Rdeča pesa je znana kot zelenjava, ki ima ogromno ugodnih učinkov za zdravje. Vlaganje rdeče pese ima pri nas dolgo tradicijo, saj omogoča, da njene bogate hranilne snovi in značilen sladko-kisel okus uživamo skozi vse leto. Vložena rdeča pesa je sinonim za ozimnico in je stalnica naših jedilnikov vse leto. Mnogi se spomnimo, da smo nekoč vso zimo skoraj vsak dan za solato jedli vloženo rdečo peso. Rdeča pesa je ena izmed najbolj vsestranskih vrtnin, ki jo lahko uživamo surovo, kuhano, pečeno ali vloženo.
Zakaj je rdeča pesa zdrava?
Rdeča pesa (Beta vulgaris) ni le okusna, ampak tudi izjemno hranljiva. Je polna vitaminov in mineralov. Čeprav se pri vlaganju del vitamina C izgubi, pesa ohrani vlaknine, minerale in antioksidante. Raziskave kažejo, da betain v pesi podpira zdravje jeter in zmanjšuje vnetne procese.
Priprava rdeče pese pred kuhanjem
Izbiranje in pobiranje pese
Če imate peso na vrtu, je pravi čas za to, da si doma naredite domačo ozimnico. Peso najprej izkopljemo. Odrežemo liste, vendar ne preveč - kakšen centimeter ali dva listov naj ostaneta, saj drugače pesa "izkrvavi". Tudi koreninskih repkov ne odrežemo. Prav tako je pomembno vedeti, kdaj pobrati peso, da bo primerna za ozimnico.
Čiščenje pese
Rdečo peso dobro operemo in po potrebi skrtačimo. Pri tem je pomembno vedeti, da se močna, rubinasta barva dobesedno zažre v kožo. Če pri delu ne uporabljamo zaščitnih rokavic, moramo vzeti v zakup, da bomo imeli roke več dni obarvane rdeče. Ne pozabimo, da bo rdeče vse, s čimer bo pesa prišla v stik, od pribora, posode do majice, ki jo imamo oblečeno, zato si pred pripravo raje nadenimo predpasnik.
Kuhanje rdeče pese
Vlaganje rdeče pese je precej preprosto, vendar zahteva veliko časa in potrpljenja. Rdečo peso eno zraven druge položimo v večji lonec. Če se le da, v loncu kuhamo približno enako velike rdeče pese. Svežo rdečo peso neolupljeno kuhamo približno 1 uro in pol oziroma toliko, da postane mehka. Čas kuhanja je seveda odvisen od tega, kako velike rdeče pese imamo. Praviloma skuhamo celo.
Preverjanje kuhanosti
Obstaja povsem enostaven trik, kako preverimo, ali je rdeča pesa že skuhana - isto kot pri preverjanju kuhanega krompirja. Če je pesa že dovolj skuhana, lahko najlažje preverimo kar z vilico: če jo lahko brez težav zapičimo v peso, potem je pesa skuhana. Pazimo, da pesa ni preveč razkuhana, saj jo drugače težje reže.
Lupljenje in rezanje
Ko je rdeča pesa skuhana, vodo odcedimo in še vročo rdečo peso olupimo. Nekateri čakajo, da se ohladi, a je to precej nepotreben korak, ki ga lahko brez težav izpustimo. Kuhano peso ohladimo, najbolje kar v vodi, v kateri se je kuhala, in olupimo. Paziti moramo le, da nas pesa ne opeče - zato jo lahko vmes po potrebi na hitro potopimo v hladno vodo. Med lupljenjem odrežemo tudi morebitne črne ali poškodovane dele. Nato rdečo peso narežemo na kolobarje, lističe ali manjše koščke. To lahko storimo ročno (približno 3 mm) ali pa z ribežnom za zelje oziroma navadnim, "lističnim" ribežnom - to je vsekakor veliko lažja in hitrejša opcija.
Priprava kisa za vlaganje
V drug večji lonec stresemo vodo, kis, sladkor in sol. Postavimo na vir toplote in zavremo. Količine osnovnih sestavin (vode, kisa in začimb) prilagajamo svojemu okusu, k čemur nas bodo seveda privedle izkušnje. Važno je samo, da je kis primerne jakosti. Nekateri menijo, da pesa potrebuje veliko sladkorja, saj se jim je z manj sladkorja pokvarila, drugi pa ne dodajo čisto nič sladkorja in se jim ni pokvaril še noben kozarec.
Dodajanje pese in vrenje
V lonec nato stresemo naribano ali narezano rdečo peso in počakamo, da vse zopet zavre. Ko zavre, ugasnemo ogenj in pesa je pripravljena na vlaganje!
Sterilizacija kozarcev in vlaganje
Sterilizacija
Že med kuhanjem pripravimo kozarce za vlaganje. Temeljito jih operemo ter skupaj s pokrovčki postavimo v pečico na 110 °C za približno 15 minut. S tem uničimo vse morebitne bakterije. Kozarce nato iz pečice zložimo na površino, kjer bomo rdečo peso vlagali.
Polnjenje kozarcev
Narezano peso naložimo v sterilizirane kozarce. Še vroče kozarce napolnimo z zajemalko (rdeča pesa in mešanica vode, soli, kisa in sladkorja). S tekočino zalijemo peso, pretresemo, da izplavajo zračni mehurčki, in kozarce dobro zapremo.
Začimbe po želji
- Po želji lahko na vrh vsakega kozarca postavimo manjši lovorov list ali pa polovico večjega.
- Če imamo radi kumino, lahko v vsak kozarček damo še nekaj zrnc kumine.
- Nekateri dodajo na kolobarje narezan hren.
Shranjevanje vložene rdeče pese
Dobro zapremo pokrovčke in kozarce na glavo postavimo v ugasnjeno, a še toplo pečico za čez noč ali jih pokrijemo s kuhinjsko krpo. Popolnoma ohlajene kozarce nato shranimo v temen in hladen prostor. Tako bo rdeča pesa vakuumsko zaprta in vas bo lahko celo zimo počakala v shrambi. Vložena rdeča pesa je odličen dodatek kot tradicionalna zimska solata ali priloga k jedem.