Dušeno rdeče zelje je prava izbira, če iščete okusno in atraktivno prilogo, ki se odlično poda k pečenim jedem. Ta tradicionalni recept združuje zemeljski okus rdečega zelja z bogatostjo začimb, jabolk in koščkom rdečega vina, kar ustvari jed, ki je hkrati slana in rahlo sladka. V manj kot eni uri bo na mizi okusna jed, ki ne le da očara z živahno barvo, temveč tudi z bogatimi okusi. In je čisto preprosta za pripravo!
To je fantastična jesensko-zimska poslastica, polna okusov in vitaminov ter čudovitih jesenskih barv. Zelje je čudovito mehko, dišeče in tako zelo dobro. Rdeče zelje je čisto premalo cenjeno in to čisto po nepotrebnem, saj je ne le zdravo, ampak tudi dobro. Primerno ni le za v solato, čudovito je tudi dušeno.
Prednosti rdečega zelja
Rdeče zelje je seveda vrsta zelja. Vsebuje veliko vitaminov in mineralov in je nadvse zdravo. Raste tudi v Sloveniji, dobi se pa tudi v skoraj vseh trgovinah. Je čudovite barve, vendarle pa pri rezanju rado spusti barvo.
Skrivnosti popolne barve in okusa
Ohranjanje živahne barve
Marsikomu se je že zgodilo, da je zelje med kuhanjem pomodrelo. Temu se spretne gospodinje izognejo tako, da zelju dodajo kislino v obliki kisa ali vina. Torej, da znižajo pH-vrednost, da zelje ohrani lepo barvo. Seveda kislina prispeva tudi k okusu in vonju. Rdeče vino lahko nadomestimo z razredčenim kisom.
Sladkost in aroma
Vedno dodamo tudi jabolko, ki tudi vsebuje kislino, a bolj zaradi okusa in za zgostitev namesto moke. Zelju med dušenjem dodamo žlico ali dve sladkorja, da karamelizira. A če se v kuhinji izogibamo sladkorju, lahko tega zamenjamo za nekaj žlic naribanih jabolk. Ta so namreč prav tako sladka in bodo med dušenjem dodala odličen sladek okus, hkrati pa še malce svoje jabolčne arome, ki bo jed še izboljšala. Jabolko doda še dodatne vitamine, jed pa tudi malenkost osveži in poleg sladkorja še malenkost dodatno posladka.
Tudi balzamični kis nam lahko pomaga doseči boljši okus našega dušenega zelja. Vinsko rdeča kisla tekočina, ki jo navadno uporabljamo za začinjanje solat, namreč vsebuje sladkor, prav tako pa bo skupaj s svojo kislino poskrbela, da bo okus uravnotežen. V lonec ga dodajte približno pet minut po tem, ko ste pričeli dušiti zelje.
Rdeče vino dodatno obarva in odišavi zelje, lahko pa uporabite tudi belo. V skrajnem primeru vino lahko tudi izpustite, ampak ni potrebe, saj alkohol med dušenjem izpari. Rdeče zelje se lepo odišavi tudi z malo kumine. Pomembne so tudi druge začimbe, kot so muškatni orešček, sol in poper.
Čebula - Da ali ne?
Gre za dilemo, ki je verjetno ne bomo nikoli rešili: ali se v dušeno zelje dodaja čebulo ali ne? Že res, da je čebula osnova za zelo veliko slovenskih jedi, prav tako jo pogosto uporabimo, ko dušimo posamezna živila. Ima namreč močno aromo in s praženjem iz nje izvabimo odličen okus, ki izboljša skoraj vsako slano jed. A pri dušenem zelju čebulo nekateri zagovarjajo, drugi pa se je izogibajo. Pravilnega odgovora ni, zato v tem primeru priporočamo, da naredite po svoje. Če se odločite za čebulo, je najbolj primerna rdeča čebula, seveda pa lahko uporabite tudi katero koli drugo. Seveda brez osnovnih aromatik, kot sta rdeča čebula in česen, skoraj ne gre.
Priprava dušenega rdečega zelja: Korak za korakom
Rezanje zelja
Priprava zelja ne zahteva prav veliko časa, je pa dobro, da poznamo nekaj trikov, ki mu izboljšajo okus. Največ truda morate vložiti predvsem v rezanje zelja na tanke rezinice, ostalo je popolnoma enostavno.
Še ena stvar, pri kateri se slovenske gospodinje ne morejo zediniti, je velikost narezanih kosov zelja. Nekateri zelje namreč radi naribajo, drugi ga narežejo tako, da liste zvijejo in jih nato razrežejo na tanke kosce, spet tretji zelje režejo na kocke oziroma tako imenovane »flikice«. Najlažje bo, da za mehansko pripravo zelja uporabite ribežen.
Navodila za rezanje:
- Zelje narežite na polovico, odstranite morebitne grše zunanje liste, nato pa nadaljujte z odstranjevanjem listov, tako da dobite kup zeljnih listov.
- Splaknite jih pod tekočo vodo.
- Po želji sredinski beli del pri posameznih listih odstranite, potem pa po nekaj listov položite drug na drugega, nato pa narežite na tanjše rezinice.
- Pazljivo pri rezanju, potem pa je to to.
Osnovni postopek dušenja
Priprava tega zelja je resnično enostavna. Ko je zelje narezano, sledite tem korakom za pripravo bogate in okusne priloge:
- V lonec dajte olje (ali zaseko/maslo) in sladkor ter počakajte, da se stali in začne karamelizirati.
- Če uporabljate čebulo, jo dodajte na olje/zaseko in zmehčajte.
- Dodajte narezano zelje ter ga par minut prepražite, medtem pa ga počasi mešajte, da se sladka podlaga ne prismodi. Dodajte tudi česen in kumino, sol ter poper.
- Zelje zalijte z vinom in jušno osnovo (ali samo jušno osnovo, če izpuščate vino). Dodajte naribana jabolka in po želji muškatni orešček.
- Pokrijte s pokrovko in na zmernem ognju dušite približno 20-30 minut, oziroma dokler zelje ni popolnoma mehko in se tekočina izpari. Občasno premešajte.
- Za variacijo lahko pet minut pred koncem v zelje vmešate žlico marmelade ali dodate balzamični kis pet minut po začetku dušenja.
Recept za dušeno rdeče zelje - sladko-kisla priloga iz dušenega rdečega zelja
Tradicija Martinovega in postrežba
V Sloveniji tradicionalno praznujemo martinovo, ko po običajih mizo poleg drugih dobrot obložimo s pečeno gosko ali drugo vrsto perutnine, mlinci in sladkim rdečim zeljem. Zraven navadno nalijemo tudi kakšen kozarec vina, ki mu je posvečen ta praznik. Slovenci smo skozi zgodovino pojedli kar nekaj zelja, a navadno se na meniju znajde večinoma kislo ali pa v solati. Na martinovo pa pripravljamo dušeno rdeče zelje, ki mu lahko rečemo tudi sladko.
Kadar nameravamo zelje postreči s pečenko, bo okusneje, če ga malo pred koncem kuhanja zalijemo z malo pečenkine omake. V nasprotnem primeru je jed primerna za vegetarijance. Dušeno rdeče zelje lahko postrežete s čimer koli, čudovito se ujema z mlinci ali krompirjem. Lahko ga pripravite tudi vnaprej in ga potem le nežno pogrejete. Pogosto se postreže tudi s pirejem iz sladkega krompirja in popečenimi pečenicami.
