Uvod v blagodejne učinke rdeče pese
Rdeča pesa, preprosta korenina globoke rdeče barve, je prava zakladnica hranil, ki blagodejno vplivajo na zdravje. Že stoletja je cenjena zaradi svojih zdravilnih lastnosti, danes pa je njena vloga v prehrani še bolj pomembna, saj pomaga pri krepitvi telesa, izboljšanju počutja in preprečevanju številnih bolezni. Velikokrat zanemarjamo pomen rdeče pese v naši prehrani in se malokdo zaveda, da pomaga ohranjati vitalnost srca in ožilja.
Zakladnica hranil v rdeči pesi
Rdeča pesa je polna hranil, ki krepijo telo in izboljšujejo zdravje. Med ključnimi hranili izstopajo:
- Betalaini: Močni antioksidanti, ki dajejo pesi značilno barvo in pomagajo v boju proti oksidativnemu stresu. Ti pigmenti so občutljivi na temperaturo, zato se priporoča kuhanje rdeče pese na pari pri nizkih temperaturah maksimalno petnajst minut ali hitro popečenje.
- Vitamini: Zlasti vitamin C, ki krepi imunski sistem, ter vitamini skupine B, kot je folna kislina, ki je pomembna za tvorbo krvi in DNK sintezo. Zaradi folne kisline se nosečnicam predpisuje folna kislina.
- Minerali: Kalij, magnezij, železo in mangan, ki podpirajo zdravje srca, mišic in kosti. Rdeča pesa vsebuje visoke koncentracije železa, kalija in folne kisline, ki preprečujejo slabokrvnost. Bogata je tudi z vitaminom C, niacinom in minerali kot so fosfor in magnezij.
- Vlaknine: Spodbujajo zdravo prebavo in pripomorejo k dolgotrajnemu občutku sitosti. Prehranska vlaknina iz rdeče pese pozitivno vpliva na zdravje prebavnega trakta ter na kardiovaskularni sistem. Dokazano naj bi zmanjševala vrednost serumskega holesterola za 30-40%.
- Dušikovi oksidi (nitrati): Naravno znižujejo krvni tlak in izboljšujejo pretok krvi. Telo namreč nitrate pretvori v snov, ki zelo dobro vpliva na krvne žile, zaradi česar te začnejo bolje delovati.
- Betain: Ta snov znižuje raven homocisteina v krvi. Visoka raven homocisteina je opozorilo na povečano tveganje za bolezni srca in kap. Betain znižuje homocistein, ki je toksičen metabolit, ki spodbuja strjevanje trombocitov in nastanek arteroskleroznih oblog, ki počasi uničujejo krvne žile.
Zdravstvene prednosti rdeče pese
Rdeča pesa je živilo, ki ne le hrani, temveč tudi zdravi. Tukaj so ključne prednosti njene redne uporabe v prehrani:
1. Izboljšanje krvnega tlaka
Če imate težave s krvnim tlakom, je priporočljivo, da si vsak dan privoščite vsaj kozarec soka iz rdeče pese. Dušikovi oksidi v rdeči pesi širijo krvne žile, kar pripomore k znižanju krvnega tlaka.
2. Zmanjšano tveganje za bolezni srca in ožilja
Manjše težave s krvnim tlakom naravno zmanjšajo tveganje za pojav bolezni srca in ožilja. Poleg tega rdeča pesa pomaga uravnavati raven holesterola in preprečuje bolezni srca, saj zmanjšuje raven homocisteina v krvi.
3. Povečanje energije in vzdržljivosti
Mnogi športniki vedo, kako koristno je uživanje rdeče pese, saj povečuje našo zmogljivost in vliva moč. Opravljena je bila študija, v kateri so kolesarji, ki so uživali sok rdeče pese, lahko kolesarili za 15 odstotkov dlje v primerjavi s tistimi, ki niso. Za pravi učinek je potrebno užiti od tri do pet rdečih pes in počakati dve do tri ure po zaužitju.
Dušikovi oksidi izboljšujejo pretok krvi, kar povečuje oskrbo mišic s kisikom. To je še posebej koristno za športnike in vse, ki želijo povečati svojo telesno zmogljivost.
4. Boljše delovanje možganov
Dober vpliv rdeče pese na ožilje pusti svoj pečat tudi na možganih. Zaradi bolje delujočega krvnega obtoka lahko možgani zmogljiveje delujejo. To je še posebej pomembno, ko se staramo, saj se takrat delovanje našega ožilja naravno slabša. V takratnih obdobjih bi se morali torej prav potruditi, da redno uživamo rdečo peso.
Rdeča pesa izboljšuje prekrvavitev možganov, kar prispeva k boljši koncentraciji, spominu in mentalni zmogljivosti.
5. Podpora delovanju jeter in razstrupljanje telesa
Jetra čistijo kri in izločajo toksine iz telesa. Rdeča pesa jim pomaga njihovo delo opravljati bolje, saj vsebuje snov, pri kateri so ugotovili, da preprečuje nabiranje maščobe v jetrih, kar sicer slabša njihovo delovanje. Betalaini podpirajo delovanje jeter in spodbujajo odstranjevanje toksinov iz telesa.
Poleg tega vlaknine pomagajo pri čiščenju črevesja.
6. Manjše tveganje za pojav kroničnih bolezni
Vaše telo se bo lahko učinkoviteje borilo proti pojavu kroničnih bolezni, ker rdeča pesa vsebuje veliko antioksidantov in deluje protivnetno. Kronične bolezni se pojavijo tudi zaradi prostih radikalov in vnetij. Zaradi tega bi lahko rdeča pesa pomagala tudi proti pojavu raka. Vsekakor bi jo torej morali vključiti v svojo prehrano.
