortilje pečemo vsako posebej. Na prvi strani pečemo tortilijo toliko, da se na zgornji strani pojavijo mehurčki in da spodaj malenkost porjavi, nato jo obrnemo in popečemo še na drugi strani. Tortilje pečemo brez olja, v ogreti ponvi. Ko je tortilija pečena, jo še vročo zavijemo v vlažno krpo. Pečene tortilije poljubno nadevamo.
Jaz sem tokrat uporabila omako z mletim mesom, svežo zelenjavo in kislo smetano. S tortilijami lahko naredite takose, burrito, quesadillo… Izbira je ogromna.
Sestavine za brezglutenske tortilje
- 400 g brezglutenske moke
- 60 g koruzne moke
- 1/2 zavitka suhega kvasa Fala Slonček
- 40 g koruznega škroba (gustin brez glutena)
- 1 žlička soli
- 350 ml vroče vode
- koruzna moka za posip
- sezam ali druga semena
Moko in kvas premešamo, zatem pa med gnetenjem postopoma dodajamo vročo vodo. Pokrito pustimo vzhajati 10-15 minut. Testo razdelimo na 8 delov in vsakega posebej na tanko razvaljamo. Najlažje bomo valjali na papirju za peko, ki smo ga rahlo potresli s koruzno moko in sezamom. Lahko jih razvaljate tudi z valjarjem ali uporabite stiskalnico.
Nasveti za mehke tortilje
Če želimo, da bodo tortilje mehke, moramo imeti dobro ogreto ponev z debelim dnom. Tortilje nato na hitro popečemo z obeh strani. Dalj časa kot se bodo tortilje pekle, bolj bodo izsušene. Pečene tortilje odlagamo eno na drugo in dobro zavite v debelo plast krp. Obvezno morajo biti takoj pokrite, ko se spečejo.
Vsebnost glutena v komercialnih tortiljah
Nekatere tortilje vsebujejo gluten. V nadaljevanju so navedene sestavine tipičnih tortilj, ki vsebujejo gluten:
Sestavine (primer tortilje z glutenom):
- PŠENIČNA moka (60%)
- voda
- rastlinska olja (palmovo, repično v spremenljivih deležih)
- rastlinska maščoba (palmova) delno hidrogenirana
- sredstvo za ohranjanje vlage: glicerin
- mešanica za peko: glukoza, jedilna sol
- sredstva za vzhajanje: dinatrijev difosfat, natrijev hidrogenkarbonat
- emulgator: mono- in digliceridi maščobnih kislin rastlinskega izvora
- sredstva za uravnavanje kislosti: jabolčna kislina, citronska kislina
- stabilizator: ksantanski gumi
- konzervansi: kalcijev propionat, kalijev sorbat
Vsebuje GLUTEN. Shranjujte v suhem in hladnem prostoru. Zaščitite pred naglimi spremembami temperature.
Brezglutenske alternative
Obstajajo tudi brezglutenske tortilje, ki so posebej formulirane za osebe s preobčutljivostjo na gluten. Te tortilje običajno ne vsebujejo glutena, pšenice, laktoze, mleka, jajc in konzervansov.
Primer sestavin brezglutenskih tortilj:
- Voda
- riževa moka
- rastlinska margarina (rastlinska mast in olja s spremenljivih deležih [palmovo, iz palmovih jeder, kokosovo, iz oljne ogrščice], voda, sol, emulgator: mono- in digliceridi maščobnih kislin, aroma)
- sredstvo za vlaženje: sorbitol
- rastlinske vlaknine (psyllium)
- sojine beljakovine
- rižev škrob
- sol
- sredstvi za zgoščevanje: gvar gumi, gumi iz zrn rožičevca
- sredstvo za uravnavanje kislosti: vinska kislina
- konzervans: kalijev sorbat
Lahko vsebuje sledi mlečnih beljakovin. BREZ LAKTOZE. Pakirano v zaščitni atmosferi.
Povprečna hranilna vrednost brezglutenskih tortilj (na 100 g):
- Energijska vrednost: 1.258 kJ (299 kcal)
- Maščobe: 6,2 g (od tega nasičene: 3,1 g)
- Ogljikovi hidrati: 49,0 g (od tega sladkorji: 1,9 g)
- Prehranske vlaknine: 9,3 g
- Beljakovine: 7,1 g
- Sol: 1,0 g
Neto količina: 160 g (2 × 80 g)
Navodilo za pripravo brezglutenskih tortilj:
Odstranite ovojnino.
- MIKROVALOVNA PEČICA: Tortiljo položite v mikrovalovno pečico in pri polni moči (800 W) pogrevajte 20-30 sekund.
- PONEV: Tortiljo lahko pogrejete tudi v ponvi brez oprijemanja. Pogrevajte jo minuto in pol ter jo od časa do časa obrnite.
Hraniti v hladnem in suhem prostoru. Proizvedeno v Italiji.
Kako se naučiti prepoznavati gluten?
Objava je namenjena vsem, ki ste ugotovili, da vaše telo zavrača gluten in vas zanima, kje vse so njegovi sledovi. Na svetovnem spletu najdemo vse več člankov o glutenu in brezglutenski hrani.
Med živila, ki lahko vsebujejo gluten, spadajo:
- Rezanci: jajčni rezanci, ramen, udon, soba, chow mein.
- Nadomestki za meso: sejtan, že pripravljene vegetarijanske omake, nadomestki/imitacije morske hrane in mesa.
- Določena žita, kot so pšenica, ječmen, rž in oves (če ni posebej označen kot brezglutenski).
Destilirane alkoholne pijače in kisi - večina jih ne vsebuje glutena in ne vsebujejo alergikom škodljivih glutamin peptidov. So pa izjeme in lahko vsebujejo gluten.
Ključno je podrobno branje etiket. Če o varnosti zaužitja niste prepričani, se v izogib morebitni reakciji raje osredotočite le na tista živila, ki so nedvoumno označena kot - brezglutenska.