Vitamin A, karotenoidi in antioksidanti flavonoidi se nahajajo v gomoljih in v listnatem delu pese. Vitamin A je zelo pomemben za zdravo kožo in oči, flavonoidi pa imajo antioksidativni, protivnetni, protibakterijski, protivirusni in protiglivični učinek, preprečujejo pa tudi rakava obolenja.
7. Preprečevanje slabokrvnosti
Rdeča pesa je bogata z železom, ki je ključno za tvorbo hemoglobina. Redno uživanje lahko pomaga preprečiti slabokrvnost, še posebej pri ženskah. Kri in celice oskrbuje s kisikom. Barvilo antocianin ima zdravilne in razkuževalne lastnosti, pomaga pa tudi zniževati telesno temperaturo.
Domač sok rdeče pese za krepitev telesa, pripravljen v 10 minutah
Rdeča pesa v prehrani: praktični nasveti
Rdeča pesa je vsestranska in se odlično poda k različnim jedem. Poleg tega je dobrodošla popestritev vsakodnevne prehrane, saj vsebuje veliko vlaknin in zelo malo kalorij.
Kako jo vključiti v prehrano?
- Sok rdeče pese: Naravna energijska pijača za začetek dneva.
- Solate: Naribajte surovo peso in jo kombinirajte z oreščki, sirom in rukolo.
- Peciva: Dodajte peso v čokoladne kolače za bogato teksturo in več hranil.
- Juhe: Klasična boršč juha je preprost način za uživanje pese.
- Pečena pesa: Narežite jo na rezine, začinite in specite kot prilogo h glavni jedi.
Rdečo peso se najpogosteje je v solati ali v smoothiejih. Je dober vir naravnega sladkorja, ki se za razliko od rafiniranega v telo sprošča postopoma in enakomerno, kar prepreči poskok sladkorja v krvi.
Uporabite lahko tudi zunanji, zeleni del, torej liste, ki so krasen vir vitamina C.
Vzgoja in skladiščenje
Rdečo peso zlahka pridelamo na domačem vrtu in jo čez zimo primerno skladiščimo. Manjše količine lahko hranimo v kleti zasute z mivko, kjer zdržijo od 6 do 8 tednov. Če jo kasneje iztisnemo v svež sok, tako najbolje izkoristimo ohranjene vitamine in minerale rdeče pese.
Rastne zahteve rdeče pese vključujejo čim hitrejšo rast, brez zastojev, za kakovostne gomolje. Ne prenaša svežega hlevskega gnoja, zato jo sejemo na drugo poljino. Tla že jeseni pognojimo z rudninskimi gnojili; občutljiva pa je na pomanjkanje mikroelementov, predvsem bora. V začetku razvoja potrebuje pesa veliko vode, kasneje pa manj, sicer rastline poženejo v cvet. Temperatura, potrebna za kalitev, je 8 do 10°C, optimalna pa 20 do 25 °C. V rastni sezoni je najboljše, če je temperatura 15 do 23 °C, saj večja vročina pospeši razvoj listov in zmanjša pridelek gomoljev. Za svojo rast potrebuje pesa veliko svetlobe. Zelo pomembna sta tudi pletev in redčenje.
Sejemo jo lahko na stalno mesto ali jo vzgajamo s sadikami. Pomladanske setve dajo ponavadi predebele olesenele in slabo obarvane gomolje. Če rastline prizadene mraz, silijo v cvet, zato jih zaščitimo s folijami ali tuneli. Poletna setev daje nekoliko manjše, nežnejše gomolje, ki so primerni za skladiščenje in vlaganje v kis.
Peso redno okopavamo in hkrati redčimo. V začetku septembra še enkrat dognojimo, ker še vedno raste.
Spravilo in shranjevanje
Rdečo peso pulimo sproti, kolikor je potrebno, kakor hitro je dovolj debela. Z roko odvijemo cimo tako, da ostaneta na njej vsaj še 2 cm pecljev. Tudi srčne korenine ne odrežemo, sicer pesa 'izkrvavi' in med kuhanjem izgubi rdeči sok. Rdečo peso, sejano maja in kasneje, pobiramo jeseni, ko se začno listi povešati - konec septembra, začetku oktobra. Nepoškodovane gomolje lahko hranimo v vlažni, hladni kleti vso zimo.
Rdeča pesa kot prehransko dopolnilo
Obstajajo tudi prehranska dopolnila, ki vsebujejo izvleček rdeče pese, na primer v obliki kapsul. Te kapsule so idealno vsakodnevno prehransko dopolnilo in vsebujejo rdečo peso (Beta vulgaris), ki spada v družino ščirovk (Amaranthaceae). Rdeča pesa v teh izdelkih vsebuje naravni nitrat.
Pomembno opozorilo: Prehranska dopolnila ne služijo kot nadomestilo za zdravo in uravnoteženo prehrano. Shranjujte na mestih, ki niso dosegljiva otrokom. Priporočenega dnevnega odmerka ne smete prekoračiti.
Sorte rdeče pese
Na trgu so na voljo različne sorte rdeče pese, med katerimi so najbolj znane:
- egiptovska - srednje zgodnja, okrogla
- bikor - srednje pozna, okrogla
- detroid - srednje pozna, okrogla
Vzgojene so tudi sorte, ki so rumene ali bele, njihove liste pa lahko uporabljamo za špinačo.
Recept: Solata iz surove rdeče pese
Za osvežujočo in zdravo solato potrebujete:
- 40 dag rdeče pese
- 2 do 3 jabolka
- limonin sok
- 1 kisla kumarica
- 1 žlička naribanega hrena
- 2 žlici smetane
- žlička sladkorja (ni nujno)
Olupljeno peso in jabolka naribajte, pokapajte z limono, dodajte sesekljano kumarico, hren in smetano - zmešajte in postrezite.